Una radice di amido vegetale piuttosto che un dado
Potresti essere sorpreso di scoprire che la castagna d'acqua non è una nocciolina (o anche imparentata con le nocciole), ma piuttosto una radice di amido. Se stai limitando i carboidrati, sapere quanti ne contengono è importante in modo che tu possa decidere se effettuare una sostituzione.
Le castagne d'acqua sono coltivate in zone paludose o paludose e possono essere consumate crude o cotte.
Sono meglio conosciuti come ingrediente popolare nella cucina cinese. Il loro sapore è delicato e leggermente dolce. Forse il più grande punto vendita delle castagne d'acqua è che rimangono croccanti quando cotte o in scatola, in modo che possano aggiungere una bella consistenza ai piatti. Anche se sono ricchi di amido, sono piccoli, quindi un po 'saltato in padella o insalata può essere una bella aggiunta.
Se vuoi un sostituto più basso di carboidrati per le castagne d'acqua, prova il jicama , che è anche mite e croccante, anche se non mantiene il suo crunch sulla lunga cottura.
Conte di carboidrati e fibre per castagne d'acqua
I conteggi dei carboidrati per le castagne d'acqua grezze e in scatola sono diversi nel database USDA perché i valori per la varietà in scatola includono il peso dell'acqua in cui sono impacchettati. I valori crudi sono probabilmente più tipici per l'uso che farai delle castagne d'acqua.
- 1/2 tazza di castagne d'acqua cruda: 13 grammi di carboidrati efficaci (netti) , 2 grammi di fibre, 60 calorie
- 4 castagne medie di acqua cruda (circa 1 1/2 oncia): 8 grammi di carboidrati efficaci (netti), 1 grammo di fibre, 35 calorie
- 1/2 tazza di castagne d'acqua in scatola: 7 grammi di carboidrati efficaci (netti), 2 grammi di fibre, 35 calorie
- 4 castagne d'acqua in scatola medie (circa un grammo): 2 grammi di carboidrati efficaci (netti), 1 grammo di fibre, 14 calorie
Rispetto al jicama , le castagne d'acqua in scatola hanno tre volte l'effettivo (netto) carboidrati, mentre le castagne d'acqua crude hanno più di cinque volte di più.
Indice glicemico per castagne d'acqua
Non sono stati riportati studi sull'indice glicemico delle castagne d'acqua nella letteratura scientifica e pertanto il carico glicemico non può essere calcolato. Si può vedere l'indice glicemico elencato altrove per castagne d'acqua, ma non compaiono sulla tabella di riferimento e un paio di tali elenchi differivano significativamente. L'indice glicemico indica quanto un certo alimento aumenta i livelli di glucosio nel sangue. Il carico glicemico prende in considerazione le dimensioni della porzione. Dato che le castagne d'acqua vengono solitamente utilizzate in piccole quantità in ricette e insalate, le dimensioni della porzione sarebbero un fattore.
Benefici per la salute delle castagne d'acqua
Una porzione di castagne d'acqua da 1/2 tazza fornisce il 4% del valore giornaliero di vitamina C e il 10% del valore giornaliero di ferro. Le castagne d'acqua sono una buona fonte di potassio, manganese, calcio, rame e vitamina B6.
Selezione e conservazione della castagna d'acqua
Le castagne d'acqua in scatola, che sono ovviamente più comunemente disponibili, devono essere risciacquate per rimuovere il sapore "in scatola".
Quando selezioni le castagne fresche, scegli quelle che hanno una pelle liscia e senza rughe senza punti deboli.
Conservali in frigorifero in un sacchetto di plastica, dove possono conservare fino a due settimane, a seconda di quanto sono freschi. Prima di mangiare, le castagne d'acqua crude devono essere sbucciate e la parte superiore tagliata via.
> Fonti:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelle internazionali dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2008. Cura del diabete 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.