Hai mai sentito parlare di amaranto? È un cereale che sta lentamente prendendo piede mentre le persone cercano di consumare cereali integrali e sono alla ricerca di qualcosa di nuovo.
In molti modi, l'amaranto ha somiglianze con la quinoa , sebbene i due non siano affatto correlati. Mentre gli indigeni delle Ande in Sud America raccoglievano la quinoa migliaia di anni fa, il popolo azteco del Messico faceva la stessa cosa con l'amaranto.
Sia l'amaranto che la quinoa sono semi che hanno più aminoacidi lisina rispetto ad altri cereali, il che rende la proteina più "completa", il che significa che il corpo può ottenere tutti gli aminoacidi essenziali dall'amaranto. Hanno anche profili di vitamine e minerali abbastanza simili, sebbene l'amaranto sia più alto in molti minerali. (Non sono tecnicamente cereali, come i cereali sono i semi delle erbe di cereali come grano, avena, riso, ecc. In quasi tutti gli altri modi possiamo pensarli come grani.)
Nota: talvolta si afferma che l'amaranto e la quinoa sono "ricchi di proteine". Tuttavia, a circa 4 o 5 grammi di proteine per porzione da mezzo bicchiere, non è un modo molto efficace per soddisfare gran parte del fabbisogno proteico.
Le foglie della pianta di amaranto possono essere mangiate come verdure.
Benefici per la salute di Amaranto
L'amaranto è un'ottima fonte di manganese, un'ottima fonte di magnesio e una buona fonte di ferro, vitamina B6, acido folico, selenio e zinco.
Conte di carboidrati e fibre per Amaranto
- 1 tazza di amaranto cotto: 20 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 2,5 grammi di fibre, 4,5 grammi di proteine e 125 calorie
- 4 once. amaranto crudo (1/4 libbre): 66 grammi di carboidrati efficaci (netti) più 8 grammi di fibre, 15 grammi di proteine e 416 calorie
Indice glicemico per Amaranto
Non sono stato in grado di trovare uno studio sull'indice glicemico dell'amaranto cotto integrale.
Macinato in farina, sembra un po 'più glicemico della farina di grano, possibilmente simile alla farina di riso. Può anche essere spuntato come popcorn, nel qual caso l'indice glicemico è vicino alla cima del grafico, a quasi 100.
Carico glicemico di amaranto
Se ipotizziamo che il carico glicemico dell'amaranto sarebbe simile alla quinoa, sarebbe:
- 1 tazza di amaranto cotto: 9
- 4 once. amaranto crudo (1/4 libbre), che viene poi cotto: 40
fonti:
Chaturvedi, A. et al. Indice glicemico di amaranto, grano e riso nei soggetti NIDDM. Alimenti vegetali per la nutrizione umana. 1997; 50 (2): 171-8.
Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, versione 21.