Calorie, carboidrati e benefici per la salute
Jicama è un ortaggio a radici che non è affatto amido. È a basso contenuto di carboidrati e calorie e ricco di fibre. La trama è da qualche parte tra una mela e una patata cruda. È per lo più acqua e ha un sapore delicato e rinfrescante. Di solito è consumato crudo, ma può essere utilizzato anche in piatti cucinati. Fornisce un crunch rinfrescante alle insalate e può essere utilizzato come mestolo vegetale per sostituire patatine o cracker.
Jicama (pronunciato HIH-ka-ma) è il tubero formato dalla radice della pianta Pachyrhizus erosus , che è un membro della famiglia dei fagioli e cresce come una vite fuori terra. La pianta e i suoi semi sono velenosi e non vengono mangiati. Ha un sacco di nomi diversi, per lo più a seconda di dove ti trovi nel mondo. Può essere chiamato fagiolo yambean o igname (anche se tecnicamente è una famiglia di piante diverse), castagna d'acqua messicana, patate messicane, rapa messicana, sengkwang, patate cinesi, ahipa e saa. Per rendere più confuso, in alcune zone dell'America Centrale, le parole yacon e jicama sono entrambe usate per una pianta non correlata.
Conte di carboidrati e fibre
- 1 oncia di jicama crudo: 1 grammo di carboidrati (netti) effettivi più 1 grammo di fibre e 11 calorie
- 1 tazza di fette di jicama crudo: 4,5 grammi di carb (netto) efficace più 6 grammi di fibra e 46 calorie
- 4 once (1/4 libbra) di jicama: 4 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 6 grammi di fibre e 42 calorie
Indice glicemico
Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico dell'indice glicemico di jicama.
Carico glicemico stimato di Jicama
- 1 oncia di jicama: 0
- 1 tazza di fette di jicama crudo: 2
- 4 once (1/4 libbra) di jicama: 2
Usando Jicama
Jicama ha una pelle marrone dura che non è commestibile ma è abbastanza facile da rimuovere.
Una volta che il processo è iniziato con un coltello, puoi spesso sbucciarlo con le dita. Quindi può essere tagliato a fette, tagliato a cubetti o tagliato a strisce. È ottimo per immergersi nei tuffi o come veicolo per gli spread invece dei cracker. Esempi di spread e di carboidrati a basso contenuto di carboidrati che funzionano bene con jicama dippers includono guacamole , questo baccello al curry bianco e anacardi , e salsa piccante edamame .
Benefici alla salute
Jicama è un'ottima fonte di vitamina C e fibre, con circa 5 grammi di fibre e il 24% della RDA di vitamina C in 100 grammi (3,5 once). Inoltre, alcuni dei suoi carboidrati sono sotto forma di inulina, un oligosaccaride che è un prebiotico, che alimenta i batteri amici nel colon. L'inulina conferisce al jicama un sapore leggermente dolce.
Ci sono stati studi su modelli animali e sull'uomo per cominciare a esplorare se gli estratti di jicama hanno effetti sulle piastrine e sulla sensibilità all'insulina.
> Fonti:
> Park, CJ e Han, JS. Effetto ipoglicemico dell'estratto di Jicama (Pachyrhizus erosus) sui topi diabetici indotti da streptozotocina. Nutrizione preventiva e scienze alimentari . 20 (2): 88 = 93 (2015).
> Thaptimong T, Kasemsuk T, Sibmooh N, Unchern S. Frutti inibitori delle piastrine di Pachyrhizus erosus L. root e Psidium guajava L. frutto: uno studio randomizzato controllato in volontari sani. BMC medicina complementare e alternativa . 2016; 16 (1). doi: 10,1186 / s12906-016-1255-1.
> Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti.