Scopri la connessione tra diete a basso contenuto di carboidrati e glicemia
Le diete a basso tenore di carboidrati riguardano solo il bilanciamento dei livelli di zucchero nel sangue (glicemia). Oltre la perdita di peso, mangiamo diete a basso contenuto di carboidrati per mantenere il nostro livello di zucchero nel sangue normale e stabile. Per comprendere appieno la connessione, è utile prima familiarizzare con il modo in cui il corpo elabora lo zucchero nel sangue in uno stato normale e persino esplorare come questo cambi quando c'è un problema, come nei diabetici.
Cosa c'entrano i carboidrati con la glicemia?
I carboidrati hanno tutto a con glucosio nel sangue. Tutti i cibi con carboidrati - riso, gelatina o anguria - si riducono a zuccheri semplici che si trasformano nel nostro corpo in glucosio attraverso processi metabolici. Questo processo è ciò che fa aumentare la glicemia. Il carboidrato nella maggior parte dei cibi amidacei (patate, pane) è semplicemente una collezione di lunghe catene di glucosio, che si rompono rapidamente e aumentano la glicemia.
Cosa fanno i nostri corpi quando lo zucchero nel sangue è alto?
Quando il nostro livello di zucchero nel sangue sale, il nostro corpo risponde secernendo insulina per stabilizzarlo. Lo zucchero viene quindi estratto dal sangue e convertito in grasso; La funzione primaria dell'insulina sta facilitando la conservazione di zuccheri extra nel sangue come grasso. I diabetici non sono in grado di bilanciare i livelli di zucchero nel sangue quando ha luogo il processo di conversione del cibo in energia. Quando i livelli di zucchero sono alti, la capacità delle cellule del pancreas di produrre insulina diminuisce.
Il pancreas compensa eccessivamente questa mancanza di insulina e i livelli di insulina rimangono alti, così come lo zucchero nel sangue. Nel corso del tempo, il pancreas è permanentemente danneggiato e altre funzioni corporee sono influenzate, come i vasi sanguigni induriti, tra gli altri disturbi.
Quali sono i problemi con lo zucchero nel sangue che sta crescendo?
Tuttavia, per molte persone, questo processo metabolico funziona bene.
A volte, però, le persone raggiungono un punto nelle loro vite quando va a monte (o non funziona bene fin dall'infanzia). Questo è chiamato insulino-resistenza , e una delle conseguenze è che ci sarà troppa insulina nel sangue mentre il corpo cerca sempre più difficile di ridurre lo zucchero. Quando l'insulina è alta, l'aumento di peso è più probabile, poiché una funzione principale dell'insulina è la conservazione del grasso. Viceversa, le persone con alti livelli di insulina hanno maggiori probabilità di perdere peso con diete a basso contenuto di carboidrati.
Mantenere normale la glicemia ha altri benefici per la salute, come la prevenzione delle malattie cardiache e del diabete. Anche i non diabetici hanno un rischio aumentato di malattie cardiache con livelli di glucosio nel sangue più elevati.
Che dire dell'indice glicemico? Questo non aiuta a separare i carboidrati "buoni" dai carboidrati "cattivi"?
La risposta glicemica del corpo a un carboidrato è importante. Anche se l' indice glicemico ha i suoi limiti come strumento , può dare un'idea approssimativa di come il tuo corpo può rispondere a un determinato cibo. Tuttavia, ricorda che anche le dimensioni delle porzioni sono importanti. Mangiare un sacco di carboidrati a basso contenuto glicemico aumenterà comunque la glicemia. Questo è il motivo per cui molte persone trovano più semplice limitare gli alimenti con un sacco di carboidrati seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati.
fonti:
Ebbeling, Cara, Leidig, Michael, Feldman, Henry, e altri. "Effetti di un carico a basso indice glicemico rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi nei giovani adulti obesi". Journal of American Medical Association . 297,19 (2007): 2092-2102.
Selwin, Elizabeth, Coresh, Joseph, et al. "Controllo glicemico e rischio di malattia coronarica nelle persone con e senza diabete". Archivi di medicina interna . 2005. 165/16.