Questo è un ortaggio a basso contenuto di carboidrati
Le rape sono ortaggi a radice che hanno meno di un quarto del carboidrato di patate, e quindi sono ottime scelte per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati. Le rape sono membri della stessa famiglia di piante di cavoli, cavoli, broccoli e cavolfiori (verdure crocifere). La forza del sapore varia ma diventa più mite con la cottura. Le cime di rapa sono anche nutrienti e un'altra opzione quando stai cercando un ortaggio a foglia verde.
Trovi che le verdure crocifere siano amare? Probabilmente hai una variante genetica che ti permette di assaggiare una certa sostanza chimica (feniltiocarbammide) che ha un sapore amaro.
Carboidrati e fibre per le rape
- 1/2 tazza di cubetti di rapa cruda: 3 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 1 grammo di fibre e 18 calorie
- 1 rapa media, poco più di 4 once (1/4 di libbra): 6 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 2 grammi di fibre e 34 calorie
- 1/2 tazza di purè di patate cotte: 3,5 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 3 grammi di fibre e 25 calorie
Indice glicemico per rape
Non sono stati riportati studi sull'indice glicemico delle rape. C'è uno studio sulle rutabagas , che sono simili. L'indice glicemico per quello studio era 72.
Carico glicemico di rape
Il carico glicemico tiene conto della quantità di cibo che viene mangiato e di come influisce sulla glicemia e sulla risposta insulinica. Un valore inferiore a 10 è considerato basso.
- 1/2 tazza di cubetti di rapa cruda: 1
- 1 rapa media, poco più di 4 once (1/4 libbra): 2
- 1/2 tazza di purè di patate cotte: 1
Benefici per la salute delle rape
Le rape sono un'ottima fonte di vitamina C, un'ottima fonte di fibre e una buona fonte di potassio, manganese, calcio e vitamina B6. Le rape sono anche verdure crucifere (chiamate anche brassiche o cole).
Le verdure crocifere sono ad alto contenuto di glucosinolati, che sono i fitonutrienti ritenuti utili per proteggere i nostri corpi da alcuni tipi di cancro. Sono suddivisi nel corpo in indoli, nitrili, tiocianati e isotiocianati. Gli studi sull'uomo riguardo ai benefici contro il cancro hanno avuto risultati contrastanti. I glucosinati hanno proprietà antimicrobiche e antinfiammatorie.
Come cucinare e servire le rape
Le rape possono essere cucinate quasi come cucinate una patata. Possono essere arrostiti in forno, bolliti, cotti al vapore, cotti nel microonde, saltati sul fuoco o anche grigliati. Puoi anche preparare patatine fritte rapa a basso contenuto di carboidrati. Possono essere serviti crudi (specialmente le piccole rape baby), grattugiate, cotte in pezzi, schiacciate o cotte con carne come in un arrosto. L'unica avvertenza è che le rape cucinano più velocemente delle patate perché sono molto meno dense.
Erbe e condimenti che vanno bene con le rape comprendono aglio, zenzero, pancetta, senape, cannella, mele, prezzemolo, timo e dragoncello. Sperimenta con questo ortaggio a basso contenuto di carboidrati e scopri come sostituire le patate con le rape.
> Fonti:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelle internazionali dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2008. Cura del diabete 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Verdure crocifere e prevenzione del cancro. Istituto nazionale del cancro. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet.
> Minich DM, Bland JS. Una revisione dell'efficacia clinica e della sicurezza dei fitochimici delle verdure crocifere ". Nutrition Reviews 2007 Jun; 65 (6 Pt 1): 259-67
> Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.