Quando pensi alle verdure di radice, probabilmente pensi alle patate. Quando pensi ai carboidrati alti, probabilmente ti vengono in mente anche le patate. Per fortuna, ci sono altre opzioni low-carb che puoi usare come sostituto delle patate. Qui, esploriamo i conteggi di carboidrati e fibre di una varietà di verdure di radice.
Tipi di ortaggi a radice
Ortaggi a radice sono le radici delle piante utilizzate come verdure.
Esistono diversi tipi di ortaggi a radice, come i fittoni, che includono carote, barbabietole e rape; radici tuberose, che comprendono patate dolci, patate dolci e yucca; e modificato tuberi staminali vegetali, che comprende la patata comune.
Carboidrati e fibre per ortaggi a radice
| Preparazione di ortaggi a radice | Carboidrati (grammi) | Fibra (grammi) |
|---|---|---|
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1 tazza di patata cruda, tagliata a cubetti e tagliata a dadini 1 tazza di purè di patate bollite 1 tazza bollita di patate pelate 1 grande patata al forno non scotennata | 26.2 30.4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
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1 tazza di rapa a cubetti cruda 1 tazza di rapa a cubetti 1 tazza di rapa purè bollita | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
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1 tazza di rutabaga a cubetti crudo 1 tazza di rutabaga purè lessata 1 tazza di rutabaga a cubetti lessata | 12 16,4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
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1 tazza di patata dolce a cubetti cruda 1 tazza bollita purè di patate dolci 1 patata dolce bollita media | 26.8 58.1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
patata dolce 1 tazza di igname a cubetti crudo 1 tazza di igname cubettato | 41.8 37.4 | 6.2 5.3 |
Radice di sedano (sedano rapa) 1 tazza di sedano rapa cruda 1 tazza di pezzi di sedano rapa bolliti | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
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1 tazza di carota tritata cruda 1 tazza di carota affettata bollita | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
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1 tazza di pastinaca a fette crude 1 tazza di pastinaca affettata bollita | 23.4 26,5 | 6.5 5.6 |
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1 tazza di barbabietola a cubetti cruda 1 tazza di barbabietola affettata bollita | 13 16.9 | 3.8 3.4 |
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1 tazza di ravanello a fette crude 1 tazza di ravanello affettato bollito | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Le rape non sono le uniche alternative di carboidrati inferiori alle patate
Le patate sono molto ad alto contenuto di amido e hanno un alto indice glicemico. Infatti, l'unica radice vegetale con un indice glicemico più alto è la pastinaca. Quando un alimento ha un alto indice glicemico, significa che i carboidrati in essi contenuti si trasformano rapidamente in zucchero e assorbiti nel sangue.
La buona notizia è che ci sono pochi ortaggi a radice a basso contenuto di carboidrati e che possono essere sostituiti a patate, come i ravanelli, che possono essere arrostiti allo stesso modo delle patate. Purè o rape a cubetti sono un'altra buona scelta, con meno della metà dei carboidrati che purè o patate a cubetti hanno. Purè di rutabaga è un'altra buona opzione se stai cercando un modo per soddisfare la voglia di purè di patate, ma vuoi saltare tutti i carboidrati.
Inoltre, ci sono altri tipi di verdure, come il cavolfiore crocifere, che possono essere sostituite con patate per un numero di carboidrati inferiore. Una tazza di cavolfiore cotto ha solo 2,55 grammi di carboidrati. Prova a schiacciarlo una volta cotto e aggiungendo un po 'di sale o un altro condimento per il sapore. Un altro modo interessante per mangiare il cavolfiore è quello di fare "riso" facendolo pulsare in un robot da cucina fino a quando non è della giusta dimensione, quindi friggerlo in una casseruola con un po 'di olio d'oliva.
> Fonte:
> Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), Servizio di ricerca agricola. Database di sostanze nutritive nazionali per riferimento standard, versione 28, 2016.