Cosa dovresti cercare sull'etichetta
Le persone affette da celiachia o glutine non celiaco dovrebbero mangiare cibi senza ingredienti del glutine che non sono specificamente etichettati come "senza glutine"?
Sfortunatamente no. In molti casi non è sicuro mangiare questi alimenti, perché non sono veramente privi di glutine.
Qual è lo standard per i prodotti di etichettatura "Senza glutine"?
Qualche rapido background: negli Stati Uniti, lo standard legale per "senza glutine" è "meno di 20 parti per milione di glutine". Qualsiasi cibo etichettato come "senza glutine" deve contenere meno glutine e gli studi hanno dimostrato che i produttori sono molto attenti a questo standard: in uno studio recente, solo circa l'1% degli alimenti etichettati come "senza glutine" conteneva troppo glutine .
Tuttavia, i produttori non sono tenuti ad etichettare gli alimenti "senza glutine" se non lo desiderano. Quando un alimento non sembra avere ingredienti di glutine, ma comunque non reca un'etichetta "senza glutine", ciò significa in genere che il produttore crede che ci sia il rischio di contaminazione incrociata con il glutine , sia dagli ingredienti usati che dal processo di produzione stesso .
Lo studio, pubblicato sulla rivista scientifica Food Chemistry , lo conferma. I ricercatori hanno testato 186 cibi senza ingredienti contenenti glutine che non erano etichettati come "privi di glutine" e hanno scoperto che quasi il 20% di loro aveva livelli di glutine superiori al livello legale. Un totale del 10% ha livelli di glutine superiori a 100 parti per milione .
Questo è sufficiente per portare a un gluteo mammut, anche se non sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine.
Molti degli alimenti che hanno fallito il test del glutine contenevano l'avena (non l'avena priva di glutine , solo l'avena normale) come ingrediente elencato, quindi dovresti essere particolarmente cauto con quelli.
Inoltre, secondo lo studio, aiuta a tenere d'occhio "potrebbe contenere il grano" sull'etichetta, poiché molti di questi prodotti contengono grano a livelli superiori a 20 parti per milione di glutine.
Quindi, cosa dovrei fare su questo?
La risposta facile è: evitare prodotti alimentari che non sono specificamente etichettati come "senza glutine". Questo è quello che faccio io stesso e sollecito gli altri, specialmente quelli che sono nuovi alla dieta priva di glutine, a fare.
Tuttavia, riconosco che ciò limiterà in qualche modo le vostre scelte dietetiche, anche con la proliferazione piuttosto rapida ed estesa degli alimenti etichettati senza glutine. Molte persone hanno un cibo preferito (o più probabilmente, più di uno) dai giorni prima che diventassero senza glutine, e vogliono tenerlo nelle loro vite.
Alcuni produttori - in particolare Kraft Foods Group Inc. e ConAgra Foods Inc. (la società madre per marchi come Healthy Choice e Chef Boyardee) - affermano che etichettano in modo specifico gli ingredienti del glutine nei loro prodotti. Sulla base di questo, molte persone nella comunità senza glutine dicono che è sicuro consumare prodotti da questi marchi e altri purché non ci siano ingredienti del glutine elencati.
Lo studio di Food Chemistry , oltre a storie aneddotiche di persone con sensibilità al celiaco e al glutine, mostra che non è necessariamente così.
Dovresti rischiare? Tocca a voi. Se lo fai, potresti voler tenere a mente quei prodotti se stai soffrendo di un enigma misterioso e non sai cosa incolpare.
> Fonte:
> Sharma GM et al. Rilevazione di glutine negli alimenti disponibili negli Stati Uniti - Un sondaggio di mercato. Chimica degli alimenti. 15 febbraio 2015; 169: 120-6.