La quinoa pura va bene, ma non tutto con la quinoa è sicuro
Dal momento che molti cereali sono fuori dalla lista di cose che puoi mangiare con una dieta priva di glutine, potresti chiederti se la quinoa sia una delle opzioni a cui puoi arrivare. La quinoa viene spesso considerata un sostituto super sano dei cereali contenenti glutine. Appare sempre più nei menu dei ristoranti e nei mix alimentari elaborati che trovi nella sezione alimenti biologici del tuo negozio di alimentari preferito.
Ci sono buone notizie: Sì, la quinoa pura è priva di glutine, rendendola sicura per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca. Tuttavia, ciò non significa che tutti i prodotti contenenti quinoa siano privi di glutine. In effetti, alcuni sicuramente non lo sono. Devi stare attento e leggere le etichette dei prodotti.
La quinoa è veramente senza glutine?
La quinoa non è davvero un granello. È il seme di una pianta legata agli spinaci, non al grano. Pertanto, se riesci a trovare la quinoa intera o la farina, che è etichettata senza glutine o senza glutine certificato , è un perfetto sostituto per le voci di menu a base di cereali.
Tutta la quinoa può essere utilizzata come cereale caldo a " chicco intero", come si farebbe con la farina d'avena o come base per i cereali freddi. Può anche essere macinato in farina per focaccia o trovato in miscele di farina senza glutine per dolci e pasticcini. La quinoa produce anche pasta decente. Ad alcune persone piace usarlo nelle insalate a base di grano "freddo" al posto del grano bulgur.
Diverse marche di quinoa integrale integrale sono etichettate come "senza glutine", tra cui Ancient Harvest, Trader Joe's e Bob's Red Mill.
Ricerca per il backup del reclamo Quinoa
Uno studio del 2014 ha pubblicato 401 The American Journal of Gastroenterology conferma che la quinoa è sicura per le persone a cui è stata diagnosticata la malattia celiaca.
I ricercatori hanno cercato di dimostrare o confutare le prove da precedenti ricerche che indicano che la quinoa potrebbe aggravare il sistema immunitario nelle persone celiache.
Per provare questo, 19 celiaci diagnosticati che seguivano la dieta priva di glutine hanno mangiato 50 grammi di quinoa (un po 'meno di un quarto di tazza) ogni giorno per sei settimane. I ricercatori hanno valutato la loro dieta, monitorato i loro sintomi e monitorato la loro reazione del sistema immunitario con i test del sangue celiaco.
Hanno anche esaminato direttamente l'intestino tenue di 10 persone sia prima che dopo aver aggiunto la quinoa alla loro dieta per vedere se stavano sperimentando un'atrofia villosa (danni al loro intestino). In realtà hanno trovato lievi miglioramenti nell'atrofia villosa di coloro che sono stati sottoposti ai test. I ricercatori hanno anche notato leggeri miglioramenti nelle misure di colesterolo.
"L'aggiunta di quinoa alla dieta priva di glutine dei pazienti celiaci è stata ben tollerata e non ha esacerbato la condizione", conclude lo studio. Tuttavia, ha aggiunto che gli studi a lungo termine determineranno la massima sicurezza di questo sostituto del grano per le persone con malattia celiaca.
È tutto con la quinoa senza glutine?
La risposta è chiara no e devi ancora leggere le etichette. Molti, ma non tutti, i prodotti a base di quinoa presenti sul mercato sono considerati senza glutine.
Ad esempio, Ancient Harvest produce una varietà di prodotti di quinoa sicuri, tra cui pasta a base di farina di mais e quinoa e prodotta in una struttura senza glutine. Orgran, un altro produttore di prodotti senza glutine , produce cereali senza glutine , piadina e briciole multicereali con la quinoa.
Bob's Red Mill produce farina di quinoa in una struttura senza glutine. Se hai una malattia celiaca e non puoi tollerare l'avena, devi sapere che Bob sta anche trasformando l' avena senza glutine in quella struttura. Tuttavia, Bob's Red Mill produce anche un mix di pancake 7-Grain biologico con quinoa che non è senza glutine.
La linea di fondo è, non si può presumere che i prodotti contenenti quinoa come loro ingrediente principale siano privi di glutine.
È come se non potessi assumere prodotti che contengono riso o mais poiché il loro ingrediente principale è senza glutine. Devi sempre controllare l'etichetta degli ingredienti per i termini che indicano il glutine prima di acquistare qualsiasi cosa.
> Fonte:
> Zavallos VF, et al. Effetti gastrointestinali del consumo di quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Nei pazienti celiaci. L'American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.