Domanda: Mi è stato detto che tagliare frutta e verdura riduce il loro valore nutrizionale , ma non capisco davvero perché ciò avvenga. Penso che avere pre-tagliati frutta e verdura sia così conveniente, ma forse non dovrei tagliarli non appena li porto a casa. Che dire di frutta e verdura precotte e confezionate al supermercato?
Risposta: hai ragione: tagliare, affettare, tagliare o sbucciare frutta e verdura riduce parte del loro valore nutrizionale .
La sostanza nutritiva che subisce il colpo più pesante è probabilmente la vitamina C, anche se alcune vitamine A e vitamina E si perdono pure. Tutte queste vitamine sono antiossidanti, il che significa che reagiscono all'ossigeno. Le bucce e le coperture proteggono naturalmente le vitamine antiossidanti all'interno. Una volta che rompi i rivestimenti protettivi, la carne all'interno viene esposta all'aria e l'ossigeno riduce le vitamine antiossidanti.
La maggior parte degli altri nutrienti, compresi i minerali, le vitamine del complesso B e le fibre non vengono persi dopo aver tagliato o sbucciato frutta e verdura. Ma, dato che spesso si trovano nei rivestimenti, è meglio lasciare intatti i rivestimenti commestibili e mangiarli. Le patate, le carote e i cetrioli, ad esempio, possono essere semplicemente risciacquati accuratamente e utilizzati così come sono.
Conservare frutta e verdura per conservare il valore più nutrizionale
Il modo migliore per conservare frutta e verdura è lasciarli intatti con la pelle, le bucce o le pelli intere fino al giorno in cui prevedi di mangiarle.
Non devi aspettare fino all'ultimo momento per tagliare i tuoi prodotti, ma assicurati di tenerli in contenitori a tenuta stagna nel tuo frigorifero dopo averli tagliati, ed è meglio se puoi lasciarli in grandi pezzi. Meno superficie significa meno esposizione all'ossigeno e più ritenzione di vitamine.
So che può essere noioso dover lavare e tagliare la frutta e le verdure fresche quando sei occupato con altre cose.
Inoltre, avere frutta e verdura fresche tutte pronte per andare potrebbe rendere più facile per te fare scelte salutari durante la merenda. Quindi, vai avanti e acquista frutta e verdura che sono state lavate e tagliate a pezzi. Basta tenerli nei loro contenitori e ricordare che non dureranno a lungo.
fonti:
Accademia di nutrizione e dietetica. "Come ottenere il massimo degli aromi e dei nutrienti." Accesso 5 maggio 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Cambiamenti di qualità e ritenzione di nutrienti nel taglio fresco rispetto ai frutti interi durante lo stoccaggio." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Consultato il 5 maggio 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti. "Prodotti grezzi: selezionarli e servirli in modo sicuro". Accesso 5 maggio 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.