La zucca butternut, conosciuta anche come zucca butternut in Australia e Nuova Zelanda, è una delle più popolari tra le zucche invernali. Ha nutrienti simili alla zucca , anche se ha più amido e zucchero della zucca. Come altre zucche, i semi possono essere arrostiti e mangiati .
Il modo più semplice per preparare la zucca bianca è di arrostirla dividendola a metà (longitudinalmente), scavando i semi e cuocendoli a 350 F fino a renderli morbidi (circa 40 a 60 minuti, a seconda delle dimensioni).
Conte di carboidrati e fibre
La zucca butternut può essere preparata in vari modi. Ecco i conteggi di carboidrati e fibre per le diverse porzioni e metodi di preparazione:
- 1/2 tazza di zucca cruda a cubetti: 7 grammi di carboidrati (netti) effettivi , più 1,4 grammi di fibre e 32 calorie.
1/2 tazza di zucca cotta, purea: 10 grammi di carboidrati netti, più 2 grammi di fibre e 49 calorie.
1 tazza di zucca al forno, a cubetti: 14,9 grammi di carboidrati netti, più 6,6 grammi di fibre e 82 calorie.
- 1 oncia. zucca cruda: 3 grammi di carboidrati (netti) efficaci, più 0,5 grammi di fibre e 13 calorie.
- 4 once. zucca cruda (¼ lb): 11 grammi di carboidrati (netti) effettivi, più 2,5 grammi di fibre e 50 calorie.
Indice glicemico
La zucca butternut ha un indice glicemico di 51 per una porzione da 80 grammi, che è circa 1/3 di tazza. Uno studio sull'indice glicemico della zucca invernale nel suo insieme ha riportato una media di 41.
Potrebbe essere che uno dei motivi per l'indice glicemico relativamente basso delle zucche invernali è che alcune delle sostanze classificate come amidi sono in realtà un tipo di fibra solubile , che può anche avere effetti antiossidanti.
Carico glicemico
Sebbene l'indice glicemico per la zucca sia moderato per una zucca invernale, il carico glicemico è basso a 3 per una porzione da 80 grammi.
Questa cifra è per la zucca normale senza condimento o burro.
Benefici alla salute
La zucca butternut è un'eccellente fonte ipocalorica di fibre, vitamina A, vitamina C e tutti i caroteni, in particolare il beta-carotene . È anche una buona fonte di potassio, manganese, vitamina B6 e magnesio.
Selezione e archiviazione
Come sempre con i prodotti freschi, la zucca che è pesante per le sue dimensioni sarà più fresca e più gustosa. Scegli la zucca che ha la pelle che non è danneggiata. Possono essere conservati interi per diversi mesi se la temperatura viene mantenuta intorno ai 50-60 F. Una volta tagliati, devono essere avvolti e refrigerati e conservati per 3-5 giorni.
fonti:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelle internazionali dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Attività antiossidante del polisaccaride solubile in acqua nei frutti di zucca (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscienze, biotecnologie e biochimica . Giugno 2009; 73 (6): 1416-8.
> Governo del Queensland, Ministero dell'agricoltura e della pesca. Produzione commerciale di zucche e grammatiche. Aggiornato il 12 marzo 2014.
> Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), Servizio di ricerca agricola. Database di sostanze nutritive nazionali per riferimento standard, versione 28, 2016.