Tagliare la carne per una fetta perfetta
Probabilmente hai già incontrato le istruzioni per "affettare contro il grano" nelle ricette precedenti. Ecco cosa significa e come farlo.
Svelare il mistero del taglio contro il grano
Spesso, le ricette non lo spiegano molto bene, ma ecco cosa significa tagliare o attraversare il grano.
Alcuni tagli di carne hanno linee distinte in essi. Bistecca di fianco, bistecca di gonna, petto e broil di Londra sono buoni esempi.
Queste lunghe file sono fibre che attraversano la carne e sono difficili da masticare. Questi tagli di carne vengono solitamente tagliati (prima o dopo la cottura) in modo da tagliare le fibre, rendendo la carne più tenera e più facile da masticare.
Come tagliare contro il grano
Guarda attentamente la bistecca sul tagliere nella foto. Le linee orizzontali vanno da sinistra a destra in tutta la bistecca sopra il coltello. Se affetti questa bistecca nella stessa direzione di quelle linee, dovrai masticare le fibre o finire con brandelli.
Mentre se tagli le linee, il coltello avrà già fatto quel lavoro. Pensalo allo stesso modo di affettare un gambo di sedano. Le corde hanno meno probabilità di rimanere intrappolate tra i denti se si tagliano quelle stringhe in lunghezze più piccole. Per molti tagli di carne, tagliare contro il grano significa tagliarlo sulla larghezza anziché sulla lunghezza.
Quando si affetta questo tipo di carne, si consiglia spesso di affettarlo sottilmente a un angolo di 45 gradi. Se la bistecca è sottile (come la bistecca di fianco), non preoccuparti dell'angolo, anche se è più elegante nelle strisce ad angolo.
Bistecche a dieta povera di carboidrati
Le bistecche sono un'ottima opzione pasto quando sei a dieta a basso contenuto di carboidrati .
Non solo sono ricchi di proteine, ma hanno anche una generosa quantità di vitamine B12, B3 e B6.
Cerchi maggiori informazioni? Ecco alcuni consigli per preparare la tua bistecca:
- Come cucinare una bistecca con manzo nutrito con erba : manzo nutrito con erba o manzo nutrito al pascolo è più costoso, e ha anche un sapore un po 'diverso dalle persone di carne bovina negli Stati Uniti sono abituati. E anche il metodo di cottura è diverso. Ecco come trattare questo tipo di carne di alta qualità.
- Come fare buon gusto con le bistecche economiche : c'è tutta una serie di tecniche diverse per preparare tagli economici di carne come la bistecca di gonna, la bistecca di fianco, il controfiletto di alto livello e altri. Ecco alcuni suggerimenti.
Tagli di bistecca popolari
Se non sei sicuro di quale taglio di bistecca cercare, ecco alcuni dei più popolari:
- Filetto di manzo: noto anche come filet mignon o chateaubriand, questo è il taglio più tenero, anche se non saporito quanto i tagli meno teneri.
- Bistecca a lama superiore: chiamata anche bistecca in ferro piatto, questo taglio proviene dalla spalla ed è estremamente tenero.
- Bistecca al lombo: commercializzata come bistecca di New York o Kansas City, questo taglio è magro e pieno di sapore.
- Bistecca Porterhouse: questa bistecca gigante racchiude un pizzico di energia sia per tenerezza che per sapore ed è una buona scelta per grigliare.
- Bistecca alla fiorentina: un'altra scelta saporita per grigliare, questa bistecca è circa a metà della scala della tenerezza.
- Bistecca di Ribeye: questo taglio è più saporito che tenero, grazie alla sua marmorizzazione pesante.
- Bistecca di fianco: un taglio piatto e sottile, noto anche come London Broil, che non è particolarmente tenero, ma racchiude molto sapore.
- Bistecca di lombata: un altro taglio saporito ma non particolarmente tenero.
> Fonti:
> Atkins. A Cut Above: Your Ultimate Guide to Steak. 2017.
> Alimenti Kraft. The Tender Ten: popolari bistecche classificate per tenerezza. Del 2008.