Ortaggio a radice non amidaceo
Il sedano rapa si differenzia dagli altri ortaggi a radice in quanto non è molto amido, il che è un vantaggio se si sta tentando di ridurre i carboidrati nella dieta. È noto anche come radice di sedano, sedano a pomello o sedano a radice di rapa. È una varietà di sedano coltivata allo scopo di utilizzare i suoi germogli e radici, che hanno un sapore delicato che ricorda il sedano.
Il sedano rapace è un po 'intimidatorio quando lo guardi per la prima volta, dato che è piuttosto ruvido e ruvido nell'aspetto. Ma con la ricetta giusta e un aspetto più approfondito, è possibile rendere la radice di sedano una graffetta nella dieta a basso contenuto di carboidrati . Devi solo fare un respiro profondo e un coltello affilato e tagliare la parte marrone. Imparare a buccia di sedano rapa richiede un po 'di pratica. Quindi puoi tagliarlo o tagliarlo per usarlo nelle ricette.
Carboidrati e fibre per Celeriac (Celery Root), Raw
| Porzioni | Carboidrato netto | Fibra |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 tazza di sedano rapa * | 4 grammi di carboidrati efficaci (netti) | 1 grammo di fibra | 21 calorie |
| Sedano crudo da 1 oncia | 2,5 grammi di carboidrati efficaci (netti) | 0,5 grammi di fibre | 12 calorie |
| Sedano crudo da 4 once (1/4 libbre) | 10 grammi di carboidrati efficaci (netti) | 2 grammi di fibra | 47 calorie |
* Nel database dell'USDA, "1 tazza di sedano crudo" è indicata come uguale a 156 grammi del vegetale, che è poco più di 5 1/2 once.
Questo potrebbe non essere correlato a ciò che pesa in diversi modi di prepararlo e usarlo. Dopo aver sperimentato e pesato diverse radici di sedano tagliate, tritate e trasformate in piccoli pezzi, un peso compreso tra 3 e 4 once per tazza sembra più tipico. Pertanto, in una rara partenza dal database, la tabella mostrata utilizza 3 1/2 once (circa 100 grammi) per uguagliare una tazza.
Se vuoi essere sicuro, probabilmente è più accurato pesarlo usando il tuo metodo di preparazione.
Indice glicemico per sedano rapa
L' indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico del sedano rapa, poiché si presume che sia basso perché è un ortaggio non amidaceo.
Carico glicemico stimato di sedano rapa
Il carico glicemico tiene conto della quantità di cibo consumata. Un carico glicemico inferiore a 55 è considerato basso.
- Sedano crudo 1/2 tazza: 2
- Sedano rapa da 1 oncia: 1
- Sedano (1/4 di libbra): 4
Benefici per la salute di Celeriac
Come il sedano , il sedano rapa è un'ottima fonte di vitamina K. È anche un'ottima fonte di fibre, una buona fonte di vitamina C e fosforo. È una buona fonte di potassio.
La versatilità di Celery Root
Il sedano rapa può essere usato al posto della patata in molte ricette, come la zuppa di verdure di manzo , gli stufati, i latkes (frittelle di patate), i gratin, il "riso" (tagliato in un robot da cucina) e la purea. Puoi anche trasformarlo in uno spuntino al chip celeriaco per sostituire le patatine. Puoi anche provare a mangiarlo crudo lanciandolo o grattandolo in insalata.
Per trovare il sedano rapa più fresco e godere del gusto unico, scegli quello più pesante senza punti molli e poche radichette.
Non rimarrai deluso da quanto liscio è puro, dopotutto è un ortaggio di radice. Il gusto delicato si presta alla migliore combinazione di erbe e spezie.
> Fonti:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelle internazionali dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2008. Cura del diabete 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.