L'idea di una dieta povera di grassi è salutare perché il tuo cuore si è sbiadito negli ultimi anni, ma il "fatto" che i grassi saturi fanno male per noi rimane forte. Un recente studio fa luce sui dettagli di ciò che accade nei nostri corpi quando variando il numero di grassi saturi e carboidrati che mangiamo.
L'idea che mangiare cibi ricchi di grassi saturi sia dannosa per noi ha ormai 50 anni e molte ricerche sono andate a "provarlo".
Se la teoria fosse vera, penseresti che le prove crescenti sarebbero diventate sempre più forti nel corso degli anni, eppure (con sorpresa di molti) questo non è accaduto. Le prove contro i grassi saturi nella dieta non sono né forti né coerenti, e diversi tentativi negli ultimi anni di esaminare i risultati delle prove accumulate hanno raggiunto la conclusione che il grasso saturo nella dieta non sembra essere correlato alle malattie cardiache.
Eppure, ci sono prove che i grassi saturi nel sangue , in particolare alcuni tipi di grassi (come gli acidi palmitico e palmitoleico), sono stati trovati ad essere associati a malattie cardiache e diabete. Quindi cosa dà? Come potrebbero arrivare i grassi se non li mangiassimo? Risposta: li facciamo.
Di cosa facciamo fuori i grassi? Principalmente eccesso di carboidrati. Questo è noto da molto tempo, ma la domanda è stata "fino a che punto ciò accade e in quali circostanze?" C'è stata una buona dose di ricerca osservazionale che mostra la relazione tra il consumo di carboidrati e alcuni grassi nel nostro corpo, ma fino ad ora non è stato studiato attentamente.
Tuttavia, un recente studio attentamente controllato pubblicato su PLOS One ha fatto proprio questo.
Ecco l'idea. I ricercatori hanno preso un gruppo di 16 persone e li hanno portati attraverso una serie di sei diete con quantità variabili di carboidrati e grassi saturi. Hanno dato loro tutto il loro cibo e hanno fatto riportare i contenitori usati in modo che potessero tenere traccia di quanto mangiavano.
Alla fine, tutti i partecipanti avevano seguito ciascuna dieta per tre settimane. La maggior parte di essi iniziava dalla parte bassa del carb dello spettro e gradualmente aggiungeva un carboidrato e un grasso saturo sottratto, ma un terzo di essi lo faceva nella direzione opposta. E si è scoperto che mangiare i carboidrati, non il grasso, ha fatto salire i "grassi cattivi" nel sangue.
I dettagli
Gli uomini e le donne nello studio erano tutti sovrappeso o obesi, con un BMI medio di 37 anni. Tutti avevano la sindrome metabolica (e quindi erano resistenti all'insulina) ma non avevano il diabete o altri disturbi metabolici.
Le diete erano composte da cibi integrali, con carboidrati provenienti da fonti relativamente poco glicemiche come i cereali integrali. Tagli grassi di carne, prodotti caseari integrali, ecc. Sono stati forniti durante le fasi a basso contenuto di carboidrati e tagli di carne più magri, latticini a basso contenuto di grassi, ecc. Durante le fasi più elevate di carboidrati / grassi.
Le diete sono state costruite per facilitare la perdita di peso. Il tasso metabolico di ogni persona è stato misurato e le calorie giornaliere calcolate per essere 300 in meno di quanto ci vorrebbe per mantenere il peso. Le calorie medie consumate tra i partecipanti erano di 2500 calorie al giorno, ma ogni persona mangiava la stessa quantità di calorie e proteine ogni giorno, indipendentemente dalla dieta che stavano mangiando.
Durante la fase di carboidrati più bassa i partecipanti hanno mangiato in media 47 grammi di carboidrati al giorno (7% di calorie) e 84 grammi di grassi saturi, e durante la fase più alta di carboidrati hanno consumato 346 grammi di carboidrati al giorno (55% di calorie) e 32 grammi di grassi saturi. C'era anche una "dieta run-in" a basso contenuto di carboidrati per tre settimane prima dell'inizio dello studio, in modo che il corpo di ogni persona fosse adattato al consumo di carboidrati a basso contenuto di carboidrati (che, come sappiamo, può richiedere un po 'di tempo).
