Evitare l'esposizione a casa, ristoranti e negozi di alimentari
Per le persone che iniziano la dieta priva di glutine, spesso è sorprendente vedere quanto poco il glutine sia effettivamente necessario per farti star male e dove il glutine possa essere nascosto.
La contaminazione incrociata del glutine può verificarsi durante qualsiasi fase della preparazione del cibo. Può succedere la tua cucina, nei ristoranti o anche in alimenti confezionati chiaramente etichettati come "senza glutine".
Fortunatamente, ci sono modi semplici per aiutare a salvaguardare questo e minimizzare l'esposizione alla contaminazione crociata del glutine.
Mantieni una cucina senza glutine
Iniziare la dieta senza glutine richiede più di semplici ricette. Avrete spesso bisogno di salvaguardare la vostra cucina contro l'esposizione accidentale. Questa può essere una prospettiva difficile se ci sono altri membri della famiglia o coinquilini coinvolti.
Se vivete con altri, potrebbe essere necessario creare una "zona sicura" per garantire che gli utensili, gli elettrodomestici e persino lo spazio del frigorifero non vengano contaminati. Tra le considerazioni principali:
- L'utilizzo di un tostapane vecchio è una delle fonti più comuni di contaminazione incrociata del glutine. Potrebbe essere necessario acquistarne uno per te stesso, ma, se lo fai, non permettere mai a nessuno di mettere del pane senza glutine.
- Acquista solo pentole in acciaio inossidabile o alluminio solido senza rivestimento antiaderente. Se lavati correttamente, possono essere utilizzati per preparare alimenti senza glutine e glutine (a condizione che non siano preparati insieme).
- Sostituire o regolare regolarmente pentole in ghisa o pietre per pizza.
- Acquista un tagliere non poroso da utilizzare esclusivamente per la preparazione di alimenti senza glutine.
- Gli utensili da cucina in metallo sono di gran lunga migliori per prevenire la contaminazione incrociata rispetto a quelli in legno (e anche quelli in silicone o plastica).
- Fare attenzione alla spugna e agli scrubber utilizzati per lavare i piatti. Cerca di tenere uno dei tuoi piatti, pentole e utensili e quelli separati per tutti gli altri.
Scegli Saggiamente i ristoranti
Molti ristoranti fanno un lavoro decente nella produzione di pasti senza glutine per i clienti affetti da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca.
Ma nella stragrande maggioranza dei casi, preparano questi alimenti nella stessa cucina e con gli stessi utensili di tutto il resto.
Se sei particolarmente sensibile al glutine, potresti dover decidere se è più sicuro mangiare a casa o cenare fuori. Il semplice fatto è che ci sono pochi ristoranti al 100% senza glutine al di fuori delle grandi città. Se non ne hai uno nella tua zona, potrebbe essere necessario contattare lo chef o il responsabile della cucina dei ristoranti senza glutine della tua zona prima della tua visita. Le due cose principali che vorresti sapere sono:
- Il personale della tua cucina ha ricevuto una formazione specifica per evitare la contaminazione incrociata da glutine?
- Tutti gli alimenti senza glutine sono fatti sulla proprietà e, in caso contrario, quali dovrebbero essere evitati?
In base alle risposte della persona, di solito si può avere una buona idea di come sia veramente una cucina "senza glutine".
In genere, i ristoranti della catena tendono a comportarsi meglio di quelli indipendenti nella misura in cui dispongono di sistemi e protocolli di formazione più strutturati.
Non fidatevi delle etichette
Nel bene o nel male, gli alimenti senza glutine sono diventati un grande affare. Da un lato, offre una scelta molto più ampia di una persona con intolleranza al glutine. Dall'altro, gli alimenti etichettati come "senza glutine" a volte possono contenere tracce di glutine.
La Food and Drug Administration (FDA) statunitense definisce "senza glutine" con meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. La decisione si basava, in parte, su una ricerca che dimostrava che questa quantità di glutine era tollerabile nella maggior parte, ma non in tutte, le persone che convivono con la celiachia.
È importante capire che l'etichettatura degli alimenti senza glutine è del tutto volontaria. E, mentre la FDA dice che la maggior parte dei produttori senza glutine rispettano le linee guida, ci sono alcuni che non lo fanno.
Di conseguenza, molte persone faranno affidamento sul marchio di una società per dirigere i loro acquisti; questo è di solito un buon modo per andare.
In linea di massima, le aziende focalizzate e dedite alla produzione di alimenti privi di glutine hanno meno probabilità di far abbassare i loro clienti.
Al contrario, altri possono offrire una linea di prodotti senza glutine. Nella maggior parte dei casi, ciò suggerisce che la cucina viene utilizzata entro determinati standard per prevenire accidentali contaminazioni incrociate. Se non sei sicuro di questo e sei di fronte a un nuovo prodotto, prenditi il tempo di leggere l'etichetta degli ingredienti.
Mentre la FDA non richiede alle aziende di informare il pubblico in caso di rischio di contaminazione incrociata per il glutine, è tenuto a farlo per i primi otto allergeni alimentari (latte, uova, arachidi, noci, grano, soia , pesce, crostacei e molluschi).
La semplice regola empirica è questa: se non sei sicuro di un prodotto senza glutine e l'etichetta avverte di possibili contaminazioni incrociate di qualsiasi tipo, potresti voler guardare altrove.
> Fonti:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Consapevolezza della celiachia e lo stato di glutine del cibo senza glutine ottenuto su richiesta nei punti di ristoro in Irlanda." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Una guida all'etichettatura dei prodotti alimentari: guida per un settore. Cedar Park, Maryland: Office of Nutrition, Labeling e Integratori alimentari: HFS-800.