Il nettare di agave, chiamato anche sciroppo di agave, è uno sciroppo dolce ottenuto dal succo filtrato di una pianta succulenta originaria del Messico. (Per inciso, è fatto da una specie di agave diversa da quella usata come base per la tequila.)
Come è fatto il nettare di agave?
Il nettare di agave viene solitamente ottenuto filtrando il succo di agave e poi riscaldandolo per far evaporare parte dell'acqua e concentrare lo sciroppo.
Ciò anche rompe gli zuccheri complessi presenti nello sciroppo in quelli semplici. (Il succo di agave grezzo contiene inulina , ma lo sciroppo che risulta dalla lavorazione contiene pochissima inulina, che si scompone in zuccheri, principalmente fruttosio.) Un altro metodo per scomporre il succo nello sciroppo utilizza gli enzimi.
Quanto zucchero è nel nettare di agave?
I nettari di agave che ho visto nei negozi vicino a me hanno 4 grammi di zucchero per cucchiaino, che è esattamente lo stesso di zucchero da tavola, sciroppo di mais, melassa o una qualsiasi delle altre parole su un'etichetta di ingrediente che essenzialmente significa "zucchero" . Poiché sono quasi completamente carboidrati, anche le calorie sono equivalenti.
Il nettare di agave è un buon sostituto dello zucchero?
Il nettare di agave viene pubblicizzato come migliore di altre forme di zucchero. L'affermazione è che aumenta lo zucchero nel sangue meno di altri zuccheri. Poiché la maggior parte dello zucchero nel nettare di agave è fruttosio (fino al 90%), questo è probabilmente vero, in quanto il fruttosio è meno glicemico del glucosio.
Tuttavia, il fruttosio ha altri problemi problematici.
Qual è il problema con il fruttosio?
Un tempo si pensava che il fruttosio fosse ottimo per i diabetici a causa del suo minore impatto sul glucosio nel sangue. Tuttavia, è ormai riconosciuto che troppo fruttosio è una cosa negativa, causando un aumento dei trigliceridi e promuovendo la resistenza all'insulina, tra le altre cose.
Agave ha altri benefici per la salute?
Il tipo non filtrato di sciroppo di agave scuro ha più minerali della forma leggera dello sciroppo, ma in entrambi i casi, non è una fonte significativa di alcun minerale. Occasionalmente vedrai altre indicazioni sulla salute per la pianta di agave, sebbene non altrettanto spesso per lo sciroppo. Per quanto posso dire, c'è poca prova scientifica per i benefici per la salute derivanti dal consumo del nettare di agave.
La linea di fondo
Lo sciroppo di agave non è un miglioramento rispetto a qualsiasi altro tipo di zucchero in una dieta povera di carboidrati.
fonti:
American Diabetes Association. "Raccomandazioni nutrizionali e interventi per il diabete-2006". Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
Bantle, John, et al. "Effetti del fruttosio dietetico sui lipidi plasmatici nei soggetti sani". American Journal of Clinical Nutrition 72.5 (2000): 1128-1134.
Elliott, Sharon, et al. "Fruttosio, aumento di peso e sindrome da insulino-resistenza." American Journal of Clinical Nutrition 76.5 (2002): pagine.