La dieta priva di glutine dovrebbe essere abbastanza semplice da implementare - eliminare il grano, l'orzo e i prodotti di segale e vivrai senza glutine, giusto?
Ma mentre è facile far cadere il pane integrale e il grano assottigliato dal tuo menu personale (il glutine in essi è abbastanza ovvio), sradicare tutto il glutine nascosto richiede del tempo ... ed è lì che i nuovi arrivati alla dieta priva di glutine tendono ad essere inciampato.
Quindi dove si può nascondere il glutine? Praticamente ovunque Per sradicarlo davvero, dovrai imparare come trovare il glutine sulle etichette degli alimenti. Ma come antipasto, questi nove alimenti, prodotti e situazioni sono ad alto rischio. Attenzione.
1 - salsa di soia
Sì, nonostante il nome a base di soia, quasi tutta la salsa di soia contiene grano - spesso come ingrediente numero uno. E poiché quasi tutto il cibo cinese contiene salsa di soia, questo mette in evidenza anche la lista dei pericoli cinesi.
È possibile trovare una salsa di soia senza frumento per sostituire: cercare il tamari, che è una salsa di soia giapponese prodotta tradizionalmente senza grano. Il tamari del marchio San-J è anche certificato senza glutine .
Alcuni ristoranti giapponesi offrono anche tamari per i loro ospiti sensibili al glutine - qualcosa da tenere a mente quando stai cercando un buon ristorante etnico senza glutine . Inoltre, la salsa di soia tradizionale tailandese dovrebbe essere anche senza glutine, ma dovresti sempre chiedere, dato che molti ristoranti tailandesi con sede negli Stati Uniti usano varietà a base di grano.
- Ulteriori informazioni: Elenco di salsa di soia senza glutine
2 - Zuppe a base di panna
Come la salsa di soia, probabilmente non penseresti che le zuppe a base di panna dovrebbero causare un problema al glutine - dopotutto, l'etichetta dice "crema", non "crema di grano".
Bene, il triste piccolo segreto è che molte zuppe commerciali "crema" ottengono la loro consistenza cremosa dall'amido, non vera crema. E quell'amido deriva più spesso dalla farina di frumento. Infatti, i migliori produttori di zuppe commerciali usano ogni anno tonnellate di grano per produrre zuppe in scatola.
Per evitare il glutine, leggi attentamente le etichette e cerca zuppe di qualità superiore rispetto a quelle meno costose. Zuppa preparata che viene fornito in scatole porta spesso un'etichetta senza glutine (anche se non è così cremosa). Potresti non ritrovarti con il sapore che desideri, ma potresti scoprire un nuovo preferito nel processo.
- Ulteriori informazioni: zuppe senza glutine (più alcune che non sono sicure)
3 - Gelato
Come per le zuppe a base di crema, il gelato non dovrebbe includere il glutine ... è un prodotto lattiero-caseario. Ma sfortunatamente non è così semplice.
Un sacco di marchi di gelati includono sapori come "Chocolate Chip Cookie Dough" e "Key Lime Pie", che contengono glutine. Altri aggiungono biscotti o caramelle non sicure ai loro prodotti, quindi dovrai controllare attentamente gli elenchi degli ingredienti prima di acquistarli.
E che ci crediate o no, alcuni gelati commercialmente prodotti contengono farina di grano come ingrediente, anche in aromi semplici come la vaniglia - serve come addensante. Blue Bell è una marca che fa questo.
Devi anche essere consapevole del rischio di contaminazione incrociata quando ti godi del gelato in una gelateria , dato che spesso i lavoratori usano gli stessi scoop per tutti i gusti. Per acquistare il gelato, individuare innanzitutto un noto gusto senza glutine. Quindi, chiedi ai lavoratori di prenderne una nuova dalla parte posteriore e usa uno scoop pulito. Ottieni i tuoi condimenti da un nuovo contenitore, anche.
- Ulteriori informazioni: Quali marche di gelato sono prive di glutine?
4 - Prodotti "senza grano"
Un sacco di gente identifica "grano" con "glutine". Ma se ti concentri solo sul grano, è facile inciampare scegliendo prodotti etichettati come "senza grano". Ovviamente sono privi di grano (è quello che dice l'etichetta, dopo tutto), ma possono ancora contenere orzo o ingredienti di segale ... e a volte lo fanno.
Se hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, devi omettere tutto il glutine, non solo il grano. Quindi non lasciatevi ingannare dagli striscioni "senza grano" sulle confezioni - questi prodotti possono ancora farti glutine.
