I ravanelli sono una radice vegetale ad alto contenuto di fibre e povera di amido
La maggior parte delle persone non pensa molto ai ravanelli al di fuori di alcune fette di insalata. I ravanelli hanno un grande potenziale quando sono a dieta povera di carboidrati . Occorrono 10 ravanelli medi per ottenere 1 grammo di carboidrati. Sono un ottimo ortaggio di radice per farti calpestare mentre guardi i tuoi carboidrati.
Ci sono altri modi per mangiare i ravanelli, possono essere cotti al vapore e arrostiti.
Una volta cotti, perdono alcuni dei loro morsi piccanti e possono assumere una varietà di erbe o spezie.
I ravanelli sono disponibili in una varietà di colori e tipi. Il ravanello Daikon e il ravanello coreano sono famosi in Asia orientale. I ravanelli europei bianchi e rossi sono i tipi solitamente usati nella cucina americana. Sono considerati parte della famiglia delle verdure crocifere, legate a rape, cavoli e broccoli. Crescono rapidamente, le varietà più piccole possono essere pronte per il consumo entro un mese dalla semina.
Storia del ravanello
Gli scienziati individuano provvisoriamente l'origine del rafano, Raphanus sativus, nel sud-est asiatico, poiché questa è l'unica regione in cui sono state scoperte forme veramente selvagge. L'India, la Cina centrale e l'Asia centrale sembrano essere stati centri secondari in cui sono state sviluppate diverse forme.
I ravanelli entrano nel record storico nel terzo secolo aC. Agricoltori greci e romani del I secolo dC davano dettagli di varietà piccole, grandi, rotonde, lunghe, dolci e taglienti.
Il ravanello sembra essere stato uno dei primi raccolti europei introdotti nelle Americhe.
Conte di carboidrati e fibre di ravanello
Dato che le patate sono molto amide e carboidrati pesanti, i ravanelli sono un buon sostituto. Puoi arrostirli come patate e trasformarli da croccanti e piccanti a morbidi e succulenti, praticamente senza carboidrati netti.
| Quantità di ravanello | Conta di carboidrati, fibre e calorie |
|---|---|
| ½ tazza di ravanelli a fette (circa 2 once) | 1 grammo di carboidrati netti , 1 grammo di fibra, 9 calorie |
| 1 ravanello medio (1 pollice di diametro) | Carboidrati netti da 0,1 grammi, fibra di .1 grammi, 7 calorie |
| ¼ lb (4 once) ravanelli | 2 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre, 18 calorie |
Indice glicemico e carico glicemico per i ravanelli
L' indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico dei ravanelli.
Il carico glicemico di un alimento è correlato all'indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio.
| Carico glicemico di ravanelli |
|---|
| Ravanelli affettati 1/2 tazza (circa 2 once): 0 |
| 1 ravanello medio (diametro 1 pollice): 0 |
| Ravanelli da 1/4 libbre (4 once): 1 |
Benefici per la salute di ravanelli
I ravanelli sono un'ottima fonte di fibre. Sono un'ottima fonte di vitamina C e contengono quantità minori di altre vitamine e minerali.
fonti
- > Lewis-Jones, LJ; Thorpe, JP; Wallis, GP (1982). "Divergenza genetica in quattro specie del genere Raphanus : implicazioni per l'ascendenza del ravanello domestico R. sativus". Giornale biologico della società linneana . 18 (1): 35-48.
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabella internazionale dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2002". American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, versione 21.