L'orzo è un cereale di glutine trovato in zuppe, birra e caramelle
L'orzo è uno dei tre grani principali a base di glutine . Pertanto, in quasi tutti i casi, gli alimenti a base di orzo contengono proteine del glutine e le persone che seguono una dieta priva di glutine dovranno evitarli.
Detto questo, devi stare particolarmente attento quando cerchi di evitare l'orzo. Sebbene le leggi sull'etichettatura degli alimenti impongano che i produttori di prodotti alimentari specifichino quando un prodotto contiene grano (il grano primario del glutine), non richiedono ai produttori di chiamare specificamente l'orzo come rischio di allergeni sulle etichette degli alimenti.
Pertanto, ci sono prodotti alimentari che contengono abbastanza glutine per farti star male, ma non dichiarano "orzo" sull'etichetta. Gli ingredienti a base di orzo possono nascondersi sotto un'ampia varietà di nomi e dovrai familiarizzare con questi nomi per evitare l'orzo nei cibi trasformati.
Hordein: il tipo di glutine nell'orzo
Le proteine del glutine che causano problemi per le persone celiache e la sensibilità al glutine non celiaca si trovano nei chicchi di grano, segale e orzo, tutti strettamente correlati.
Il nome scientifico della proteina del glutine trovata specificamente nell'orzo è l'orina. L'orda in realtà si trova nei semi della pianta, che noi conosciamo come il grano.
La stragrande maggioranza dei prodotti che usano l'orzo come ingrediente usa quei semi / semi, non altre parti della pianta (pensate alle perle d'orzo che vedete spesso nelle abbondanti zuppe invernali). Pertanto, quasi tutto fatto con l'orzo contiene glutine.
Ciò include la maggior parte delle birre (prodotte con orzo fermentato), latte malto, caramelle maltate e altri prodotti a base di malto (il malto viene fatto dai chicchi d'orzo che vengono germinati e poi essiccati), farina di orzo (usata talvolta nella cottura) e perle d'orzo (spesso trovato nelle zuppe).
C'è qualche polemica sul fatto che l'erba d'orzo (i giovani steli della pianta che non hanno ancora formato i chicchi di grano) contiene glutine, e alcuni prodotti vitaminici portano un'etichetta priva di glutine nonostante il fatto che includano l'erba d'orzo.
Tuttavia, la maggior parte degli esperti consiglia di usare estrema cautela nel valutare se consumare questi prodotti.
Dove troverai l'orzo?
L'orzo è uno dei più antichi cereali coltivati e ha un'interessante storia di usi: nel corso dei secoli, è stato fermentato per produrre idromele e birra, macinato in farina e persino usato come moneta. In Europa durante il Medioevo, l'orzo veniva usato per fare il pane per le classi inferiori (il grano era riservato a coloro che erano più ricchi e meglio collegati).
Oggi, più della metà di tutto l'orzo prodotto negli Stati Uniti viene utilizzato per nutrire animali, tra cui suini, bovini e cavalli, secondo il National Barley Foods Council.
L'orzo è spesso usato come dolcificante negli alimenti trasformati: cereali come fiocchi di mais e riso croccante sono un buon esempio di questa pratica. Inoltre, numerose barrette di cioccolato, in particolare le varietà di riso croccanti, contengono malto d'orzo e alcune barrette di cereali e granola includono la stessa granella.
Anche le zuppe acquistate in negozio contengono spesso orzo e orzo di manzo sono comuni. In questo caso, tuttavia, è probabile che il produttore evidenzi l'orzo sull'etichetta, permettendoti di evitarlo.
Si noti che molti alimenti privi di glutine sostituiscono il grano e l'orzo con il riso: al posto della zuppa d'orzo vegetale, ad esempio, troverete zuppa di riso vegetale.
Il riso è sempre senza glutine , naturalmente, ma dovresti diffidare di mangiare troppo riso, dato che può essere ricco di arsenico e altri metalli pesanti.
Orzo su etichette alimentari
Sfortunatamente, le leggi sull'etichettatura degli alimenti non obbligano i produttori a rivelare ingredienti a base di orzo o di orzo come il malto. Pertanto, è possibile che i produttori "nascondano" quegli ingredienti contenenti glutine sotto tutti i termini, come "aromi naturali". Ad esempio, i prodotti contenenti "aroma di affumicatura" contengono spesso orzo, poiché la maggior parte degli aromatizzanti di affumicatura utilizza l'orzo come ingrediente.
Alcuni produttori rivelano volontariamente gli ingredienti d'orzo elencandoli come "aromi naturali (malto d'orzo)" sulle loro etichette.
Termini di etichetta alimentare che possono significare orzo includono:
- malto
- maltosio
- zucchero di malto
- sciroppo di malto
- dextrimaltose
La colorazione del caramello è spesso a base di malto d'orzo e il sapore naturale del fumo è spesso ottenuto con l'orzo.
Un altro problema di orzo: birra "rimossa dal glutine"
Quando si tratta di birra, i produttori di birra senza glutine hanno fatto passi da gigante negli ultimi anni. Allo stesso tempo, però, ad alcuni della comunità senza glutine manca davvero il gusto della "vera" birra a base di orzo.
Ciò ha portato all'aumento delle birre "gluten-removed", che sono fatte di orzo e che quindi utilizzano un enzima per degradare la proteina del glutine nell'orzo. Queste birre hanno un sapore simile alla birra "vera" ma possono causare meno reazioni nei soggetti con sensibilità al celiaco o al glutine.
Meno di una reazione è la chiave qui: alcune persone non segnalano problemi a bere queste birre a base d'orzo senza glutine, mentre altre si ammalano. Dovrai decidere autonomamente se provare le birre senza glutine o no .
Fortunatamente, ci sono un sacco di birre senza glutine che non contengono orzo.
Una parola da
L'orzo non è onnipresente nelle nostre forniture di cibo come il grano, ma può essere più difficile da evitare perché i produttori alimentari non sono tenuti a rivelare la sua presenza. Tuttavia, se ti attacchi principalmente con cibi che trasportano etichette prive di glutine e salti gli alimenti che contengono malto, dovresti essere in grado di evitare l'orzo mentre mangi senza glutine.
> Fonte:
> Fondazione Celiachia. Cosa dovrei mangiare? Scheda informativa.