Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 288
Grasso - 13 g
Carboidrati - 32g
Proteine - 12g
Tempo totale 15 min
Preparare 10 minuti , Cuocere 5 minuti
Dosi 4 (circa 1 tazza ciascuno)
Sto tornando alle mie radici con questa ricetta di ispirazione greca per i piselli dagli occhi neri, altrimenti noto come mavromatika . Questo è un piatto senza fronzoli con preparazione minima e migliora solo ogni giorno mentre marinatura, quindi è perfetto per fare in grandi quantità e mangiare per tutta la settimana.
Il piatto è un ottimo contorno o può essere aggiunto a una tradizionale insalata verde a foglia o a una ciotola di cereali per fibre extra e proteine vegetali. Il conteggio delle fibre e delle proteine lo rende perfetto per una dieta che favorisca il diabete, poiché aiuta a prevenire drastici picchi di zucchero nel sangue.
ingredienti
- 3 tazze di piselli in scatola con occhi neri , non salati, scolati e ben risciacquati
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato con spremiaglio o tritato finemente
- Scalogno a fette di 1/4 di tazza, preferibilmente solo dei fondi (circa 1/2 piccolo mazzo)
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/4 di cucchiaino di sale marino fine
- pizzico di pepe nero macinato
- Feta sbriciolata 1/4 di tazza
Preparazione
1. Combina tutti gli ingredienti ad eccezione del formaggio feta in una ciotola media e mescola delicatamente per unire.
2. Dividere in quattro scodelle e condire con feta sbriciolata (1 cucchiaio per porzione).
3. Conservare in frigorifero eventuali residui rimanenti per un massimo di una settimana.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
La feta può essere facilmente omessa per un piatto vegano o senza lattosio.
Anche se si usano tradizionalmente i piselli dagli occhi neri, questo piatto può essere preparato con molti altri tipi di fagioli come fagioli bianchi, fagioli o ceci.
Un altro aceto acido come l'aceto di vino bianco può essere usato al posto dell'aceto di vino rosso, ma un aceto più dolce come l'aceto balsamico cambierebbe significativamente il sapore.
Più o meno l'aglio può essere usato in base alle tue preferenze di gusto, ma tieni presente che l'aglio crudo diventa più intenso mentre marinato.
Consigli per cucinare e servire
Invece di inscatolare, puoi cuocere i fagioli da secchi fino a quando sono teneri e non molli.
Questo piatto può essere mangiato a temperatura ambiente immediatamente dopo la miscelazione o il freddo se fatto in anticipo. Ricordarsi di mescolare nuovamente prima di servire in modo che i fagioli siano ben ricoperti con la medicazione e le erbe.
Tieni presente che ci saranno olio e aceto in più nella parte inferiore della ciotola mentre i fagioli marinano, quindi puoi usare un cucchiaio scanalato quando servi o usare un cucchiaio normale e aggiungerlo a un'insalata: la marinata extra può agisci come una gustosa vinaigrette!