Il sale è sale, indipendentemente dal colore o dalla consistenza
Il sale è ora disponibile in una varietà di colori e trame per migliorare la tua esperienza culinaria. Ci sono anche affermazioni che suggeriscono che alcuni sali sono più sani di altri. La crescente popolarità di sali diversi, come l'Himalayana rosa, ha gonfiato i costi perché si ritiene che tali affermazioni.
In qualche modo, un diverso colore e consistenza dovrebbero fare la differenza quando si cucina con questi sali speciali. Stanno davvero meglio e ne valgono la pena? Sono aumentati i benefici per la salute forniti utilizzando un determinato sale?
Capire cos'è il sale e come funziona nel tuo corpo ti aiuterà a rispondere a queste domande.
Cos'è il sale?
Il sale è un minerale costituito dagli elementi combinati di sodio e cloro. Insieme formano cloruro di sodio, una sostanza cristallizzata utilizzata in cucina, manutenzione della salute e persino strade antighiaccio. È comunemente noto come sale da cucina e considerato il salgemma in uno stato più naturale.
Il sale è abbondante nell'acqua di mare ed è il principale minerale che causa il livello di salinità di circa il 3,5% dell'acqua marina. La maggior parte del sale prodotto proviene dall'acqua evaporata e dalle miniere di sale.
Funzione sale e corpo
Il sale è anche essenziale per la vita umana e il funzionamento del corpo. Il sodio e il cloro sono elementi importanti che aiutano a mantenere l'equilibrio cellulare, la circolazione e i livelli di zucchero nel sangue. Il sodio è uno dei minerali principalmente responsabile del mantenimento degli elettroliti. Gli elettroliti comuni comprendono sodio, potassio, calcio e bicarbonato. Senza un adeguato sodio, il tuo cervello non sarebbe in grado di inviare gli impulsi elettrici necessari al resto del tuo corpo per funzionare correttamente.
Proprio come il corpo richiede la giusta quantità di sodio per il corretto funzionamento, consumare troppo sale può essere considerato malsano. Le più alte prese di sale sono indicate per aumentare la pressione sanguigna e la ritenzione idrica. Livelli elevati di sodio fanno sì che il corpo si aggrappi all'acqua per mantenere la concentrazione di sodio nel siero dall'aumento oltre certi limiti. È considerato una risposta protettiva e il tuo corpo sta lavorando per mantenere l'equilibrio. Poiché l'eccesso di sodio tende a causare un aumento della pressione sanguigna, i medici raccomandano che le persone che soffrono di ipertensione riducano o eliminino l'assunzione di sale.
Ricerca e feedback di esperti
C'è abbondanza di ricerche sul sale e su come influisce sulla tua salute. Tuttavia, mancano studi sui diversi confronti del sale, che possono causare confusione sui sali speciali. Senza prove adeguate e affidabili, è importante prendere le dichiarazioni di marketing con un pizzico di sale.
Secondo Rahaf AlBochi, RD, LD, portavoce dei media per l'Accademia di nutrizione e dietetica e proprietario di Olive Tree Nutrition, il sale è sale, il che significa che in peso contengono la stessa quantità di sodio. Un cucchiaino di sale contiene circa 2400 mg di sodio. Mentre ci sono molti diversi tipi di sale nel mondo, non c'è un sale più sano di un altro, afferma AlBochi.
L'American Heart Association (AHA) ha condotto un sondaggio e il 61% dei partecipanti ha affermato erroneamente che il sale marino aveva un contenuto di sodio inferiore rispetto al sale da cucina. Rachel K. Johnson, PhD, RD, portavoce della American Heart Association e Bickford Professor of Nutrition presso l'Università del Vermont, ha indicato che il sale marino ha spesso tanto sodio quanto sale da cucina.
