Il rabarbaro è un frutto aspro e di solito viene consumato in ricette con molto zucchero, quindi le persone con un basso contenuto di carboidrati dovrebbero stare attenti a qualsiasi piatto contenente rabarbaro preparato per loro. D'altra parte, il rabarbaro stesso contiene pochissimo zucchero naturale, quindi è un'ottima scelta se riesci a controllare la quantità di zucchero nel cibo.
Un tempo era popolare per sgranocchiare i gambi di rabarbaro crudo (che sembravano crescere ovunque) con spruzzi di sale.
Fare la stessa cosa con lo zucchero è comune in altri posti. (Non mangiare le foglie, però, dato che sono velenose.)
Conte di carboidrati e fibre
- Rabarbaro a dadini a 1 tazza: 1,5 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 1 grammo di fibre e 13 calorie.
- 1 gambo medio di rabarbaro (poco più di 2 once): 2 grammi di carboidrati efficaci (netti) più 1 grammo di fibre e 11 calorie.
Indice glicemico
Non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico del rabarbaro. Il carico glicemico sottostante si basa principalmente sulla bassa quantità di carboidrati e sull'elevata quantità di fibre presenti nella pianta.
Carico glicemico
- 1/2 tazza di rabarbaro a cubetti: 1
1 gambo medio di rabarbaro (poco più di 2 once): 1
Benefici alla salute
Il rabarbaro è una buona fonte di vitamina K , una buona fonte di vitamina C e una buona fonte di potassio. È anche una buona fonte di luteina e alcuni fitonutrienti. Se ne mangi un sacco, potresti avere un effetto lassativo.
Ricette low-carb
Carolyn of the All Day I Dream About Food Blog ha alcune ricette low-carb e ho trovato le sue ricette davvero fantastiche.
Tutte queste ricette sono prive di glutine e a basso contenuto di carboidrati. Check-out:
- Rabarbaro Croccante - Il topping suona così bene!
- Sorbetto al rabarbaro - Potrei comprare una macchina per gelato in modo da poterlo fare!
- Barrette di briciola al rabarbaro alla fragola - La fragola e il rabarbaro sono un abbinamento naturale.
- Focaccine al pecorino al rabarbaro - fatte con farina di mandorle
Altri suggerimenti di servizio
Rabarbaro stufato: basta cuocere il rabarbaro a cubetti con un po 'd'acqua. Aggiungi un po 'di cannella o noce moscata se lo desideri. Quando è morbido, addolcisci con il tuo sostituto preferito di zucchero. Servire con panna montata senza zucchero.
Rabarbaro in salamoia: Crea come un altro tipo di sottaceti, come i sottaceti con anguria , creando un condimento acido.
Come una verdura: se stai facendo un piatto ricco e pesante, aggiungendo un po 'di rabarbaro tritato cotto puoi aggiungere una scintilla.
fonti:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabella internazionale dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, n. 1, 5-56.
Database di sostanze nutritive nazionali USDA per riferimento standard, versione 28.