Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 325
Grasso - 3g
Carboidrati - 63g
Proteine - 8 g
Tempo totale 20 min
Preparare 10 minuti , cuocere 10 minuti
Dosi 4 (per 1/2 chilo di cibo ciascuno)
Questa pastella tempura senza glutine, senza glutine e senza latte è prodotta con farina di riso , nel modo tradizionale. (In questi giorni, di solito è fatto con farina di grano.) Questa pastella rende un rivestimento versatile che è buono per friggere pesce, piccoli pezzi di pollo e molti tipi di verdure.
Ho specificato la farina di riso per questo, ma qualsiasi farina priva di proteine povera di proteine e neutrali funzionerà. L'ho fatto con farina di miglio, farina di mais e farina di riso selvatico.
Vedere la sezione su Cooking Tempura Vegetables, sotto, dopo le indicazioni della ricetta.
ingredienti
- 2 grandi albumi a temperatura ambiente
- Circa 2 tazze di farina di riso, divisa, più l'aggiunta per il dragaggio
- Circa 1 tazza di acqua di seltz fredda
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola, mescolare 2 grandi albumi a temperatura ambiente e 1 tazza di riso o altra farina non di grano. Aggiungere lentamente la farina fino a quando l'uovo è completamente assorbito. La miscela dovrebbe essere grumosa a questo punto.
- Molto lentamente, mescolare in circa 1 tazza di acqua di seltz fino a quando la pastella è liscia e facile da mescolare, ma ancora abbastanza spessa da ricoprire il retro di un cucchiaio quando lo si alza. La consistenza dovrebbe essere leggermente più rigida della pastella di pancake. Condire la pastella molto generosamente con sale e pepe.
- Per friggere, dragare carne, frutti di mare, tofu sgocciolato e cubettato o verdure in una piccola quantità della stessa farina che avete usato per la pastella. Scolare la farina in eccesso e immergere nella pastella tempura. Scuotere l'eccesso di pastella e friggerle in un olio per friggere ad alta temperatura dal gusto neutro, come canola, mais, cartamo, arachidi o girasole, fino a quando la pastella diventa marrone dorato su tutti i lati.
- Togliere dall'olio e scolare su carta assorbente prima di servire caldo.
Cos'è la tempura?
La tempura è una specialità giapponese di pezzi di pesce, verdure, carne o pollame intinti in pastella e fritti. La tempura può essere servita come antipasto, antipasto o piatto principale.
Quando si prepara la pastella Tempura
Setsuko Yoshizuka dice, "E 'bene usare acqua fredda / ghiaccio [o altro liquido] per la pastella [tempura] .Questo è importante per evitare che la pastella assorba troppo olio".
Inoltre consiglia di preparare il battitore giusto prima di friggere la tempura. Non è consigliabile farlo in anticipo.
Cucinare verdure Tempura
Le verdure con lunghi tempi di cottura, come patate dolci e grossi pezzi di broccoli, beneficiano del parboiling prima di friggere perché il tempo di frittura potrebbe non essere sufficiente per cucinarle alla tenerezza.
Per scongelare le verdure, cuocerle brevemente in acqua bollente fino a quando il loro colore è molto luminoso.
(Per la maggior parte delle verdure, questo richiede solo alcuni minuti.) Rimuovere immediatamente e immergere in acqua ghiacciata. Asciugare con carta assorbente prima di procedere con la ricetta.
Nota: questa ricetta rende sufficiente la pastella per cuocere circa 2 libbre di filetti di pesce o filetto di pollo, o 1 1/2 libbre di tofu , capesante, calamari o verdure in pezzi più piccoli.