L'amido di mais è un ingrediente comune nei prodotti senza glutine
L' amido di mais puro è senza glutine, come si può intuire dal nome, è un amido derivato dal mais, non dal frumento, dall'orzo o dalla segale dei chicchi di glutine. Il mais è un cereale senza glutine.
Tuttavia, non tutte le marche di amido di mais presenti sul mercato sono considerate sicure nella dieta priva di glutine per coloro che soffrono di celiachia e sensibilità al glutine non celiaca.
Perché non tutte le marche di amido di mais sono prive di glutine?
Il problema non è il mais stesso - di nuovo, il mais è senza glutine.
Il problema è che i produttori non adottano sempre le misure necessarie per evitare la contaminazione incrociata del glutine poiché stanno processando e confezionando prodotti come la maizena insieme ad altri cereali e prodotti a base di cereali . I prodotti a base di amido di mais di alcune aziende sono realizzati in strutture condivise o su attrezzature condivise con prodotti di grano come la farina, e quindi non sono considerati privi di glutine.
Fortunatamente, ci sono più marchi di amido di mais distribuiti a livello nazionale che sono considerati privi di glutine. Inoltre, si può presumere che qualsiasi amido di mais utilizzato per produrre prodotti etichettati senza glutine sia sicuro.
Marchi di amido di mais senza glutine (più alcuni che non sono sicuri)
Ecco un elenco di marchi di amido di mais comunemente disponibili, insieme a ciò che i loro produttori dicono sullo stato senza glutine:
- Amido di mais di Argo e Kingsford . Argo & Kingsford's produce solo due prodotti: amido di mais e lievito in polvere (che include amido di mais). Secondo la pagina delle domande frequenti della società, entrambi i prodotti sono considerati privi di glutine. Il lievito Argo è senza glutine e senza alluminio. Entrambi usano gli ingredienti OGM, secondo l'azienda.
- Amido di mais di Bob's Red Mill . L'amido di mais è realizzato con l'attrezzatura dedicata senza glutine di Bob (nota: l'apparecchiatura elabora anche la farina d'avena priva di glutine dell'azienda, quindi se sei sensibile all'avena , potrebbe essere necessario sterzare). Bob's Red Mill testa i suoi prodotti senza glutine per assicurarsi che contengano meno di 20 parti per milione di glutine.
- Amido di mais Clabber Girl . Clabber Girl (un noto produttore di lievito in polvere) afferma che il suo amido di mais è "naturalmente senza glutine". L'azienda produce un'ampia varietà di miscele per dolci con diversi marchi, ma nessuna contiene glutine. Rende anche alcuni mix senza glutine, tra cui pane alla banana, biscotti con gocce di cioccolato e mix di biscotti.
- Amido di crema. Questo marchio è stato introdotto per la prima volta nel 1898 a Baltimora, Maryland, ed è stato venduto da allora, sia negli Stati Uniti che all'estero. La società non dichiara se la crema è considerata senza glutine.
- Amido di mais prodotti naturali frontiera. Frontier, una cooperativa di proprietà dei soci offre amido di mais alla rinfusa, insieme a un'ampia varietà di altri prodotti (compresi molti che contengono glutine). Sebbene Frontier abbia una manciata di prodotti che considera privi di glutine, l'amido di mais non è tra questi. Quindi, staresti meglio a portare altrove l'amido di mais - la maizena di frontiera potrebbe essere soggetta a contaminazione crociata.
- Amido di mais del focolare. Clabber Girl produce anche prodotti Hearth Club, tra cui la maizena Hearth Club. L'amido di mais Hearth Club è considerato "naturalmente senza glutine".
- Amido di mais Hodgson Mill. La maggior parte delle persone che seguono la dieta priva di glutine hanno familiarità con Hodgson Mill, che produce un'ampia varietà di ingredienti e miscele per dolci senza glutine. La sua amido di mais è certificata senza glutine dalla Celiac Support Association, che richiede prodotti per contenere meno di 5 parti per milione di glutine. L'amido di mais Hodgson Mill è anche non-GMO.
- Amido di mais biologico Rapunzel. Questo è un marchio austriaco importato negli Stati Uniti. Secondo il produttore, è trasformato in una struttura condivisa con prodotti di grano. Pertanto, potresti voler evitare e scegliere una marca più sicura.
- Rumford. Come la maizena di Hearth Club, anche questa marca è prodotta da Clabber Girl. Pertanto, è considerato "naturalmente senza glutine".
Perché l'amido di mais è utile per cucinare senza glutine
Per creare amido di mais, i produttori prelevano i chicchi di mais, li macinano e quindi li lavano per separare il componente dell'amido dalla proteina del mais, dalla fibra e dai componenti dell'olio.
Il risultato è una sostanza fine e polverosa che può essere utilizzata nella cottura e nella cottura. Puoi anche usare l'amido di mais per amalgamare i tuoi vestiti, per pulire l'argento, per fare ornamenti per le vacanze o persino per lucidare la tua auto.
L'amido di mais si presenta frequentemente nelle ricette prive di glutine: è possibile utilizzarlo per addensare sughi e zuppe e serve come componente importante di molte farine, torte e pane senza glutine.
Purtroppo non è un sostituto perfetto per la farina, comunque. Ad esempio, non è possibile utilizzarlo come sostituto della farina di grano cup for cup in una ricetta per pane o torte (per questo, si desidera una delle tante miscele di farina prive di glutine sul mercato). Ma l' amido di mais eccelle nei ripieni e nei sughi a base di torta: non potrai distinguere tra la versione contenente glutine e la versione senza glutine della tua ricetta.
> Fonte:
> Thompson T et al. Contaminazione da glutine di cereali, semi e farine negli Stati Uniti: uno studio pilota. Journal of American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.