Mangiare sushi senza glutine e ordinare? Non fare questi errori!
Se hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, il sushi può rappresentare un vero e proprio pasto go-to che è perfettamente sicuro ... a condizione di ordinare sushi senza glutine.
Aspetta un attimo, probabilmente stai pensando: il sushi è solo pesce e riso. Cosa non c'è senza glutine a riguardo?
Un sacco di cose, a quanto pare. Come per tutto ciò che riguarda la dieta priva di glutine, il diavolo è nei dettagli - e i dettagli nel caso del sushi comprendono marinate di salsa di soia, finte polpa di granchio e persino il riso sushi stesso.
Fortunatamente, puoi evitare quelle insidie e ordinare un pasto di sushi senza glutine sicuro. Qui puoi trovare il glutine nascosto nel sushi ... e come evitarlo.
Principali fonti di glutine nel sushi: granchio e tempura finti
I rotoli californiani, in particolare quelli che provengono da supermercati o meno costosi "fast food" di tipo sushi, quasi sempre contengono surimi o granchi falsi. Questo granchio d'imitazione fatto dalla macinazione del pesce bianco e quindi legandolo con amido e altri ingredienti e poi aromatizzando in modo che assomigli alla vera carne di granchio.
Sfortunatamente, "l'amido e gli altri ingredienti" nei surimi contengono quasi sempre grano, posizionando la maggior parte dei rotoli californiani (e qualsiasi altro rotolo di sushi che include surimi) nella lista "evita" per quelli di noi che sono senza glutine. Nota che molti ristoranti di sushi non sanno che il surimi contiene grano , quindi dovrai ricontrollare tutti gli ingredienti in un rotolo multi-ingrediente. Non rischiare su surimi.
Oltre ai surimi, devi anche fare attenzione ai rotoli di sushi-sushi tempura che includono verdure e carni a base di tempura. La pastella Tempura è quasi sempre fatta con farina di frumento. Fortunatamente, gli ingredienti del rotolo di sushi a base di tempura sono piuttosto facili da identificare ed evitare. Alcuni ristoranti senza glutine usano una pastella priva di glutine per preparare la tempura - questi dovrebbero essere etichettati in modo prominente come "senza glutine".
Ulteriori problemi di glutine: marinate e wasabi
Alcuni involtini di sushi includono pesce marinato: più comunemente unagi (anguilla d'acqua dolce) ma anche salmone e tonno. Praticamente tutte queste marinate contengono salsa di soia o salsa teriyaki (che, a sua volta, ha la salsa di soia come ingrediente).
La maggior parte della salsa di soia, ovviamente, contiene grano e non è priva di glutine. Pertanto, è necessario evitare qualsiasi sushi preparato con una marinata o una salsa a meno che non si sappia per certo che è stato preparato con salsa di soia senza glutine .
Dovrai anche stare attento al wasabi, la pasta verde che fa venire l'acquolina in bocca e che aggiunge un grande tocco al tuo sushi. Molti ristoranti di sushi (specialmente negli Stati Uniti) non usano il vero wasabi; invece, usano una miscela di rafano, senape e altri ingredienti (compresa la colorazione verde). Questo non è un problema comune, ma ho sentito abbastanza notizie da altri per sapere che è in agguato là fuori.
Per evitare questo, dovresti chiedere al ristorante di farti rivedere gli ingredienti del wasabi in uso ... o meglio ancora, porta un piccolo contenitore di tuo, 100% di wasabi reale. È possibile acquistare una vera radice di wasabi in polvere nei negozi di alimentari asiatici o ordinarla online; Sushi Sonic e Pacific Farms sono due produttori.
Se reagisci agli aceti derivati da glutine di glutine (come fanno alcune persone), sappi che il riso usato per fare il sushi quasi sempre è condito con aceto di sushi. Questo aceto viene spesso distillato dal riso, ma occasionalmente può includere grani di glutine distillati.
Una volta ero un po 'glutinato di aceto di sushi che conteneva orzo, e così ora o chiedo al sushi di fare il mio ordine con riso normale al posto del riso sushi, o ordino sashimi (pesce normale) invece di sushi quando visito un sushi bar.
Una parola da
Dal punto di vista della contaminazione incrociata del glutine , i ristoranti di sushi sono abbastanza sicuri: puoi sederti al sushi bar e guardare lo chef preparare il cibo, e a meno che il ristorante non faccia tonnellate di sushi tempura, l'area di preparazione del sushi è di solito gratuito.
Quando pranziamo in un ristorante di sushi, generalmente chiedo al server di far sapere allo chef di sushi che sono estremamente allergico alla salsa di soia, e quindi di evitare il contatto con salse o marinate quando faccio il mio ordine. Ordino anche il sashimi al posto del sushi (chiedo sempre se c'è qualcosa che è stato in una marinata su un piatto di sashimi) e porto la mia salsa di soia e wasabi senza glutine (anche se molti ristoranti giapponesi ora stanno rifornendo di salsa di soia senza glutine per loro clienti).
Anche se ci sono numerosi posti in cui il glutine può intrufolarsi in una cena di sushi, in realtà è piuttosto semplice ottenere un pasto sicuro senza glutine in un ristorante di sushi. È più difficile ottenere sushi sicuro in un sushi bar del supermercato, ma ricorda che i supermercati Wegmans hanno reso il loro sushi senza glutine.
> Fonte:
> Fondazione Celiachia. Tavola da pranzo.