C'è una buona bistecca economica? Una bistecca alla coscia, una striscia di New York o una bistecca alla fiorentina è una cosa meravigliosa, non c'è dubbio. Ma pochi di noi possono permettersi di concedersi molto spesso a loro. Che dire di tutti quegli altri tagli di carne bovina, molti dei quali molto meno costosi?
È possibile rendere i tagli economici della bistecca tenera e saporita evitando il sapore e la consistenza del fegato che a volte risultano.
L'aroma del fegato viene dai muscoli che sono attivi e hanno una grande quantità di proteine chiamata mioglobina, che è ricca di ferro.
Come bonus per coloro che guardano il loro consumo di grassi saturi, i tagli di carne a basso costo tendono ad avere la minor quantità di grasso.
Bistecca di fianco e bistecca di gonna
Sia la bistecca che la bistecca sul fianco hanno una grana pronunciata e vanno tagliate contro il grano . O il tuo macellaio lo ha tagliato a strisce contro il grano o tagliato da solo, prima o dopo la grigliatura.
Questi tagli traggono vantaggio dall'essere marinati per diverse ore prima della cottura per tenderli e sviluppare i sapori desiderati nella bistecca finita. Tuttavia, se li marini in una marinata acida, limita il tempo a 12 ore o meno o possono finire sdolcinati e troppo teneri. Marinare sempre la bistecca in frigorifero per la sicurezza alimentare. Inoltre, scartare qualsiasi marinata che è stata in contatto con la carne e non usarla per condire la tua bistecca o verdure cotte.
Qualsiasi contatto con la bistecca cruda contaminerà la marinata e non è sicuro da usare. Prendi un po 'di marinata separatamente da usare sulla carne dopo che è stata cotta o da mescolare con le verdure per cucinare insieme alla tua bistecca.
Sia la bistecca di fianco che la bistecca di gonna sono i migliori quando vengono cucinati in modo medio-raro, o, al massimo, medio.
Poiché sono entrambi tagli sottili di bistecca, è necessario osservarli da vicino per non scuocarli. Capovolgili spesso, una volta al minuto circa, per assicurarti che cuociano in modo uniforme.
Controfiletto di prima scelta
Il controfiletto superiore è una delle bistecche meno costose, ma può facilmente ottenere quel sapore di fegato. Puoi marinarli nella tua marinata di bistecca preferita o provare invece una tecnica di salatura. Per fare la tecnica del sale, togli le bistecche dal frigorifero circa un'ora prima di cuocerle e salali pesantemente con sale kosher. Se vuoi, puoi strofinare anche altri condimenti. Un po 'di succo verrà estratto dalla carne, ma non preoccuparti di questo. Prima di cucinare, sciacquare le bistecche e asciugare. A questo punto puoi aggiungere pepe, ma non più sale perché saranno perfettamente conditi senza sale aggiuntivo.
Assicurati di lasciare riposare la bistecca per cinque o dieci minuti dopo la cottura, in modo che i succhi possano stabilizzarsi su tutta la bistecca prima di essere tagliati.
Tutte le bistecche economiche
Assicurati che le tue bistecche siano almeno a temperatura ambiente prima di cucinarle, poiché una cottura veloce rende meno probabile lo sviluppo della mioglobina. Il riscaldamento della carne prima della cottura produce i migliori risultati. Puoi mettere la carne in un sacchetto a chiusura lampo che viene immerso in acqua tiepida per alcuni minuti immediatamente prima della cottura o cuocere tagli di carne grossi in un forno caldo (275 F) per 20-25 minuti.
Quando le bistecche sono preriscaldate, hanno bisogno solo di una cottura veloce in una padella molto calda o su una griglia per finirle.
Assicurarsi di prestare attenzione alle linee guida sulla sicurezza alimentare e non lasciare la carne cruda fuori dalla refrigerazione per più di due ore a temperatura ambiente e non più di un'ora a temperature superiori a 90 F e inferiori a 140 F. Temperature calde nella zona di pericolo da 40 F a 140 F possono consentire la crescita di batteri che possono causare intossicazione alimentare. Assicurati di cucinare le tue bistecche entro quei tempi se le hai riscaldate.
> Fonte:
> Come le temperature influenzano il cibo . Servizio di sicurezza alimentare e ispezione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.