Eliminare i prodotti che contengono glutine e latticini dalla vostra dieta quotidiana può essere difficile, dal momento che il grano (il grano contenente il glutine principale) e il latte costituiscono una parte significativa dei cibi che molte persone mangiano.
Queste risorse dovrebbero aiutarti a capire quali alimenti sono sempre al sicuro e quali alimenti avrai bisogno di ricontrollare prima di consumarli. Inoltre, troverai link a libri di cucina privi di latticini e altre risorse per aiutarti nella tua dieta.
Tipi di sensibilità casearia
L'intolleranza al lattosio è un effetto collaterale comune della celiachia. Quindi non sorprende che oltre a evitare il glutine, molte persone celiache evitino anche i latticini. Altre persone potrebbero evitare prodotti lattiero-caseari insieme al glutine a causa di allergie da latte. Alcuni adottano una dieta vegana o paleo per motivi di salute o stile di vita e si allontanano dal caseificio.
Se sei nuovo all'idea di una dieta priva di latticini senza glutine, ti aiuterà a conoscere i seguenti termini:
- Intolleranza al lattosio: il lattosio è un tipo di zucchero presente nel latte. Le persone con intolleranza al lattosio non digeriscono bene questo zucchero e diventano scomodi dopo aver mangiato latticini. I sintomi possono includere nausea, crampi, gonfiore, gas e diarrea. L'intolleranza al lattosio non è pericolosa per la vita. Le persone con malattia celiaca appena diagnosticata sono spesso intolleranti al lattosio, ma questo spesso migliora dopo aver seguito la dieta priva di glutine per un po 'di tempo.
- Allergia al latte: una vera allergia al latte è una reazione immunitaria alla caseina e / o alle proteine del siero di latte. La caseina si trova nella cagliata del latte. Il siero di latte è la parte liquida che rimane dopo la cagliata del latte. Come con il glutine, le fonti di queste proteine possono essere ovvie (come latte, formaggio e yogurt) o nascoste (per esempio: in alimenti trasformati come formaggi "vegetariani", carni "vegetariane", cereali e pane). Le allergie a queste proteine possono causare orticaria, eczema, congestione cronica e diarrea. In casi estremi, le allergie al latte possono essere pericolose per la vita.
Ricette e alimenti senza latticini privi di latticini
Vegetariano e vegano: un elenco di alimenti vegetariani e vegani senza glutine è molto utile per individuare gli articoli appropriati. Anche le liste vegane saranno prive di latticini e prive di glutine, mentre una lista vegetariana potrebbe includere latticini.
Latte: fortunatamente per coloro che sono entrambi privi di glutine e senza latticini, esistono numerose alternative al latte sicure:
- Latte di soia senza glutine: è possibile trovare latte di soia certificato senza glutine a un livello inferiore a 20 parti per milione (ppm), comprese molte marche famose. Tuttavia, potrebbe essere molto difficile trovare documenti certificati a meno di 10 ppm.
- Latte di mandorle senza glutine e altri latti a base di noci : questi tipi di sostituti del latte sono anche ampiamente disponibili e possono essere preferiti da chi vuole evitare la soia. Alcuni marchi sono certificati senza glutine.
Pizza: la pizza di solito ha il doppio smalto del glutine della crosta e del formaggio del formaggio. Se non vuoi rinunciare a questo alimento conveniente, sul mercato ci sono diverse pizze surgelate prive di latticini prive di glutine . Questi includono quelli di Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian's e Whole Foods 365.
Libri e libri di cucina senza glutine privi di latticini
Quando sei senza glutine e senza latticini, molti alimenti trasformati sono vietati e quindi farai molta più cottura. Ecco alcune buone risorse:
"La cucina senza latticini e senza glutine" di Denise Jardine
L'autrice Denise Jardine ti mostra come fare i preferiti come pizza, toast alla francese, gelato e brownie senza glutine o latticini. La cucina senza latticini e senza glutine offre oltre 150 ricette senza glutine e senza latticini che riducono o eliminano oli e dolcificanti raffinati. Molte delle ricette sono anche senza uova, senza soia e / o senza dado, per coloro che vivono con quelle allergie.
"Guida allo shopping di generi alimentari senza glutine / caseina"
Questa guida include oltre 23.000 prodotti alimentari privi di glutine, senza frumento, senza latticini, senza lattosio e senza latte. Copre i principali marchi che troverete nei supermercati negli Stati Uniti. È disponibile presso l'editore Cecelia's Marketplace, che pubblica anche guide sui prodotti senza glutine e glutine / caseina / soia.
"It's All Good" di Gwyneth Paltrow
Celebrità Gwyneth Paltrow offre principalmente (ma non interamente) ricette vegane, senza zucchero e senza glutine nella sua collezione, preparate con la sua amica (e chef) Julia Turshen. "It's All Good" non è la perfetta raccolta di ricette prive di latticini senza glutine , ma contiene alcune interessanti ricette che potresti divertirti a provare.
Siti web senza latticini privi di glutine
Molti genitori di bambini con autismo riferiscono che i loro figli traggono beneficio dall'evitare il glutine e la caseina, anche se la maggior parte degli studi medici non ha riscontrato un beneficio significativo. Questi genitori di bambini con autismo sono responsabili di molte delle risorse prive di latticini prive di glutine su Internet, che includono:
- Il sito web ufficiale del gruppo di supporto dietetico GFCF. Dal 1999, questo sito Web è stato una risorsa gratuita per tutti i genitori che necessitano di supporto per l'implementazione di una dieta priva di glutine / caseina. Si rivolge principalmente ai genitori di bambini autistici, ma è utile per chiunque segua una dieta priva di latticini priva di glutine.
- Lunch Ideas for Kids sulla dieta GFCF . Dana, la mamma di un bambino autistico, ha stilato un elenco di idee per pranzi di accompagnamento.
- Mangiare senza caseina: un primer pratico per le persone con allergie al latte . Beth Kevles ha compilato una serie di problemi legati alle allergie al latte.
> Fonti:
> Intolleranza al lattosio. Istituto Nazionale di Diabete Digestivo e Malattie renali. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance.
> Allergia al latte. Ricerca e istruzione sulle allergie alimentari. https://www.foodallergy.org/allergens/milk-allergy.