Alcuni possono contenere piccole quantità di glutine
Se segui la dieta priva di glutine perché hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, potresti aver bisogno di essere cauto mangiando cibi fatti nella stessa struttura degli alimenti contenenti grano o contenenti glutine, o con cibi fatti sulla stessa attrezzatura o cibi che dicono "può contenere tracce di grano".
Sebbene alcuni di questi alimenti possano qualificarsi legalmente come "senza glutine", possono comunque contenere piccole quantità di glutine ...
potenzialmente abbastanza da farti star male. Le leggi sull'etichettatura degli alimenti negli Stati Uniti sono complicate e alla fine lasciano al consumatore decidere se vuole correre il rischio. Ecco alcune ulteriori informazioni per aiutarti a decidere se questo è un rischio che dovresti prendere.
Disclosures sull'etichetta del glutine volontario
Per legge, i produttori di alimenti devono dichiarare se un determinato prodotto contiene frumento. Tuttavia, non sono tenuti a dirti se c'è del glutine nel loro prodotto, né sono tenuti a rivelare se quel prodotto è fabbricato nella stessa struttura o sulla stessa attrezzatura dei prodotti contenenti glutine o contenenti glutine (vedere Leggi sull'etichettatura dei prodotti alimentari e glutine per ulteriori informazioni).
Inoltre, senza frumento non significa senza glutine , poiché gli alimenti senza grano possono ancora includere proteine del glutine da orzo e / o segale (più frequentemente orzo).
A titolo di cortesia per i consumatori allergici, molte aziende pubblicano dichiarazioni sulle loro etichette dicendo che un alimento è "fabbricato nella stessa struttura degli alimenti contenenti grano", "prodotto su attrezzature condivise con alimenti contenenti grano" o "può contenere tracce di grano "(che di solito significa che il cibo è fatto su attrezzature condivise).
Negli Stati Uniti è più raro, ma non inaudito, trovare tali affermazioni sul glutine negli alimenti (le norme sull'etichettatura dei prodotti alimentari in Canada e in altri paesi sono diverse).
Pertanto, mentre la presenza di una di queste affermazioni su un'etichetta indica la necessità di cautela, l'assenza di tale affermazione non significa che non si è a casa e si può consumare il cibo impunemente.
In generale, gli alimenti fatti in una struttura condivisa probabilmente saranno meno rischiosi di quelli prodotti su attrezzature condivise (o quelli che affermano "potrebbero contenere tracce di grano").
Con l'attrezzatura condivisa, la maggior parte dei produttori pulirà le proprie apparecchiature tra prodotti diversi, soprattutto se si spostano da un prodotto con un allergene (ad esempio, grano) a uno che non contiene l'allergene. I protocolli di pulizia differiscono da produttore a produttore e alcuni sono particolarmente attenti a questo processo di pulizia. Tuttavia, le attrezzature per la lavorazione degli alimenti sono notoriamente difficili da pulire a meno che il produttore non le smetta completamente di utilizzarle (e si può supporre che la maggior parte dei produttori non lo faccia).
Una parola da
Potresti essere in grado di consumare una o la maggior parte di questi prodotti senza una reazione, o possibilmente con una piccola reazione (vedi: È una reazione reale a piccole quantità di glutine? Per ulteriori informazioni su come le reazioni differiscono).
Infatti, alcune persone celiache hanno quella che viene chiamata celiachia silenziosa, nel senso che non reagiscono affatto, anche quando mangiano tutto il glutine che vogliono.
Tuttavia, la maggior parte dei pazienti affetti da celiachia e sensibilità al glutine reagiscono quando assumiamo il glutine (vedi: Cosa succede quando ti gluci?
). Alcuni trovano il loro corpo ribelle anche se mangiamo cibi contenenti meno di 20 parti per milione di glutine , la definizione legale di "senza glutine" (vedi: Quanto il glutine può farmi ammalare? Per i dettagli).
Dovreste mangiare un prodotto con "prodotto su attrezzature condivise / nella stessa struttura / potrebbe contenere tracce di" dichiarazione per il grano?
- Se non sei particolarmente sensibile al glutine (ad esempio, se non hai problemi a mangiare cibi senza ingredienti ovvi del glutine ), probabilmente puoi mangiare cibi fatti sia su attrezzature condivise che in strutture condivise senza subire una reazione.
- Se ti trovi a dover reagire a volte quando rischi di avere nuovi prodotti o un nuovo ristorante, potresti voler evitare gli alimenti fatti con le apparecchiature condivise, ma potresti scoprire, attraverso prove ed errori, che puoi mangiare alcuni cibi fatti in strutture condivise, soprattutto se sono certificati senza glutine (i programmi di certificazione senza glutine dettano le misure che le aziende devono adottare per evitare la contaminazione incrociata del glutine tra i prodotti).
- Se sai di essere molto sensibile a tracciare il glutine (ad esempio, se eviti la maggior parte degli alimenti trasformati perché di solito reagisci), probabilmente reagirai anche a questi prodotti ... ma ovviamente probabilmente lo sapevi già .
- Se vuoi evitare tutto il glutine, che tu reagisca o meno (come fanno alcune persone per proteggere la loro salute), allora ovviamente dovresti saltare i prodotti con queste affermazioni.
Onestamente, la tua decisione dipenderà da due fattori: 1) il tuo livello di sensibilità per tracciare il glutine e 2) il tuo desiderio di rimanere il più possibile privo di glutine. In fin dei conti, i prodotti con dichiarazioni "fatte in una struttura condivisa" e "fatte su apparecchiature condivise" potrebbero finire per essere aggiunte sicure alla tua dieta, oppure potrebbero non farlo: tocca a te effettuare questa chiamata, probabilmente basata su alcuni esperimenti e su la reazione del tuo corpo
> Fonte:
> Oltre il celiaco. Scheda informativa sulla sicurezza alimentare.