Per la maggior parte di noi, mangiare verdure avanzate non causerà problemi a patto che non siano rovinati e riscaldati correttamente, il che non ha nulla a che fare con i nitrati.
Ci sono due volte in cui le persone dovrebbero essere caute riguardo ai nitrati. Uno di quei tempi è durante i primi quattro mesi di vita - ma non è probabile che i bambini che i giovani stanno andando a mangiare qualcosa di rimanente.
Se i bambini sono esposti a quantità eccessive di nitrati, sarà dall'acqua di pozzo che potrebbe essere usata per formulare la loro formula.
La seconda volta a pensare ai nitrati è durante le ultime 8-10 settimane di gravidanza. Ma ancora una volta, questo si riferisce all'acqua potabile contaminata da livelli molto alti di nitrati - non la quantità che si trova tipicamente nelle verdure .
Aspetta: non sapevi che le verdure hanno nitrati, vero?
Si lo fanno. Alcuni più di altri. Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, cavolfiori, spinaci, cavoli, broccoli, barbabietole e ortaggi a radice contengono più nitrati rispetto ad altre verdure.
E, sai cosa? Nelle quantità trovate nella dieta tipica, i nitrati potrebbero essere buoni per voi. Permettetemi di fare un passo indietro e parlare di nitrati, perché ci spaventano e perché potrebbero essere fraintesi.
I nitrati si trovano naturalmente nel suolo e nell'acqua. Si formano quando i microrganismi convertono i rifiuti organici in ammoniaca, che reagisce con l'ossigeno per formare nitrati e nitriti.
Quali sono i cattivi nitrati?
I nitrati si trovano in concimi, alcuni rodenticidi e rifiuti umani e animali, in modo che l'acqua del pozzo rurale possa essere contaminata da infiltrazioni nelle vicinanze da terreni fertilizzati, acque reflue municipali o industriali, discariche, mangiatoie animali o sistemi settici.
Sì, è brutto come sembra.
Lo standard federale per i livelli di nitrati nell'acqua potabile è di 10 milligrammi per litro di acqua. Se hai un pozzo, e ha più nitrato di quello, potresti dover passare attraverso alcune misure estreme per poter usare quell'acqua. Coinvolge sistemi di filtrazione e grandi serbatoi nel tuo cortile.
Ora la maggior parte di noi non ha a che fare con l'acqua di pozzo rurale e anche le persone che hanno pozzi di solito non devono preoccuparsi dei nitrati. Quindi dove altro si trovano?
Il nitrato di sodio è un conservante alimentare che viene spesso usato per curare la carne, quindi lo troverai in carni lavorate come pancetta, prosciutto e salsiccia.
Ecco dove diventa complicato.
Grandi studi di ricerca osservazionali mostrano che le persone che mangiano grandi quantità di carni lavorate tendono ad avere rischi più elevati di varie malattie come le malattie cardiache e alcune forme di cancro. Quindi la risposta naturale era puntare il dito contro i nitrati nella carne lavorata.
Ma le carni lavorate sono anche ad alto contenuto di calorie, caricate con grassi saturi e sodio. Inoltre, le persone che mangiano molte carni trasformate tendono a mangiare meno frutta e verdura, a consumare meno fibre ea consumare più calorie, a fumare di più, a bere di più ea fare meno attività fisica.
Tutto sommato, questa è una combinazione davvero pessima.
E forse incolpare i nitrati era un po 'esagerato. Potrebbe essere dovuto a uno o tutti gli altri fattori.
In ogni caso, finché i nitrati sono accompagnati da vitamina C (acido ascorbico o acido ascorbico) non devi preoccuparti di formare sostanze nocive che possono ferirti. La maggior parte delle volte in cui vedi i nitrati nella tua lista degli ingredienti, vedrai anche la vitamina C.
Quali sono i buoni nitrati?
Le verdure che crescono nel terreno stanno per contenere alcuni nitrati. In effetti, circa l'85 percento dell'apporto giornaliero di nitrati - da 20 a 25 milligrammi al giorno - proviene da verdure. E le verdure fanno bene.
Se qualcuno ti dice che le verdure ti fanno male a causa dei nitrati o per qualsiasi altra ragione, dovresti scappare da loro. Molto veloce.
Alcuni scienziati ritengono che una parte della ragione della bontà degli ortaggi possa essere in realtà dovuta a quei nitrati. Senza essere super tecnici, potrebbe essere che i nitrati sono buoni per i vasi sanguigni e aiutano a ridurre la pressione sanguigna e mantenere le piastrine nel sangue dalla coagulazione troppo o nei posti sbagliati.
L'idea che i nitrati potrebbero farti bene è ancora nella fase preliminare. Ma a chi importa davvero: sappiamo già che le verdure fanno bene a te. Quindi mangia di più di loro.
Che ne dici di riscaldare le verdure? Se riavvii l'acqua, concentrerai la quantità di nitrati mentre l'acqua evapora. Forse le persone temono che riscaldare le verdure faccia la stessa cosa. Il fatto è che se riscaldi le verdure fino al punto in cui sono prosciugate, raggrinzite e concentrate in un nodulo brutto, dubito che potresti persino mangiarle comunque.
Mangia le tue verdure Salva gli avanzi. Scaldali e mangiali. Starai bene.
fonti:
Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. "Portale delle sostanze tossiche - Nitrati e nitriti" http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Effetti vascolari del nitrato alimentare (come trovato in verdure a foglia verde e barbabietola rossa) attraverso la via nitrito-nitrito-nitrito-nitrico." Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Nitrato inorganico: un giocatore importante nei benefici per la salute cardiovascolare degli ortaggi?" Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
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