I "carboidrati" non sono "alimenti"
Col passare del tempo, c'è stata una certa deriva nel modo in cui gli scrittori di alimenti e nutrizione usano il termine "carboidrati" (o "carboidrati"), e sembra che stia causando sempre più confusione. Spero che questa piccola storia chiarisca le cose.
I carboidrati sono uno dei tre macronutrienti (insieme a proteine e grassi) che costituiscono i nostri cibi. Sono essenzialmente molecole di zucchero in varie combinazioni.
La parola carboidrato deriva dagli atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno che li formano, come questo modello di una molecola di glucosio. Fino a circa 10-15 anni fa, questo era tutto.
Da quel momento, c'è stato un cambiamento graduale, in primo luogo verso la denominazione di alcuni carboidrati ad alto tenore di carboidrati. È iniziato in modo abbastanza innocente: patate, riso e pane erano "carboidrati" perché costituiti principalmente da carboidrati amidacei. Successivamente, c'erano "buoni carboidrati" e "cattivi carboidrati", anche se le definizioni di questi variavano a seconda di chi li stesse descrivendo. Più recentemente, qualsiasi alimento che abbia qualche carboidrato è talvolta chiamato "carboidrato", anche se non ha carboidrati utilizzabili (gli spinaci ora sono apparentemente un "carboidrato" secondo questa definizione). MA cibi ricchi di zuccheri, come bevande e caramelle, di solito NON sono chiamati carboidrati.
Allo stesso modo, il termine "carboidrati semplici" (che significava "zucchero", e lo è tuttora, nei libri di testo nutrizionali) si è trasformato in un significato quasi uguale a " carboidrati raffinati " o agli alimenti che li contengono.
Questo potrebbe essere uno zucchero o un amido - ho visto il pane bianco chiamato un semplice carboidrato. Il "carboidrato complesso" (che significava "amido" o "fibra", ed è tuttora, secondo i libri di testo nutrizionali) viene spesso usato per indicare cibi integrali che contengono carboidrati, anche se non contengono affatto amido (ad es. Anguria ).
Sei ancora confuso?
Questo caos ha portato a dichiarazioni nei media come "i carboidrati sono una buona fonte di vitamine e minerali". Questo mi fa solo gemere - è quello che lo scrittore scientifico Michael Pollan chiama "nutrizionismo" nel peggiore dei casi.
Propongo che sia molto più utile pensare in termini di cibo vero. Il cibo ha vitamine e il cibo ha carboidrati, ma i carboidrati non contengono vitamine. Non c'è spazio in una molecola di carboidrati per una vitamina.
Cosa hai bisogno di sapere
- Alcuni alimenti sono ricchi di carboidrati : cibi zuccherati, cibi ricchi di amido, frutta secca, ecc.
- Alcuni alimenti sono a basso contenuto di carboidrati: cibi proteici , verdure non amidacee , frutta a basso contenuto di zuccheri , oli, ecc.
- In linea di massima, gli alimenti vegetali che hanno più carboidrati hanno le più basse concentrazioni di vitamine e minerali. Anche i fitonutrienti di valore tendono ad essere più altamente concentrati in frutta e verdura con basse quantità di carboidrati. Ovviamente, ci sono delle eccezioni a questo, ma è rassicurante sapere che gli alimenti a basso contenuto di carboidrati sono spesso molto ricchi di nutrienti.
- Per ottenere il massimo nutrimento per il meno carboidrato, prova questa guida e / o la mia piramide alimentare low-carb.
Quando vedi informazioni nutrizionali sui carboidrati, controlla se stanno parlando degli alimenti o dei carboidrati veri e propri.
Mangia cibi integrali che hanno un basso contenuto di amido e zucchero. Il resto sono per lo più dettagli non essenziali.