Impara quando il mais non è sicuro se sei senza glutine o celiaco
Il cereale semplice, quello che si mangia bene, è sempre senza glutine. Il mais nella maggior parte delle altre forme è solitamente senza glutine, ma non sempre. Quando si ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, è necessario sapere quando prestare attenzione ai prodotti a base di mais. Detto questo, non dovresti evitare prodotti di mais inutilmente.
È possibile essere allergici al mais, e alcune persone che hanno la sensibilità al celiaco o al glutine hanno anche problemi con il mais.
Ma questo è un problema separato. La maggior parte delle persone che non possono avere glutine possono godersi il mais.
Il mais normale è perfettamente privo di glutine (solitamente)
Quindi, quando il mais è sicuro e quando è necessario preoccuparsene?
I piatti di mais che non contengono altri ingredienti - per esempio, pannocchie o noccioline di mais dolce - non dovrebbero contenere glutine, purché il mais sia protetto dalla contaminazione crociata con il glutine mentre veniva lavorato e preparato.
Se stai sgranocchiando le spighe e cucinandoli nella tua cucina senza glutine, non dovresti avere problemi. Inoltre, la maggior parte dei prodotti in scatola surgelati, anche il mais in crema (che la maggior parte delle aziende produce con amido di mais e zucchero) non conterrà alcun ingrediente di glutine .
Sfortunatamente, non puoi necessariamente contare su tutto il mais in scatola o congelato per essere perfettamente al sicuro. Leggi sempre l'etichetta per controllare gli ingredienti. Inoltre, a seconda di quanto sia sensibile il tracciamento del glutine, è possibile contattare il produttore per determinare se il mais viene lavorato su attrezzature o in una fabbrica in cui è presente glutine.
Sareste sorpresi di quanto spesso sia così.
Come opzione, Del Monte considera i suoi ortaggi in scatola, compresi tutti i suoi prodotti di mais in scatola, per essere privi di glutine.
Gli ingredienti di mais trasformati potrebbero non essere sicuri
La farina di mais dovrebbe essere al sicuro, ma, di nuovo, dovrai verificare con l'azienda per determinare se potrebbe essere stata contaminata in modo incrociato durante l'elaborazione.
Bob's Red Mill è una società che produce farina di mais elaborata in una struttura senza glutine. Arrowhead Mills produce anche farina di mais senza glutine sia di mais giallo che di mais blu.
Non dare per scontato che i muffin di mais prodotti in commercio siano privi di glutine - molto probabilmente non lo sono. Sfortunatamente, la maggior parte delle ricette per i muffin "mais" includono più farina di frumento che farina di mais!
Lo stesso vale per altri prodotti commerciali realizzati con farina di mais o altri ingredienti a base di mais: a meno che non sia specificamente etichettato senza glutine , è necessario confermare lo stato senza glutine del prodotto con il produttore.
Che dire di crema di mais?
Crema di mais - il tipo che arriva in un can-may o non può essere priva di glutine. A differenza della crema di mais fatta in casa che usa la vera crema, la crema di mais in scatola ottiene la sua "crema" dall'amido del cibo e in genere include molti altri ingredienti, tra cui lo zucchero (o un altro dolcificante) e il sale. Qui, i potenziali problemi includono la contaminazione incrociata del glutine nella lavorazione e la fonte dell'amido alimentare: la maggior parte dei produttori utilizzerà l'amido di mais, ma non si può contare su questo. Ancora una volta, la crema di mais Del Monte è considerata senza glutine.
La reattività incrociata del mais è possibile?
Dovresti anche fare attenzione a qualche disinformazione che periodicamente si fa strada attraverso la comunità senza glutine.
Questa disinformazione, che semplicemente non è vera, afferma che tutti o quasi tutti coloro che sono affetti da malattia celiaca o sensibilità al glutine devono anche evitare il mais.
Ci sono alcuni clinici che credono che il glutine di mais colpisce il corpo in modo simile a come le proteine del glutine nel grano, nell'orzo e nella segale influenzano il corpo. Sebbene la maggior parte dei ricercatori tradizionali non comprenda questa teoria, uno studio ha trovato alcune prove a sostegno di ciò.
Sì, il grano è un tipo di grano, ma proviene da un ramo diverso della famiglia del grano rispetto ai chicchi di grano, orzo e segale del glutine . Il mais contiene una sostanza nota come "glutine di mais", che suona spaventoso, ma non è lo stesso glutine che disturba le persone con sensibilità al celiaco o al glutine.
Linea di fondo su mangiare mais su una dieta priva di glutine
In generale, mangiare il mais non dovrebbe rappresentare un problema per chi segue una dieta priva di glutine, ma ci sono molti avvertimenti.
Il primo è che la preparazione conta molto. Se acquisti pannocchie fresche, non devi preoccuparti del glutine. Oltre a preparare il mais fresco, tuttavia, è importante comprendere sia gli ingredienti aggiuntivi che possono essere aggiunti sia il rischio di contaminazione incrociata nel processo di confezionamento. Leggere gli ingredienti è importante, ma a volte potrebbe essere necessario contattare direttamente il produttore di un prodotto di mais.
Certamente, coloro che sono allergici al mais devono essere cauti, ma questa preoccupazione è separata da quella relativa alla sensibilità al glutine.
Se stai solo iniziando a navigare in una dieta priva di glutine, consulta la nostra lista di cibi senza glutine per alcuni suggerimenti rapidi.
> Fonti:
> Molina-Infante, J. e A. Carroccio. Sensibilità al glutine non patologica sospetta confermata in pochi pazienti dopo la prova del glutine in prove a doppio cieco, controllate con placebo. Gastroenterologia clinica ed epatologia . 2017. 15 (3): 339-348.