Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 161
Grasso - 12 g
Carboidrati - 8g
Proteine - 7g
Tempo totale 20 min
Prep per 20 minuti , Cuoco 0 min
Porzioni 12 porzioni
Questo adattamento a basso contenuto di carboidrati della tradizionale insalata a 3 o 4 fagioli fa due aggiustamenti: è senza zucchero e i fagioli sono meno amidacei.
Se si desidera utilizzare fagioli o ceci invece dei semi di soia o di edamame neri, è preferibile non utilizzare fagioli in scatola, che sono più glicemici e hanno meno amido resistente che se si acquistano i fagioli secchi e si impregnano e si cuociono da soli. Se vuoi un'insalata a tre fagioli, usa solo 16 once di fagiolini ed elimina uno degli altri.
ingredienti
- 12 once di fagioli verdi (freschi o congelati o si può usare in scatola se si preferisce)
- 1 (15 once) può fagioli gialli (o freschi o congelati, se disponibili)
- 1 (15 once) può soia nero
- 1 tazza di edamame (fresco o congelato, sgusciato)
- 1/3 di tazza di peperone rosso (tritato)
- 1/3 di tazza di peperone verde (tritato)
- 1/4 tazza di cipolla rossa (tritata)
- 1/4 tazza di prezzemolo (tritato)
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di senape (preparato)
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di erbe (miscele secche greche o italiane, timo o qualunque cosa ti piaccia)
- Da gustare: sale e pepe
- 1/2 tazza di olio d'oliva (o altro olio)
Preparazione
- Unire i fagioli, i peperoni, la cipolla e il prezzemolo in una grande ciotola.
- Mescolare l'aceto con la senape e i condimenti, sia in una piccola ciotola, o uno shaker come un barattolo di vetro. Aggiungere l'olio e mescolare o scuotere per unire. Versare sopra i fagioli e le verdure e lanciare.
Nota sull'olio: l'unico problema con l'utilizzo di olio extra vergine di oliva è che tende a solidificarsi quando refrigerato. Se l'insalata viene consumata tutta in una volta sola, o se sei disposto a farlo venire a temperatura ambiente prima di mangiare, puoi usare l'extra vergine se vuoi.
Un'altra alternativa è un tipo mono alto di olio di cartamo o di girasole come il marchio Saffola.