Ulteriori informazioni su questo zucchero e come usarlo su una dieta a basso contenuto di carboidrati
L'eritritolo è l' alcool zuccherino (poliolo) che ha l'impatto meno noto sulla glicemia. È usato da molti a dieta povera di carboidrati a basso o nullo. L'eritritolo ha quasi zero calorie, zero carboidrati e zero indice glicemico . Il motivo è un po 'diverso rispetto alla maggior parte degli zuccheri, che sono solo parzialmente assorbiti nell'intestino tenue. Fino al 60-90% dell'eritritolo viene assorbito nel sangue ma viene poi escreto nelle urine.
Per questo motivo, l'eritritolo tende a produrre molto meno disagio intestinale rispetto ad altri zuccheri alcoli.
Benefici di Erythritol vs. Altri alcoli di zucchero
- L'eritritolo ha 0,2 calorie per grammo, praticamente zero calorie.
- Molte persone ritengono che l'eritritolo sia il più vicino al gusto per lo zucchero da tavola rispetto ad altri zuccheri come la stevia .
- L'eritritolo non è associato a disturbi di stomaco o diarrea, a differenza di altri zuccheri come il sorbitolo e lo xilitolo.
- L'eritritolo non ha effetti sui livelli di zucchero nel sangue o di insulina.
- L'eritritolo non è nocivo allo smalto dei denti e non contribuisce alla carie.
Come è fatto l'eritritolo
L'eritritolo si presenta naturalmente in piccole quantità in alcuni frutti, come il mais e in quantità maggiori in alcuni funghi e altri funghi, nonché in alimenti fermentati come vino e salsa di soia. La forma utilizzata negli alimenti è generalmente prodotta dalla fermentazione degli zuccheri vegetali. Alcuni eritritolo sono costituiti da zuccheri vegetali attraverso un processo di aggiunta di acqua e zucchero a base vegetale, con l'eritritolo che risulta in una sostanza cristallizzata molto simile a quella dello zucchero da tavola nel gusto e nella consistenza.
Come usare l'eritritolo nella dieta a basso contenuto di carboidrati
L'eritritolo ha dal 60 all'80 percento della dolcezza dello zucchero. Soprattutto se usato normale, tende ad avere un effetto rinfrescante in bocca. Può essere utilizzato in cottura, dove ha anche alcuni degli effetti teneri dello zucchero, ma i risultati non saranno esattamente come lo zucchero.
Può almeno parzialmente sostituire zucchero o dolcificanti artificiali per la maggior parte degli usi. È particolarmente utile in combinazione con il cioccolato in caramelle o brownies, poiché l'uso di dolcificanti puramente artificiali produce risultati insoddisfacenti. Alcune persone sostituiscono l'eritritolo uno a uno con lo zucchero nelle ricette, ma si può anche provare ad aggiungere il 25% in più di eritritolo rispetto alla quantità di zucchero richiesta dalla ricetta. In questo modo si compensa eccessivamente il sapore meno dolce rispetto a quello che ci si aspetta quando si usa lo zucchero.
Trovare e acquistare eritritolo
L'eritritolo non è ampiamente disponibile nei negozi in questo momento, quindi la maggior parte deve ordinarlo online. Si consiglia di controllare con negozi di alimenti naturali o negozi di alimentari low-carb nella vostra zona. Ha un prezzo ragionevole.
L'eritritolo viene fornito in forme granulate e in polvere. La polvere è preferibile per la maggior parte degli usi perché la forma granulata sembra rimanere granulosa a meno che non sia sciolta nell'acqua. Se si finisce con dell'eritritolo granulato, farlo scorrere per un po 'nel frullatore per polverizzarlo. Non è possibile utilizzare il robot da cucina in quanto non funziona allo scopo di appianare il gusto dell'eritritolo granulato.
> Fonti:
> Dolcificanti-zuccheri. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Sostituti dello zucchero. American Academy of Family Physicians. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.