I carboidrati possono essere un po 'confusi, a volte le persone parlano di carboidrati complessi come "buoni carboidrati" e carboidrati semplici e spesso li chiamano carboidrati semplici come "cattivi carboidrati". Ma non penso sia corretto dire che tutti i carboidrati semplici sono cattivi, altri sono buoni. Lasciatemi spiegare un po 'sulla biochimica dei carboidrati semplici.
Quali sono i carboidrati semplici?
Per quanto riguarda la struttura chimica, i carboidrati semplici sono piccole molecole composte da un monosaccaride o due monosaccaridi collegati tra loro.
Qualunque cosa più grande è chiamata carboidrato complesso.
Ok, allora cos'è un monosaccaride? È solo la parola di fantasia per un singolo zucchero. Il glucosio è un monosaccaride, ed è un buon zucchero perché è il tipo di zucchero che il corpo e il cervello usano per il carburante ogni giorno. Altri monosaccaridi includono il fruttosio, che si trova nella frutta e nella verdura, e il galattosio, che si trova nel latte. Nessuno di questi è male per te.
Gli zuccheri singoli possono essere combinati per formare disaccaridi , un termine che significa "due zuccheri". Questi zuccheri includono:
- Il lattosio (zucchero del latte) è costituito da molecole di glucosio e galattosio. Le persone che sono "intolleranti al lattosio" non possono digerire correttamente questo zucchero.
- Il saccarosio (zucchero da tavola) è composto da molecole di glucosio e fruttosio. È la sostanza bianca o granulare che in genere chiamiamo "zucchero" quando cuciniamo o cuociamo.
- Il maltosio (zucchero di malto) viene prodotto durante la malta di cereali come l'orzo.
I carboidrati semplici sono abbastanza facili da digerire per il tuo corpo. Non succede molto nella bocca o nello stomaco - la più semplice digestione di carboidrati si verifica nell'intestino tenue. Gli enzimi rompono gli zuccheri semplici in componenti individuali che possono attraversare le pareti intestinali e entrare nel flusso sanguigno. Qualsiasi zucchero che il tuo corpo non usa per il carburante viene convertito in grasso e immagazzinato nel tessuto adiposo.
Identificazione dei carboidrati semplici sulle etichette
I carboidrati semplici sono spesso usati negli alimenti trasformati. Spesso sono alimenti ad alto contenuto calorico e non molto nutrienti, quindi se stai ripulendo la tua dieta, potrebbe essere utile ridurre gli alimenti che contengono questi ingredienti:
- Saccarosio
- Zucchero di canna
- Zucchero grezzo
- Sciroppo di mais ad alto fruttosio
- Sciroppo di mais
- Destrosio
- Glucosio
- Fruttosio
- Maltosio
- Zucchero di malto
- Sciroppo
- Miele
Tutti i carboidrati semplici sono dannosi per te?
Come ho sottolineato in precedenza, non sono cattive molecole: al tuo corpo piacciono le giuste quantità. Come molte cose, è la dose che rende il veleno, quindi il problema è che gli alimenti ricchi di zuccheri semplici hanno un sacco di calorie e troppo zucchero non fa bene a te.
Frutta e verdura contengono naturalmente fruttosio, ma sono anche buoni per voi perché sono ricchi di sostanze nutritive e contengono fibre che rallentano la digestione e l'assorbimento dello zucchero. I succhi di frutta che non contengono fibre possono essere ancora molto nutrienti, ma i carboidrati semplici vengono assorbiti molto più rapidamente senza che la fibra rallenti la digestione. Ecco perché è meglio mangiare frutta intera piuttosto che bere succo di frutta.
Il latte contiene lattosio, che è un problema per le persone che sono intolleranti al lattosio. Le persone con questa condizione devono evitare il latte e molti altri prodotti caseari o utilizzare enzimi supplementari chiamati lattasi che li aiutano a digerire lo zucchero del latte.
Fonte:
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie negli Stati Uniti. "Nutrizione per tutti: nozioni di base: carboidrati". Accesso 8 marzo 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.