Quasi sicuramente hai visto riferimenti a "parti per milione" su vari prodotti senza glutine, ovvero "Questo prodotto contiene meno di 20 parti per milione di glutine" o "Testato per contenere meno di 5 parti per milione di glutine. "
Ma cosa significa questo in termini di quantità di glutine contenuta nei prodotti? Abbi pazienza, perché in realtà questo diventa piuttosto complicato.
Parti per milione definite
Il termine "parti per milione" misura la percentuale di una sostanza come parte di un'altra sostanza. Ad esempio, se un enorme barile di biglie contiene, diciamo, un milione di biglie, tra cui 999.999 biglie bianche e un marmo rosso scintillante, allora quella botte contiene una parte per milione di biglie rosse. Puoi anche descriverlo come biglie scintillanti rosse allo 0,0001%.
Se quello stesso barile contenesse 990.000 semplici biglie bianche e 10.000 biglie scintillanti rosse, allora conterrebbe 10.000 parti per milione o l'1% di biglie rosse.
Ora, quando parli di parti per milione (o percentuali), la dimensione della canna non è importante a patto che il rapporto tra biglie bianche e biglie scintillanti rimanga lo stesso.
Ha senso?
Parti per milione in relazione al glutine
Ora, potreste non rendervi conto che la maggior parte dei prodotti commerciali commerciali etichettati "senza glutine" contengono ancora un po 'di glutine, anche se alcuni contengono meno di altri.
Gli alimenti che contengono 1 parte per milione di glutine contengono lo 0,0001% di glutine come percentuale del cibo, mentre gli alimenti che contengono 20 parti per milione di glutine contengono lo 0,002% di glutine.
Non è un sacco di glutine , ma ci vuole solo un pochino per darti una reazione. (Quanto poco? Scopri quanto il glutine può farmi male?
per la risposta.)
Mentre alcune persone con la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca possono fare proprio bene con alimenti che testano al limite legale (meno di 20 parti per milione di glutine), altri reagiranno a livelli molto più bassi.
Ovviamente, più cibi si mangiano che contengono un po 'di glutine, più il glutine si consuma in generale (ricorda che le parti per milione sono una percentuale, non una quantità fissa).
Se fai attenzione a scegliere cibi con parti inferiori per milione di numeri, otterrai meno glutine in generale: una libbra di qualcosa con 20 parti per milione contiene il doppio di glutine di una libbra di qualcosa con 10 parti per milione di glutine .
Ancora con me? Più basso è meglio quando si tratta di parti per milione.
Quanto glutine hai mangiato oggi?
Secondo l'Università del Maryland, le persone che seguono una dieta "standard" priva di glutine con un sacco di prodotti a base di cereali senza glutine consumano circa mezzo chilogrammo (poco più di un chilo) di prodotti a base di cereali senza glutine al giorno ( ehi, quelle porzioni di cereali senza glutine, pizza e pane possono aggiungere!). Dal momento che quei prodotti a base di cereali senza glutine contengono molto probabilmente tra 10 e 20 parti per milione di glutine ciascuno, qualcuno che consuma così tanto cibo "senza glutine" al giorno consuma in totale tra 5 e 10 mg per giorno di glutine.
Alcuni produttori di prodotti senza glutine sono più diligenti di altri nel garantire che i loro prodotti vadano ben oltre lo standard legale di meno di 20 parti per milione di glutine. Per una guida alle parti dei produttori per milione di limiti di test, controlla quanto glutine contiene il cibo "senza glutine"?
Fonte:
Università del Maryland. Quanto è sicuro il glutine per me? Comunicato stampa, 4 agosto 2011.