5 regole da seguire per cenare in sicurezza quando hai la sensibilità al celiaco o al glutine
È più facile che mai mangiare la dieta priva di glutine. Molte catene di ristoranti nazionali e regionali offrono menu senza glutine e sembrano aver avuto il tempo di capire veramente i bisogni delle persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca. Anche molti ristoranti fast food offrono ora opzioni senza glutine.
Ma è ancora possibile incontrare problemi in un ristorante, soprattutto se sei abbastanza sensibile a tracciare il glutine.
Nella maggior parte dei casi, il problema non sono gli ingredienti del glutine nel cibo stesso: è la contaminazione incrociata del glutine.
È stato aiutato che la consapevolezza dei problemi e dei bisogni senza glutine è aumentata in genere tra la comunità dei ristoranti, poiché molte più persone chiedono opzioni senza glutine. Tuttavia, devi comunque seguire queste cinque regole per essere sicuro di rimanere senza glutine quando cenare fuori.
5 regole da seguire quando si pranza senza glutine
Regola 1: scegli il tuo ristorante con saggezza . I ristoranti con menù senza glutine sono un buon punto di partenza, poiché in molti casi (ma non tutti), i membri del personale di questi ristoranti ricevono una formazione su come mantenere il cibo privo di glutine e per evitare la contaminazione incrociata.
Ma hai ancora delle opzioni se non vuoi andare in un ristorante della catena. Ad esempio, molti ristoranti etnici offrono opzioni senza glutine . Inoltre, puoi provare un ristorante locale, anche se dovrai scegliere in modo ragionevole - la panetteria e il bar locali potrebbero non offrire buone opzioni senza glutine, e potresti anche non essere in grado di entrare nel posto a causa della farina nel aria.
Avrai miglior fortuna con un locale di lusso dove preparano la maggior parte del cibo da zero.
Regola n. 2: parla direttamente allo chef o al manager . Avere le vostre domande di inoltro del server avanti e indietro per lo chef o il manager non funziona. Affatto. I dettagli vengono trascurati e gli ingredienti vengono confusi, specialmente se le tue richieste diventano più complicate (ed evitare la contaminazione incrociata è piuttosto complicato).
Il vostro server potrebbe dire che sa come garantire un pasto senza glutine, ma a meno che non si prenda il tempo di interrogarlo a lungo, non si sarà sicuri se conosce davvero la sua roba. Inoltre, non sarà in cucina a preparare il tuo cibo; lo staff della cucina si prende cura di questo.
Invece di fidarti del tuo server per ottenere tutto correttamente, chiedere l'aiuto di un manager o, preferibilmente, chiedere di parlare direttamente allo chef. Nella maggior parte dei casi, ho trovato gli chef molto competenti e molto disponibili ad aiutare. Una volta che ho iniziato a saltare il server e andare direttamente allo chef, i miei piatti da pranzo erano diminuiti drasticamente.
Viceversa, saltare questa regola, anche per una parte del pasto, può portare a grossi problemi. In un ristorante di cui ci fidavamo, abbiamo parlato con lo chef all'inizio del pasto. Alla fine, il server ha consigliato il brownie senza glutine con gelato. Non ricordavo di aver visto un biscotto senza glutine sul menu, ma tutto sembrava buono, così ho deciso di non disturbare lo chef di nuovo. Questo si è rivelato un grave errore: il brownie era senza zucchero, non senza glutine ... come ho imparato solo dopo averlo mangiato.
Regola n. 3: Coprire i problemi di contaminazione incrociata con il tuo chef e server . La maggior parte dei problemi nei ristoranti comportano la contaminazione incrociata da glutine, non un vero e proprio alimento per il glutine presentato erroneamente come senza glutine.
I lavoratori nelle cucine affollate del ristorante devono condividere le superfici di cottura, gli utensili e le padelle, quindi può essere difficile ritagliarsi un posto dove fare un pasto senza allergeni in quel caos. Alcuni ristoranti che eccellono negli articoli senza glutine in realtà mantengono cucine separate per il glutine e il cibo senza glutine ( Disney lo fa in alcuni casi), ma la maggior parte no.
Per stare al sicuro, assicurati di chiedere al personale della cucina quanto segue:
- Lavarsi le mani e cambiare i guanti prima di preparare il cibo
- Mescola l'insalata in una ciotola pulita (molti ristoranti riutilizzano le ciotole e possono contenere frammenti di crostino o condimenti per insalate non sicuri)
- Evitare l'uso di una superficie della griglia condivisa con oggetti contenenti glutine (compresi panini per hamburger, salse e articoli impanati)
- Usa acqua fresca per cucinare pasta senza glutine o verdure a vapore (alcuni ristoranti riutilizzano l'acqua della pasta per questo scopo)
- Mettere le pizze oi panini senza glutine su una padella anziché direttamente sulla superficie del forno e coprirli con un foglio per evitare le briciole
Inoltre, chiedi al tuo server di tenere il cibo lontano dal cestino del pane e da altre evidenti minacce per il glutine; è possibile introdurre una contaminazione incrociata tra la cucina e il tavolo.
Regola n. 4: Metti in discussione tutto . Molti ristoranti seguono la pratica di avere qualcuno che non è il tuo server a portare il tuo cibo al tavolo. In alcuni casi, quella persona dirà in modo rassicurante: "Ecco il tuo pasto senza glutine". Ma quando la persona non lo dice, io chiedo sempre "È senza glutine?" Mi sono salvato da diversi tipi di glutine in questo modo, poiché la persona si è resa conto di aver preso il piatto sbagliato. Se sul piatto appare qualcosa che non hai ordinato (come un contorno o una salsa), non toccarlo o provare a metterlo da parte; invece, scopri di cosa si tratta e se è sicuro. Se c'è qualche dubbio, chiedi di preparare un altro piatto.
Inoltre, se sei molto sensibile a tracciare il glutine, dovrai sicuramente fare più domande. Ad esempio, il ristorante può offrire un dessert che non include ingredienti di glutine (come una torta di cioccolato senza farina), ma può essere fatto proprio accanto ai pasticcini al glutine sul menu.
Una parola da
L'ultima regola per mangiare in modo sicuro quando è necessario seguire la dieta priva di glutine- Regola n. 5: In caso di dubbio, non mangiare - è la regola più importante da seguire.
Nella maggior parte dei casi, sarete in grado di mangiare fuori in modo sicuro e divertente. Ma non abbiate paura di saltare i pasti interamente in occasione se il personale del ristorante sembra incapace (o peggio, indifferente) di glutine. Diventare affamati non è piacevole, ma probabilmente preferirai che si ammali. Se lo chef non sembra averlo capito o, peggio, non sembra interessato a provare, è meglio non cimentarsi.
> Fonte:
> Fondazione Celiachia. Tavola da pranzo.