Esaminando le etichette e scoprendo i segreti
Un carb è un carb è un carboidrato , giusto? Se è così, allora perché alcuni prodotti commercializzati a dieters low-carb hanno un numero sul pannello "Nutrition Facts" e un numero molto più basso etichettato "Net Carbs", "Net Atkins Count" o qualcosa di simile, visualizzato in modo visibile sulla parte anteriore dell'etichetta?
È tutto a proposito di glucosio nel sangue
L'idea di una dieta a basso contenuto di carboidrati è che stiamo mangiando in un modo per mantenere il nostro glucosio nel sangue da impazzire .
I produttori di alimenti hanno scoperto che alcuni ingredienti, sebbene classificati dalla FDA come carboidrati, non provocano un aumento di zucchero nel sangue quanto l'amido puro o lo zucchero. Sfortunatamente, tuttavia, non è così semplice come vorremmo che pensassimo questi produttori. Alcuni degli ingredienti sono migliori di altri e probabilmente tutti variano a seconda dell'individuo. Quindi, quando vedi l'etichetta "Net Carb", dovrebbe essere un segno che è meglio tirare fuori la tua lente d'ingrandimento e leggere il REST dell'etichetta molto attentamente. Ecco alcune delle cose che potresti vedere:
Fibra
La fibra è la più semplice. L'idea di sottrarre fibra dal carboidrato totale quando si calcola il numero di carboidrati di un alimento proviene dagli autori dei libri di Protein Power oltre 20 anni fa, ed è logico. Per definizione, la fibra non viene digerita nell'intestino tenue e quindi non viene scomposta in glucosio e assorbita nel sangue.
Questo è vero per ogni fibra naturale che viene mangiata come parte di una pianta. Ma per quanto riguarda gli ingredienti fabbricati che hanno la struttura chimica della fibra? Penso che la giuria sia ancora fuori da alcuni di questi ingredienti. Quando vedo "sciroppo di oligofruttosio" devo chiedermi se questo ingrediente agisca nello stesso modo nel corpo dell'oligofruttosio che si trova naturalmente in una pianta, anche se queste molecole potrebbero essere considerate come fibre.
Una nota sull'indice glicemico e sull'impatto glicemico
Una delle difficoltà nel determinare "carboidrati netti" è che, anche con cibi interi regolari, è difficile, se non impossibile, prevedere la reazione della glicemia di una persona a un alimento. Se guardi questa lista degli indici glicemici degli alimenti vedrai che c'è una grande quantità di variazione per ogni cibo. Questo sarà anche vero per molti degli ingredienti che non sono contati come "carboidrati netti" su alcune etichette.
Questo è particolarmente vero perché quando ci sono test di questi ingredienti sono quasi sempre su soggetti "sani" che non hanno problemi con il processamento del glucosio. La ditta Atkins ha affermato che i diabetici possono rispondere in modo diverso ai loro prodotti. Vorrei chiedere, "E i pre-diabetici? Che dire delle persone che non hanno ancora prediabete, ma hanno livelli di insulina che sono più alti del normale?" C'è tutta una serie di persone che sono tecnicamente non-diabetici, ma che sono sullo spettro del diabete, da qualche parte sulla strada per il diabete, e non credo che sappiamo come reagiranno a questi ingredienti. Poiché queste sono le persone che hanno maggiori probabilità di rispondere bene alle diete a basso contenuto di carboidrati , queste domande sono importanti da considerare.
Zucchero alcoli
Gli alcoli di zucchero (principalmente con nomi che terminano in "tol", come sorbitolo, maltitolo ed eritritolo) sono sostanze dolci che hanno un impatto altamente variabile sulla glicemia a seconda di quale. Se avessi intenzione di consigliare alle persone di evitare un singolo ingrediente nei prodotti a "basso contenuto di carboidrati", sarebbe il maltitolo . Gli altri zuccheri variano da un po 'a molto meglio del maltitolo, con l' eritritolo che è il migliore. C'è un grafico in fondo a questo articolo sugli alcoli di zucchero che confronta i diversi tipi.
Gli alcoli di zucchero devono essere inclusi in "carboidrati totali" sull'etichetta e, se utilizzati in alimenti senza zucchero, hanno anche una propria linea sull'etichetta in modo da poter vedere quanto del totale di carboidrati sia derivato dagli alcoli zuccherini.
Glicerina
La glicerina (o glicerina) è una molecola interessante e misteriosa. La molecola di glicerolo (un altro nome per la glicerina) è la spina dorsale della molecola dei trigliceridi - la forma di accumulo di grasso nei nostri corpi (3 acidi grassi sono "agganciati" a ciascuna molecola di glicerolo). Non è un carboidrato, ma i nostri corpi possono usarlo per fare il glucosio. Sebbene non ci siano tante ricerche sull'impatto della glicerina sulla glicerina come mi piacerebbe vedere, i segni indicano che ha un impatto piuttosto basso nella maggior parte delle persone.
polidestrosio
Il polidestrosio sembra molto sospetto, vero? "Destrosio" è zucchero, semplice e semplice. Il polidestrosio è un prodotto dolce prodotto da destrosio che si comporta presumibilmente come fibra (anche se non è contato come fibra sulle etichette degli alimenti). Sono stato in grado di trovare solo uno studio che ha esaminato il suo impatto sulla glicemia. In quello studio, fatto in Cina, non aumentava lo zucchero nel sangue.
Oligofruttosio e Inulina
Queste sostanze sono in una classe di carboidrati (oligosaccaridi) tra zuccheri e amidi. Hanno un impatto minore sul glucosio nel sangue rispetto agli zuccheri perché la maggior parte degli oligosaccaridi lo fa attraverso l'intestino tenue senza essere digerito, almeno nella maggior parte delle persone. È interessante notare che, quando arrivano al colon, gli oligosaccaridi hanno effetti positivi. Leggi di più sugli oligosaccaridi qui. Tuttavia, quando viene rimosso dalla pianta originale e utilizzato come ingrediente, la risposta glicemica individuale è più variabile e alcune persone ritengono che questi ingredienti aumentino significativamente la glicemia.
maltodestrina
Un altro ingrediente che potresti vedere nei cosiddetti prodotti senza zucchero è la maltodestrina . Fondamentalmente, è un carboidrato ad alto indice glicemico che aumenta la glicemia più dello zucchero e talvolta viene utilizzato anche nei prodotti per gli atleti perché è così efficace nel portare zucchero nel sangue. Anche così, a volte è considerato come fibra sulle etichette nutrizionali, il che è davvero molto imbarazzante!
Questi sono alcuni degli ingredienti più diffusi che possono aggiungere al puzzle dello shopping per prodotti senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati. Per essere sicuri, è probabilmente meglio attenersi agli alimenti con ingredienti che non ti servono pagine web per capire!