- Ulteriori informazioni: senza cereali e senza glutine
5 - Birra
Mi sorprende sempre quante persone non sanno che la birra convenzionale contiene glutine. Ma poi ripenso ai miei primi giorni dopo la dieta priva di glutine, e ricordo come sono stato inciampato - male - dalla birra.
Quando ti concedi occasionalmente (pensa: barbecue estivo o picnic), non ti concentri necessariamente sugli ingredienti della birra. Ma quegli ingredienti contengono orzo ... come ho scoperto dopo averlo buttato giù per la prima volta in un anno.
In questi giorni, puoi trovare birra senza glutine in molti supermercati e in molti ristoranti. La maggior parte delle persone sinceramente non piace così come la birra normale, ma i birrai sono sempre più abili e la birra migliora sempre.
- Ulteriori informazioni: le nuove birre "rimosse dal glutine" sono sicure?
6 - Farmaci da prescrizione
Le etichette alimentari devono dichiarare tutti gli ingredienti di grano (ma non gli ingredienti di orzo o di segale), rendendo più facile per noi escludere determinati prodotti. Ma i produttori di farmaci da prescrizione non seguono le stesse regole. Alcuni farmaci da prescrizione contengono cereali contenenti glutine (quasi sempre grano) come riempitivo e non è richiesto che rivelino il grano o il glutine ai consumatori.
In effetti, può essere difficile determinare se il farmaco che stai assumendo sia privo di glutine - gli ingredienti possono cambiare, anche sui farmaci con prescrizione di marca, e i rappresentanti del servizio clienti dell'azienda potrebbero non saperlo.
Per far fronte a questo problema, assicurarsi che il farmacista sappia che è necessario essere privi di glutine (e sa anche cosa significa "senza glutine"). Inoltre, ricontrolla ogni singola ricarica, poiché gli ingredienti possono cambiare frequentemente.
7 - Carni gourmet
Un sacco di negozi di alimentari di fascia alta vendono carni preparate gourmet in questi giorni. È possibile acquistare tutti i tipi di salsicce, insieme a costolette preparate e pollo o pesce già in una salsa deliziosa.
Tuttavia, ho trovato elenchi di ingredienti per molti di questi alimenti dall'aspetto appetitoso che mancano. I negozi spesso ottengono le salse e gli strofinacci delle spezie da fornitori esterni e potrebbero non tracciare attentamente gli ingredienti.
Anche se i lavoratori della carne sanno esattamente cosa c'è dentro (e sanno per certo che non c'è glutine), devi comunque stare attento. Questi prodotti sono "preparati in una struttura che elabora anche il glutine" - come vedrai quando guardi tutti gli oggetti contenenti pane grattugiato al banco della carne. Evita, specialmente se sei particolarmente sensibile.
8 - Pasti al ristorante
Diventa più facile mangiare senza glutine: i ristoranti sono più consapevoli dei problemi di glutine e molte catene di ristoranti offrono menu senza glutine . Ma mangiare fuori ancora contiene molte insidie.
All'inizio della tua dieta, è facile persuaderti a ordinare qualcosa che "sembra sicuro" dal menu, senza fare il pasticcio di te stesso con il server. Ma questo approccio è pieno di pericoli - gli hamburger possono contenere briciole di pane, le marinate possono includere salsa di soia e la contaminazione incrociata può essere dilagante in cucina.
Per quanto sia difficile (e trovo ancora difficile), devi dire al tuo server che il tuo pasto deve essere privo di glutine. In molti casi, dovrai coinvolgere il manager e / o lo chef per imparare gli ingredienti e ottenere un pasto sicuro.
- Ulteriori informazioni: 5 regole fondamentali per rimanere senza glutine nei ristoranti
9 - Pasti con amici e familiari
Penso che sia più difficile rimanere senza glutine quando si mangia fuori a casa di un amico o di un familiare piuttosto che in un ristorante. Molti chef e personale del ristorante si sottopongono a una formazione sulle allergie, ma tua madre no.
Come probabilmente sai bene, andare senza glutine comporta una curva di apprendimento ripida e la maggior parte delle persone non può creare un pasto perfettamente privo di glutine senza uno studio (e una pulizia profonda della propria cucina). Purtroppo, questo vale anche per i tuoi amici e la tua famiglia.
Onestamente, non ti consiglio di mangiare cibo riparato da amici o parenti a meno che tu non abbia supervisionato l'intero processo - potrebbero non rendersi conto che un pizzico di salsa di soia o una spolverata di farina significa che hanno appena mangiato male e hanno vinto Sappiamo di guardare le briciole nel burro o altri rischi. È più sicuro portare il tuo cibo.
- Ulteriori informazioni: Gestione degli amici e dei parenti quando sei libero da glutine