La cannella offre un gusto soddisfacente, ma anche enormi benefici per la salute
Panoramica
La cannella è la corteccia di uno di un gruppo di alberi appartenenti alla stessa famiglia. Molte specie affini sono commercializzate come cannella, ma la "vera cannella" proviene dallo Sri Lanka ed è più delicata di quella che viene comunemente venduta come cannella negli Stati Uniti, che viene anche chiamata "cassia" o "cinnamon cinese". La cassia è stata usata nella medicina cinese per migliaia di anni.
Ci sono molte altre specie di cannella, principalmente dall'Asia e dal Madagascar. "Bastoncini" o "cannucce" di cannella sono rotoli di corteccia essiccata e possono essere grattugiati in una polvere o imbevuti di liquido. Tuttavia, molte persone comprano pre-macinato di cannella.
Nutrizione
Ci crederesti che un semplice cucchiaino di cannella contiene 28 mg di calcio, quasi un mg di ferro, oltre un grammo di fibre e un bel po 'di vitamine C , K e manganese? Contiene anche circa mezzo grammo di carboidrati "utilizzabili" (non fibrosi).
Benefici alla salute
Nella medicina tradizionale, la cannella è stata usata per disturbi digestivi come indigestione, gas e gonfiore addominale, disturbi allo stomaco e diarrea. Più recentemente, la moderna ricerca medica ha puntato l'attenzione sulla cannella e sta producendo alcuni risultati interessanti. Ha un lieve effetto anti-infiammatorio. Rallenta anche il deterioramento del cibo (che è probabilmente correlato al motivo per cui è stato usato come un imbalsamatore nell'antico Egitto) e ha anche proprietà anti-fungine.
In uno studio divertente (ma non pubblicato), i ricercatori hanno scoperto che sniffare la cannella si traduceva in un miglioramento della funzione cerebrale: i soggetti facevano meglio a memoria e compiti di attenzione quando prendevano boccate di cannella in confronto ad altri odori o nessun odore. Tuttavia, i potenziali benefici per la salute della cannella che hanno ricevuto maggiore attenzione hanno a che fare con i suoi effetti sulla glicemia e sul colesterolo.
Impatto sul diabete di tipo 2
Questa notizia è molto interessante per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati , dal momento che la maggior parte (o almeno una percentuale sostanziale) di noi è probabilmente resistente all'insulina o diabetica. Diversi studi hanno dimostrato un miglioramento della sensibilità all'insulina e del controllo della glicemia con un consumo di ½ cucchiaino di cannella al giorno. Migliorare l'insulino-resistenza può aiutare nel controllo del peso e nel ridurre il rischio di malattie cardiache, quindi questo ha un sacco di persone interessate alle capacità della cannella. Sebbene i risultati degli studi preliminari siano in qualche modo contrastanti, la maggior parte della ricerca sembra indicare la direzione di un effetto benefico della cannella. Insieme al miglioramento della glicemia, questi studi hanno documentato miglioramenti nei trigliceridi, nella pressione sanguigna e nel colesterolo LDL .
Reazioni avverse
In "circostanze normali" come in cucina, è improbabile che la cannella causi problemi alle persone non allergiche e si ritiene che fino a ½ cucchiaino alla volta siano sicuri. Le persone che cercano di assumere più integratori dovrebbero essere consapevoli di quanto segue: La maggior parte delle reazioni negative sono sotto forma di eruzioni cutanee o irritazione ai tessuti della bocca o dello stomaco. La cannella ha un lieve effetto anti-coagulazione nel sangue, che potrebbe essere utile.
Ma è concepibile che troppo potrebbe causare problemi di sanguinamento, specialmente se combinato con farmaci che "assottigliano il sangue", compresa l'aspirina. Nella medicina tradizionale non vengono somministrate alte dosi alle donne in gravidanza, a causa dei possibili effetti stimolanti sull'utero.
Selezione e archiviazione
Fondamentalmente, la migliore cannella è acquistata al meglio e mantenuta fresca. I negozi di alimentari più grandi hanno un rapido ricambio di cannella, quindi non devi preoccuparti. Una volta a casa, è meglio conservarlo in un luogo buio, fresco e asciutto. I bastoncini di cannella possono essere conservati per 2 o 3 anni in questo modo, ma la cannella in polvere perderà gradualmente il suo sapore e verrà utilizzata al meglio entro sei mesi.
(Non è male per te dopo questo tempo, solo meno gusto fresco.) Se vuoi provare una gamma divertente di diversi tipi di cannella, prova un negozio di spezie specializzato come Penzeys.
Servire suggerimenti
Negli Stati Uniti, di solito si pensa alla cannella come spezia da usare nella cottura al forno, ma in molte parti del mondo viene usata nei piatti salati. Mio marito strofina sempre il nostro tacchino del Ringraziamento con una miscela di spezie che include la cannella - il che significa che il tacchino ala re la prossima settimana ha anche un pizzico di piccante piccante - ed è buonissimo. Naturalmente, puoi cospargere di cannella su pane in polvere a basso contenuto di carboidrati, metterlo nel tuo caffè, o yogurt, ricotta o ricotta top con esso. Mi piace il caldo latte di soia non zuccherato con cannella e dolcificante in una notte fredda. E qui ci sono alcune delle mie ricette low-carb che presentano la cannella:
- chili di Cincinnati
- Pecan dolci speziati cinque minuti
- Cereali al burro di arachidi e farina di lino
- Frittelle di zucca pecan
- Biscotti al mirtillo
- Torta di zucca
- Cheesecake alla Zucca
- TVP "Farina d'avena"
- Muffin ai mirtilli di lino alla cannella di Chelsie
- Muffin "ciambella"
- Muffin di lino alla mela
- Torta al caffè con crema di mirtilli
- Dessert a base di mela e mela
- stufato di patate dolci
- Insalata di noci di tonno
fonti:
Anderson, RA. "Il cromo e i polifenoli della cannella migliorano la sensibilità all'insulina." Atti della Società della Nutrizione . 67 (1): 48-53.Fai clic qui per leggere (2008).
Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G et al. "Effetto della cannella sulla glicemia postprandiale, svuotamento gastrico e sazietà in soggetti sani .." American Journal of Clinical Nutrition . 85 (6): 1552-6.
Khan, Alam, Safdar, Mahpara, et al. "La cannella migliora il glucosio e i lipidi delle persone con diabete di tipo 2". Cura del diabete 26: 3215-3218.
Valero, M., Salmeron, MC. "Attività antibatterica di 11 olii essenziali contro il Bacillus cereus nel brodo di carota tyndallized .." International Journal of Food Microbiology . 85 (1-2): 73-81.
Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "Prestazioni di cannella prestazioni." Documento presentato alla riunione annuale dell'Associazione per le scienze della chemoreception, tenutasi a Sarasota, FL, dal 21 al 25 aprile.