Non c'è dubbio che i semplici funghi dovrebbero essere privi di glutine, dopotutto sono un ortaggio fresco, giusto? Ma molte persone raccontano di essere state inghiottite dopo aver mangiato funghi freschi ... abbastanza persone che vale la pena esaminare come vengono coltivati i funghi.
Infatti, una volta imparato come sono cresciuti, capirai perché molte persone reagiscono, specialmente quelle che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine.
Vedete, alcune spore di funghi vengono coltivate direttamente sui chicchi di glutine o su un mezzo che è derivato almeno in parte dai chicchi di glutine. La segale viene usata più comunemente per questo scopo, ma i coltivatori usano anche il grano e occasionalmente su una combinazione dei due grani (l' orzo , il terzo chicco di glutine, non sembra essere di uso comune per i funghi in crescita). E questo metodo di coltivazione porta alla contaminazione incrociata del glutine sui funghi finiti.
Ma quanto glutine contengono i funghi freschi?
Quanto glutine? È davvero difficile dire quanto rimane del glutine, anche se il livello di glutine sui funghi freschi è probabilmente inferiore a meno di 20 parti per milione di standard considerati "senza glutine" negli Stati Uniti e in altri paesi.
Tuttavia, il glutine rimanente è sufficiente a causare reazioni in quelli di noi con celiachia e sensibilità al glutine non celiaca che sono abbastanza sensibili alla traccia di glutine.
Ricorda, i livelli di sensibilità possono variare enormemente: alcune persone con sensibilità al celiaco o al glutine reagiscono a una quantità microscopica di glutine, mentre altri possono mangiare tutta la pizza gluten-y che vogliono senza avere sintomi evidenti.
Ma non ti laverai Sbarazzati del glutine?
Okay, quindi i funghi vengono coltivati sui chicchi di glutine, il che suona un po 'inquietante.
Ma penseresti che lavare bene i tuoi funghi si libererebbe di qualsiasi terreno di coltura contenente glutine.
Sfortunatamente, non sembra fare il lavoro. Lavaggio sembra funzionare per i meno sensibili (che potrebbero non reagire anche ai funghi non lavati). Ma per coloro che sono abbastanza sensibili ai bassi livelli di glutine, il lavaggio non sembra essere di aiuto sufficiente per prevenire una reazione. Il problema potrebbe essere che il glutine è una proteina appiccicosa che non si scioglie bene in acqua.
Quindi, se stai cercando di rintracciare l'ennesimo enigma del mistero, potresti considerare se erano i funghi che avevi nella tua insalata senza glutine o che hai gettato nella tua frittura, anche se lavavi bene quei funghi prima di usarli.
Questo è davvero un problema per te?
È qualcosa di cui ti devi preoccupare? Molto probabilmente no, a meno che tu non sappia reagire ai funghi da solo o se vuoi eliminare ogni possibile esposizione al glutine, indipendentemente dal fatto che tu sembri reagire. Molte persone affette da celiachia o glutine non celiaco consumano i funghi bene.
Ma se ti trovi ripetutamente addormentato dopo un pasto con funghi, allora potresti voler cercare una fonte di funghi selvatici. Alcune persone che reagiscono ai funghi coltivati convenzionalmente trovano che non reagiscono ai funghi selvatici.
Se chiedi in giro nei tuoi mercati agricoli locali, potresti avere successo nel trovare qualcuno che coltiva funghi su sorgo o miglio, due chicchi senza glutine che occasionalmente vengono utilizzati per coltivare i funghi.