Il Dr. Johnson suggerisce anche che controllare l'assunzione di sale aiuta a mantenere la salute del cuore. Se stai consumando più sale marino perché ritieni che abbia meno sodio, potresti trovarti a maggior rischio di sviluppare la pressione alta, il che aumenta il rischio di malattie cardiache, afferma Johnson.
Confronti di sale
Le linee guida alimentari statunitensi raccomandano un consumo massimo di 2.300 mg di sodio al giorno (5,8 g di sale), mentre l'assunzione media da parte dei consumatori è di 9 g di sale (3.600 mg di Na) al giorno. Assunzioni sbagliate su sali diversi potrebbero contribuire a livelli più alti di consumo di sale.
AlBochi ha fornito feedback affidabili su sali comuni e diversi. I seguenti confronti saranno una guida utile in generale e prima di decidere di acquistare le cose di fantasia.
Sale da tavola
Il sale da tavola è il sale più comunemente utilizzato in cucina ed è generalmente iodato, il che significa che è stato aggiunto lo iodio, afferma AlBochi. Può anche essere chiamato sale iodato. Lo iodio viene aggiunto per aiutare le persone a prendere abbastanza iodio nella loro dieta, che è importante per prevenire il gozzo, una condizione della ghiandola tiroidea. Il sale da cucina è un sale fine e granulato ed è una buona scelta quando si cucina.
Sale kosher
Il sale kosher è un sale a grana grossa. Se utilizzato in cucina, può aggiungere una consistenza croccante ad alcuni piatti e bevande. Per ogni cucchiaino, il sale kosher può avere un po 'meno sodio di un cucchiaino di sale da cucina. Questo è semplicemente perché il sale kosher ha una grana più grossa, quindi meno adatta al cucchiaio. Tuttavia, per peso, il sale kosher e il sale da cucina hanno la stessa quantità di sodio secondo AlBochi.
Sale marino
Il sale marino può essere a grana fine o grandi cristalli. È prodotto dall'evaporazione dell'acqua di mare. Gli esempi includono il Mar Nero, il Celtico, il francese (fleur de sel) o il sale marino hawaiano. Il sale marino può avere tracce di minerali che possono offrire un sapore diverso in cucina, ma non offrono benefici per la salute noti. Il sale marino è ancora salato e ha la stessa quantità di sodio per peso di qualsiasi altro sale, afferma AlBochi.
Sale rosa dell'Himalaya
Il sale rosa dell'Himalaya è noto come sale di finitura, perché viene generalmente utilizzato alla fine della cottura per aggiungere sapore e una consistenza croccante al pasto. Contiene oligoelementi, tuttavia non ci sono vantaggi per la salute nell'usare il sale dell'Himalaya rispetto ad altri tipi di sale. Secondo AlBochi, fornisce ancora la stessa quantità di sodio per peso di qualsiasi altro sale.
Sostituto del sale
I sostituti del sale sono sali che sostituiscono in parte o tutto il sodio con potassio, magnesio o un altro minerale. Il sale Lite è il sale che è mezzo cloruro di sodio e mezzo cloruro di potassio. I sostituti del sale possono essere utilizzati da persone con una dieta a ridotto contenuto di sodio, tuttavia consultare sempre il proprio medico prima di utilizzare questi prodotti, soprattutto se si hanno problemi ai reni.
Sale stagionato
Il sale condito è sale con erbe e aromi come sale di sedano, sale all'aglio o sale di cipolla. Per ridurre la quantità di sodio nella vostra dieta, è meglio usare le erbe da soli invece del sale stagionato, come semi di sedano, aglio in polvere o fiocchi di cipolla, che non contengono sodio.
