Un cugino stretto alle cipolle, i porri sono pieni di sostanze nutritive
I porri sono legati alle cipolle e all'aglio e provengono dalla stessa classificazione scientifica dei bulbi delle piante, l' Allium . I porri contengono molti degli stessi benefici fitonutrienti degli altri membri di questo gruppo, anche se non ci sono stati molti studi sui benefici per la salute dei porri in particolare.
I porri hanno un sapore delicato, simile alla cipolla. Al suo stato grezzo, il vegetale è croccante e sodo.
Di solito non mangi le foglie verdi scure e robuste solo le parti verdi bianche e più chiare.
Conte di carboidrati e fibre per porri
I porri sono considerati un vegetale a basso contenuto di carboidrati nell'intero spettro di verdure.
| Preparazione di porri | Conta di carboidrati, fibre e calorie |
|---|---|
| 1/2 tazza di porri crudi | 6,5 grammi di carboidrati netti , 1 grammo di fibre, 28 calorie |
| 1/2 tazza di porro cotto tritato | 3 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 16 calorie |
| 1 oncia di porri crudi | 3 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 17 calorie |
Indice glicemico e carico per porri
L' indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico dei porri. I dietisti hanno fatto delle stime basate su alcuni dati raccolti.
Il carico glicemico di un alimento è correlato all'indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio.
Poiché il calcolo del carico glicemico si basa sull'indice, è piuttosto difficile assegnare un carico glicemico ai porri.
| Carico glicemico stimato di porri |
|---|
| 1/2 tazza di porri tritati crudi: 3 |
| 1/2 tazza di porri tritati: 2 |
| 1 oncia di porri crudi: 2 |
Benefici per la salute dei porri
I porri sono un'ottima fonte di vitamina K.
Più la parte verde viene mangiata, più la vitamina K, la vitamina A, il manganese, la vitamina C e il folato vengono ingeriti. I porri sono anche buone fonti di fitonutrienti come flavonoidi e polifenoli, che possono proteggere le cellule dai danni, ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e fornire altri benefici per la salute. I porri sono particolarmente alti in un fitochimico chiamato kaempferol, che ha dimostrato di essere protettivo per i rivestimenti dei nostri vasi sanguigni.
Come cucinare con i porri
I porri vengono usati molto in Europa, le persone in Nord America hanno meno familiarità con loro. Hanno un sapore simile alle cipolle, ma un po 'più mite. Possono essere utilizzati nella maggior parte delle ricette in cui vengono utilizzate le cipolle, e sono meravigliose in zuppe e stufati.
Per preparare i porri, tagliare le parti verdi più dure e quindi tagliarle longitudinalmente per pulirle, poiché la sabbia viene spesso catturata tra gli strati vicino alla lampadina. Tagliare e cuocere come si farebbe con una cipolla.
Ricette low-carb con porri
Ci sono molti pasti a basso contenuto di carboidrati che incorporano porri, tra cui zuppe e un salmone affumicato croccante, porro e quiche ai funghi , per esempio.
In che modo altri gruppi alimentari si accumulano in carboidrati?
Alcune scelte sono più saggi di altre in termini di selezione di opzioni alimentari a basso contenuto di carboidrati.
Verdure a foglia, noci e semi sembrano essere i migliori. Portando la parte posteriore sono la maggior parte dei frutti , cereali e alcuni legumi e latte e prodotti lattiero-caseari .
fonti
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabella internazionale dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. "Capacità di assorbimento radicale di ossigeno (ORAC) di alimenti selezionati, versione 2. Maggio 2010
- Database di sostanze nutritive nazionali USDA per riferimento standard, versione 28.
- Xiao HB, Jun-Fang, Lu XY et al. Effetti protettivi del kaempferol contro il danno endoteliale mediante un miglioramento della produzione di ossido nitrico e una diminuzione del livello di dimetilarginina asimmetrica. European Journal of Pharmacology Volume 616, Issues 1-3, 15 agosto 2009, Pages 213-222.