I risultati
In ogni caso, c'era più acido palmitico e palmitoleico nel sangue più carboidrati mangiavano, nonostante il taglio della quantità di grassi saturi nella dieta più della metà.
Per la maggior parte (ma non per tutti) dei partecipanti, c'era anche il grasso totale saturo nel sangue, meno grassi saturi e più carboidrati che mangiavano! Ecco alcune cose più interessanti che i ricercatori hanno trovato:
- C'era più variazione nella quantità di "grassi cattivi nel sangue" all'estremità del carboidrato alto rispetto alla fine del basso contenuto di carboidrati. In altre parole, diverse persone rispondevano in modo diverso alla dieta ad alto contenuto di carboidrati, anche se c'erano similitudini in quanto avevano tutte una sindrome metabolica, ecc. Nella parte inferiore, i risultati erano molto più simili.
- In media, le persone avevano una riduzione della glicemia, dell'insulina, della pressione sanguigna e dei trigliceridi nella fase più bassa di carboidrati / più grassi, ma persero quei vantaggi nell'aggiungere il carboidrato (questo era vero sia che iniziassero lo studio a basso contenuto di carboidrati o alto -carb fine).
- I chetoni del siero sono aumentati di circa 5 volte nella fase di carboidrati più bassa, 3 volte dopo la seconda fase carb più bassa, 2 volte dopo la 4a fase, e poi sono andati alla linea di base. I partecipanti hanno perso in media 22 libbre.
I miei pensieri
Per quanto ne so, questo è uno dei pochi studi che ha davvero esaminato ciò che accade negli stessi individui a diversi livelli di carboidrati e grassi nella dieta, ed è il primo di questo tipo a guardare i grassi saturi nel sangue. Questo aiuta a zero su alcune delle condizioni in cui si tende a fare il grasso dal carb, e in quali quantità.
Mi piace il fatto che guardassero persone in sovrappeso e obese con sindrome metabolica perché sappiamo che questi sono quelli che hanno maggiori probabilità di rispondere bene a una dieta a basso contenuto di carboidrati. Spesso le persone con sindrome metabolica sono escluse da studi come questo.
Mi sembra intuitivo che ci siano state più variazioni nei risultati delle persone con una dieta ad alto contenuto di carboidrati rispetto alla dieta a basso contenuto di carboidrati. Dà più rinforzo all'idea che persone diverse hanno più o meno "problemi" nel processare i carboidrati. Significa anche che, mentre le persone con diete a basso contenuto di carboidrati come Atkins iniziano ad aggiungere carboidrati, devono rimanere attenti a possibili effetti come i cambiamenti di glucosio nel sangue, pressione sanguigna, ecc. Potrebbero avere più problemi o meno problemi con il loro amico.
Sono un po 'deluso dal fatto che i ricercatori abbiano scelto di far perdere peso ai partecipanti - penso che questo confonda le acque, poiché alcuni degli effetti potrebbero essere dovuti alla perdita di peso. Tuttavia, una buona ragione per questo potrebbe essere che volevano assicurarsi che le persone non stavano mangiando calorie in eccesso. Sappiamo che quando le persone mangiano molto più carboidrati di quante ne hanno bisogno per l'energia, iniziano a convertire in maniera massiccia il carboidrato in grasso. Ma questo argomento non può essere fatto se le persone consumano in realtà meno calorie di quelle necessarie per mantenere un peso stabile.
La linea di fondo
Ciò che mangiamo non dice tutto il racconto. Cosa fanno i nostri corpi con ciò che mangiamo: Sì, c'è il problema!
fonti:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Associazione di acidi grassi dietetici, circolanti e integratori con rischio coronarico: una revisione sistematica e meta-analisi. Annali di medicina interna. 2014; 160 (6): 398-406.
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