La farina non significa sempre grano: alcune farine sono, infatti, sicure!
La maggior parte delle persone che pensano a "farina" presumono che "farina" equivalga a "farina di grano", il che significherebbe che tutta la farina contiene glutine e quindi non sono sicuri con una dieta priva di glutine .
Ma questa ipotesi è sbagliata: non tutta la farina contiene grano. Pertanto, non è corretto presumere che tutti gli alimenti contenenti qualsiasi tipo di farina siano off-limits per la dieta priva di glutine.
Le opzioni di farina senza glutine includono:
- Farina di grano saraceno
- Farina di mais finemente macinata
- Farina di tapioca
- Farina di riso
- Farina di cocco
- Farina di miglio
- Farina di sorgo
Si possono anche trovare miscele di farina senza glutine intese come sostituti diretti della farina di grano nelle ricette. I prodotti includono:
- Farina senza glutine Better Batter
- Bob's Red Mill Farina da forno 1-to-1 senza glutine
- Cup4Cup Farina senza glutine
- Farina senza glutine King Arthur
- Miscela di farina artigianale senza glutine di Pamela's Products
È vero, tuttavia, che la stragrande maggioranza degli alimenti fatti con la farina non sarà priva di glutine. Quindi continua a leggere per imparare come identificare gli alimenti fatti con farina senza glutine.
La farina di frumento non è senza glutine
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti consente ai produttori di elencare la farina di grano come "farina" sulle etichette degli alimenti. In realtà, la parola "farina" è riservata alla farina prodotta con grano.
La farina di frumento - l'unico tipo elencato solo come "farina" sulle etichette degli ingredienti - contiene sicuramente glutine (il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale).
Quindi se tutto ciò che vedi su un'etichetta di cibo è la parola "farina", supponi che sia farina di grano.
La farina di frumento può anche essere elencata su un pacchetto come "farina di grano integrale" o "farina di grano" - entrambi contengono anche glutine, quindi il prodotto non può essere mangiato come parte di una dieta priva di glutine. Per sicurezza, dovresti imparare come identificare il glutine sulle etichette degli alimenti.
Tuttavia, se vedi la parola "farina" in una lista di ingredienti preceduta da una parola come "riso" o "mais", quel cibo potrebbe essere privo di glutine e sicuro da mangiare.
Farina non è sempre grano (ma di solito è)
Anche se la farina più spesso è fatta di grano, la farina non deve essere prodotta con il grano, per definizione, la "farina" è semplicemente una sostanza in polvere prodotta dalla macinazione di un amido. L'amido è solitamente un grano, ma non sempre.
Puoi fare la farina di mandorle , castagne e persino patate in aggiunta a diversi tipi di cereali, e molte aziende vendono queste farine speciali. Le persone che seguono una dieta povera di carboidrati usano spesso farina di mandorle al posto delle farine a base di cereali, per esempio.
Le farine di amido diverse da frumento, orzo o segale sono generalmente prive di glutine ( ma non sempre ).
Quando leggi le etichette degli ingredienti, vedrai che la farina ricavata da qualsiasi altra cosa diversa dal grano sarà sempre identificata come tale; ad esempio, verrà elencata come "farina di riso", "farina di soia", "farina di castagne" "farina di mandorle" o "(riempire la farina bianca)" invece di "farina".
Scegli le tue farine alternative con cura
Mentre queste farine alternative sono generalmente prive di glutine, non sempre sono sicure in una dieta priva di glutine a causa della contaminazione incrociata del glutine durante la lavorazione.
L'attrezzatura per raccogliere e macinare cereali o semi grossolani in farina è piuttosto costosa, e così gli agricoltori e i produttori utilizzano spesso la stessa attrezzatura per elaborare sia ingredienti contenenti glutine che glutine.
Quando ciò accade, gli ingredienti naturalmente privi di glutine possono essere contaminati con il glutine durante la raccolta o la lavorazione. Ciò potrebbe significare che conterranno abbastanza glutine da renderli non sicuri per il consumo di una persona affetta da celiachia o glutine non celiaco.
Inoltre, alcuni prodotti che utilizzano farine alternative come ingredienti includono anche il glutine come un altro ingrediente: per mangiare senza glutine, è sempre necessario controllare attentamente gli ingredienti.
Una parola da
Ovviamente, molti alimenti prodotti con queste farine alternative sono destinati direttamente al mercato senza glutine: mostreranno le parole "senza glutine" in modo visibile sulla confezione, il che significa che dovrebbero essere sicuri sulla dieta priva di glutine.
La linea di fondo è, se vedi la parola "farina" su un'etichetta di cibo, devi leggere più lontano prima di poter dire se il cibo contiene glutine o no. Ma se l'etichetta degli ingredienti non fornisce dettagli oltre a qualcosa come "farina, zucchero, lievito, accorciamento", allora dovresti assumere che quel particolare tipo di farina contenga glutine.
> Fonte:
> Fondazione Celiachia. Cosa dovrei mangiare? Scheda informativa.