La maltodestrina, un additivo alimentare comune, è un tipo di zucchero prodotto dalla scissione dell'amido. Una volta prodotta, la maltodestrina è una polvere bianca fine, che può avere un sapore neutro o un sapore leggermente dolce. Per la sua dolcezza e consistenza, è utilizzato in una varietà di prodotti alimentari trasformati, tra cui bibite e caramelle.
Dextrin, d'altra parte, è un ingrediente gommoso, più appiccicoso, fatto riscaldando l'amido, che è spesso usato per legare insieme le cose.
Diversi tipi di destrina, realizzati con diversi materiali di partenza, possono essere utilizzati come ingredienti in rivestimenti alimentari come nel pollo fritto surgelato, leganti per prodotti farmaceutici e persino colle per buste.
Maltodestrina e destrina sono senza glutine?
Negli Stati Uniti, la maltodestrina è solitamente, ma non sempre, prodotta con riso, mais o patate. In Europa, la maltodestrina viene spesso prodotta dal grano. La destrina può venire da mais, patate, arrowroot, grano, riso o tapioca. Da dove provengono la maltodestrina e la destrina, determina se sono privi di glutine.
Se la maltodestrina e la destrina sono prodotte a partire dal grano, come talvolta accade, potrebbero non essere sicuri da consumare come parte della dieta priva di glutine . Tuttavia, poiché sia la destrina che la maltodestrina sono ingredienti altamente lavorati, la quantità di glutine che rimane in essi è probabilmente piccola, possibilmente piccola abbastanza per un prodotto che include uno di essi per soddisfare ancora la definizione legale di "senza glutine", che è definito come meno di 20 parti per milione di glutine ).
Tuttavia, molte persone reagiscono a molto meno glutine di quanto consentito legalmente nei cibi. Pertanto, si potrebbe voler evitare qualsiasi cibo da un ingrediente a base di grano, indipendentemente dal fatto che soddisfi tale definizione legale "senza glutine".
Problemi di etichettatura
Si crede comunemente che i produttori di alimenti, almeno negli Stati Uniti, debbano chiamare qualsiasi destrina o maltodestrina prodotta con grano affermando "maltodestrina (grano)" o "destrina (grano)" sull'etichetta.
Mentre questo è vero per i prodotti alimentari regolati dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti , che include la maggior parte dei prodotti alimentari trasformati. Non è vero per i prodotti alimentari regolati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che include carne, pollame e prodotti a base di uova.
Secondo le regole dell'USDA, un'azienda può etichettare la maltodestrina a base di grano come semplice vecchia maltodestrina. Questo è un problema che emerge più spesso nei prosciutti, nelle salsicce, nella pancetta e in altri prodotti a base di carne lavorati in modo simile, come le salumi.
La linea di fondo
Se sei interessato a un prodotto contenente maltodestrina o destrina, il tuo acquisto contiene glutine, contatta il produttore e chiedi informazioni sulla fonte di maltodestrina. È inoltre possibile utilizzare alimenti etichettati come "senza glutine" o "senza glutine certificato", poiché è più probabile che queste aziende abbiano svolto le ricerche necessarie prima di inserire etichette senza glutine sui loro prodotti.
Dovresti anche evitare qualsiasi prodotto alimentare che sembri rischioso, come un prodotto ovviamente importato con maltodestrine sull'etichetta o dove il produttore fornisce una risposta che sembra un po 'vaga. In casi come questo, è meglio giocare sul sicuro che dispiacersi.
> Fonti:
Scheda informativa sui termini di etichettatura dello Sugar Association, Inc..
Database di additivi alimentari online di GrokFood: Codice dei regolamenti federali degli Stati Uniti.