Il benzoato di sodio è un conservante comunemente usato nelle torte di frutta, marmellate , bevande, insalate, condimenti e crauti - cibi che hanno un pH acido. I conservanti chimici, come il benzoato di sodio, sono spesso usati nei cibi trattati per prevenire la crescita di batteri, lieviti o altri microrganismi cattivi che potrebbero rovinare il cibo.
Quando il benzoato di sodio viene combinato con l'acqua, viene prodotto acido benzoico.
L'acido benzoico è la forma attiva del conservante, la forma che protegge gli alimenti. L'acido benzoico si trova anche naturalmente in alcuni frutti come mirtilli, prugne e mele.
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha studiato approfonditamente il benzoato di sodio e ha scoperto che è sicuro se consumato in quantità trovate nelle diete normali. Secondo la FDA, occorrerebbero circa 180 volte la quantità di benzoato di sodio presente in una dieta tipica prima che si verifichino eventuali problemi e 90 volte la quantità di benzoato di sodio che potrebbe essere trovata in una dieta in cui tutti i cibi che si mangia contengono maggiori quantità di benzoato di sodio attualmente in uso. Sì, sembra complicato, ma significa che il conservante è sicuro. Secondo il comitato di selezione della FDA generalmente considerato come sostanza sicura:
Non ci sono prove nelle informazioni disponibili per dimostrare che l'acido benzoico e il benzoato di sodio come ingredienti alimentari costituiscono un pericolo per il pubblico in generale se utilizzati a livelli che sono attualmente attuali o che potrebbero essere ragionevolmente prevedibili in futuro.
Ma che dire dei benzene?
I nomi possono sembrare simili, ma il benzene NON è lo stesso del benzoato di sodio o dell'acido benzoico, quindi se stai mangiando qualcosa che ha aggiunto benzoato di sodio, non sei esposto al benzene. È importante capirlo. C'è un legame tra acido benzoico e benzene che ha provocato un po 'di spavento da soft drink nei primi anni 2000.
A quei tempi, alcuni produttori di bibite hanno usato una combinazione di benzoato di sodio e acido ascorbico (vitamina C) nelle loro formule. Questi due composti sono sicuri in condizioni normali, ma con un'eccessiva esposizione al calore, possono interagire per formare benzene. L'esposizione a grandi quantità di benzene è nota per provocare il cancro.
Poiché esisteva il potenziale per la formazione del benzene, nel 2005 la FDA ha testato oltre 200 bibite analcoliche. La maggior parte non conteneva benzene o ne conteneva meno di cinque per miliardo, che è considerato sicuro per gli esseri umani.
È importante notare che l'esposizione proviene solitamente dalle emissioni di carbone e benzina, non da cibi o bevande - anche se il benzoato di sodio e l'acido ascorbico si convertono in benzene, i livelli trovati in una bottiglia di soda erano minuscoli, quindi i consumatori non erano in pericolo . Tuttavia, i produttori di bibite hanno riformulato i loro prodotti e la formazione del benzene non è più un problema.
Una fonte di sodio?
Il benzoato di sodio è uno degli ingredienti aggiunti che possono contribuire al tuo consumo di sodio - qualcosa da considerare se hai bisogno di guardare il tuo apporto di sodio. Controlla le etichette dei valori nutrizionali per scoprire quanto sodio è in una porzione del cibo che stai consumando.
fonti:
Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie - Istituto nazionale per la sicurezza e la salute sul lavoro. "Benzoato di sodio." http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
Nair B. "Rapporto finale sulla valutazione della sicurezza di alcol benzilico, acido benzoico e benzoato di sodio." Toxicol Int J. 2001; 20 Suppl 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti. "Domande e risposte sull'occorrenza del benzene in bevande analcoliche e altre bevande". http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti. "Parere del comitato sulle sostanze GRAS (SCOGS): sodio benzoato". http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.