In superficie, sembra una domanda ridicola. Le fragole sono un frutto , dopo tutto, non un grano (per non parlare di uno dei tre chicchi di glutine).
Ma un numero sufficiente di persone con celiachia e sensibilità al glutine non celiaca riferisce di essere coperto di fragole (o almeno di sospettare che le fragole siano il colpevole dei loro sintomi) che vale la pena indagare su dove la contaminazione incrociata da glutine potrebbe insinuarsi nella catena alimentare della fragola.
La risposta, come risulta, non è difficile da trovare.
Fragole ... Come in "Paglia"
Le deliziose bacche rosso vivo che conosciamo come fragole non sono state nominate a caso - sono tradizionalmente cresciute su letti di paglia, sia per proteggere le giovani piante dalle temperature fredde che giacciono dormienti durante l'inverno, e per mantenere il frutto stesso pulito quando è vicino alla maturazione.
Si possono usare diversi tipi di paglia, ma molti esperti nella coltivazione delle fragole raccomandano l'uso della paglia di grano. Le alternative includono la paglia di segale (sì, la segale è un altro grano di glutine ) e la paglia di avena (l'avena, ovviamente, è problematica per alcuni di noi ).
In questi giorni, è più comune per gli agricoltori usare la plastica invece della paglia per far crescere le fragole. Tuttavia, alcuni agricoltori usano ancora la paglia, a volte in combinazione con la plastica. Pertanto, alcune fragole (ma non tutte) sono a stretto contatto con la paglia di grano di glutine durante tutto il tempo in cui vengono coltivate.
Questo sembra portare a una contaminazione incrociata sufficiente a rendere il più sensibile tra noi malati quando mangiamo le bacche.
Veramente? La paglia commovente (non grana) contamina le mie bacche?
Gli scettici tra noi faranno notare che il glutine nella pianta di grano è contenuto nel chicco di grano, non nella paglia. Il kernel viene separato dai gambi di paglia dalla mietitrebbia durante il processo di raccolta ...
e così la paglia dovrebbe essere priva di glutine.
Tuttavia, chiunque abbia visto il grano essere raccolto sa che si tratta di un processo profondamente polveroso, e parte di quella polvere contiene glutine. La polvere si rovescia sulla paglia (e sul campo, e qualsiasi cosa intorno ad essa, a seconda del vento). Pertanto, la paglia è contaminata da una contaminazione incrociata, anche se in misura molto ridotta.
Vale la pena notare che questo tipo di contaminazione incrociata è anche un problema per i funghi , che spesso vengono coltivati sulla paglia di segale.
È qualcosa di cui ho bisogno di preoccuparmi?
Vorrei sottolineare che non tutti sono abbastanza sensibili al glutine per reagire alle fragole: questo sembra essere un problema solo per quelli sul lato più sensibile della celiachia / dello spettro di sensibilità del glutine. Ma è abbastanza di un problema che vale sicuramente la pena di menzionare, poiché conoscerlo può aiutarti a tracciare un glutinismo misterioso.
Il lavaggio può aiutare alcuni, ma sfortunatamente il glutine è una proteina molto appiccicosa che non si scioglie in acqua. Stiamo anche parlando di quantità microscopiche. Quindi il lavaggio può ridurre la contaminazione crociata, ma si può ancora reagire. (Hai mai provato davvero a strofinare le fragole mature? Probabilmente finirai con un po 'di polpa in mano.)
Anche la connessione con la fragola è un potenziale problema per chi ha una grave allergia al grano, la cui reazione al grano comporta sniffling, starnuti, orticaria e (nei casi più gravi) difficoltà a respirare.
Ho visto resoconti aneddotici di persone con allergie al grano che hanno reagito a fragole coltivate con paglia di frumento.
Ecco cosa puoi fare per ottenere le tue fragole
Se sei abbastanza sfortunato da reagire alle fragole, non hai ancora bisogno di rinunciarvi per sempre solo perché sono spesso cresciute con chicchi di glutine. Ma dovrai fare un po 'di lavoro investigativo.
Gli agricoltori in diverse regioni usano pratiche diverse per coltivare colture. È possibile che i contadini della tua zona non mettano a letto le loro piante di fragole in paglia: molte aziende agricole sono passate al metodo più moderno di utilizzare cumuli di terra o di pacciame ricoperti di plastica per coltivare le fragole.
Quindi chiedi in giro - ho avuto fortuna nei mercati degli agricoltori, trovando coltivatori con bacche che non usano affatto la paglia (e come bonus, le loro fragole sono tra le migliori che abbia mai assaggiato).
Ho anche visto rapporti che alcune marche di fragole trovate nel supermercato (Driscoll's, per esempio) vengono sempre coltivate su plastica. Tuttavia, usa un po 'di cautela qui: grandi venditori come il contratto di Driscoll con molte aziende agricole diverse, in cui le pratiche di coltivazione possono essere diverse.
In ogni caso, con un'attenta indagine, dovresti riuscire a trovare le fragole che puoi mangiare, anche se sei squisitamente sensibile alla contaminazione crociata del glutine nel tuo cibo.