Livelli di sodio e sale
La scelta del sale migliore per te si riduce al gusto e alle preferenze. Il feedback degli esperti ha dimostrato che il sale è sale e di solito contiene la stessa quantità di sodio. Altri minerali traccia possono essere trovati in sali diversi come uno studio esaminato e i risultati sono forniti di seguito:
Ferro di magnesio al sodio e potassio
Sale da tavola 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Sale marino 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Sale dell'Himalaya 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Sale del Mar Celtico 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Texture, gusto e costo
Secondo uno studio sulle percezioni del gusto salato, tracciare il contenuto di minerali come il potassio e il magnesio potrebbe avere un ruolo nel suo gusto. Tuttavia, il contenuto di sodio rimaneva ancora comparabile su tutta la linea per tutti i sali esaminati. Inoltre, il confronto del contenuto di minerali per ciascun sale è risultato essere insignificante, e in realtà non dovrebbe essere preso in considerazione quando si sceglie un sale.
Dal momento che tutti i sali contengono livelli di sodio paragonabili, dipende in realtà dalle preferenze personali e da quanto si vuole spendere per il sale. Se stai cercando una texture croccante con un po 'di colore, l'Himalayan rosa potrebbe essere una scelta divertente. Anche se, è più un sale finito, non tipicamente cosparso su un pasto già cotto come il sale da tavola.
Più ricercati sono le dichiarazioni sulla salute dell'imballaggio e commercializzate, più costoso sarà il sale. Il seguente elenco ti darà un'idea di base del costo per oncia per i sali popolari sul mercato:
- Sale da tavola - $ 0,06 centesimi l'oncia o meno.
- Sale kosher : $ 0,05 centesimi per oncia.
- Sale marino - $ 0,10 centesimi per oncia o leggermente meno.
- Sale rosa dell'Himalaya - varia da $ 0,35 a $ 1,00 per oncia.
La linea di fondo
Il sale rimane essenziale per la salute, il benessere e la cucina. Ciò che ha richiesto un chiarimento è se un tipo di sale è più salutare di qualsiasi altro. Secondo il feedback degli esperti, tutti i sali sono simili nel contenuto di sodio con differenze minime di tracce minerali. Il seguente elenco riassume la linea di fondo di ciò che dovresti sapere sui confronti del sale:
- La ricerca è carente nei confronti del sale e basarsi su pareri di esperti affidabili è vantaggioso.
- Il sale è sale, usato per aromatizzare e non aggiungere valore nutritivo.
- Un cucchiaino di sale contiene circa 2400 mg di sodio.
- Il cibo delle stagioni salate e si dice che sia una parte importante del processo di cottura, mentre svolge un ruolo essenziale nel mantenere la vostra salute e la corretta funzione del corpo.
- Avere un'ampia varietà di sali diversi da incorporare nella vostra cucina è divertente, tuttavia l'assunzione di sodio dovrebbe sempre essere presa in considerazione.
- Le confezioni più fantasiose e le indicazioni sulla salute commercializzate rendono il sale più costoso, ma non più salutare. Tutti i sali, indipendentemente dalle diverse trame o colori, rimangono comparabili nel contenuto di sodio.
- Le linee guida alimentari statunitensi raccomandano un consumo massimo di 2.300 mg di sodio al giorno (5,8 g di sale). Questo è spesso superato.
- Gli individui che soffrono di ipertensione sono raccomandati per ridurre o eliminare l'assunzione di sale.
- I minerali tracciati trovati in sali diversi non hanno mostrato di fornire benefici per la salute aggiuntivi. Le differenze di tracce minerali sono minime nei confronti del sale e non rappresentano un punto di vendita nella selezione del sale.
- Consumare alti livelli di sale può causare un aumento della pressione sanguigna e ritenzione idrica.
> Fonti:
Drake, SL et al, Confronto tra il gusto salato e l'intensità del tempo dei sali marini e terrestri di tutto il mondo, Journal of Sensory Studies , 2011
> Food and Drug Administration, Centro per la sicurezza alimentare e nutrizione applicata, potresti essere sorpreso da quanto sale stai mangiando, Aggiornamenti dei consumatori , 2016
Sale marino contro sale da cucina, Break Up with Salt, American Heart Association, Accessed April 15, 2016