Prendi un piatto di bacche, prova entrambi i metodi e vedi quale ti piace di più
Non c'è niente come marmellata fatta in casa. Sembra assomigliare molto più alla frutta che proviene dalle marmellate che acquisti nel negozio. Se creare la marmellata o le conserve è ciò che hai sempre voluto provare, ma sei stato scoraggiato dal processo, ci sono due approcci che dovresti dare alla bollitura e all'aggiunta di gelatina.
Anche le marmellate non devono rompere il carboidrato o lo zucchero, anche tu puoi renderlo senza zucchero.
La marmellata acquistata in negozio è per lo più zucchero, e infatti la marmellata è una di quelle cose che è difficile da fare senza zucchero. Lo zucchero conferisce alla marmellata la sua caratteristica sensazione in bocca e agisce come conservante. Tuttavia, è possibile creare con successo una marmellata senza zucchero o conservare, ci vuole pazienza e un po 'di sperimentazione.
Bacche con una dieta a basso contenuto di carboidrati
Di tutti i frutti, le bacche, come le fragole e le more , sono tra i più bassi in carboidrati e zucchero. La grande notizia è che hanno un sapore dolce e possono ancora essere gustati con una dieta a basso contenuto di carboidrati .
Al culmine della stagione delle bacche, prendi un piatto delle tue bacche preferite. Mangia un po 'e preparati a conservare il resto.
Alcune considerazioni prima di iniziare
Dato che lo zucchero è solitamente quello che conserva la marmellata, e si sta andando per una versione senza zucchero, si vorrà fare "marmellata congelatore" per mantenerlo più lungo di un paio di settimane. Generalmente, rimarrà in frigo per due settimane, ma qualsiasi marmellata che si desidera conservare più a lungo deve essere conservato nel congelatore.
La marmellata senza zucchero nei negozi può rimanere sullo scaffale a causa dei conservanti aggiunti.
Un altro ingrediente nella maggior parte delle marmellate è la pectina commerciale, che contiene zucchero. Alcuni frutti, come le prugne, hanno abbastanza pectina naturale, è un addensante naturale, che non è necessario aggiungere alcuno, ma le bacche hanno generalmente bisogno di aggiungere pectina.
Le more hanno alcune delle loro pectine ma le fragole non ne hanno praticamente nessuna. La pectina commerciale senza zucchero esiste, ma a volte può essere difficile da trovare.
Ci sono alcuni metodi per fare marmellate e conserve. Diamo un'occhiata al metodo di ebollizione e all'uso della gelatina. Puoi provare entrambi e fare confronti fianco a fianco.
Bollilo giù (Usa le more)
Prova prima il metodo più semplice, bollente. Prendi due tazze di bacche, aggiungi un po 'd'acqua e un dolcificante artificiale , come la forma liquida di Splenda che non ha il sapore secco e i carboidrati extra della forma in polvere, e fai bollire le bacche finché non si riducono. La pectina naturale nelle more aiuta a produrre una purea concentrata e spalmabile. Due tazze di frutti di bosco producono 1/2 tazza di marmellata.
Usando il metodo di ebollizione, il risultato non è "jammy" come gli altri metodi, è più come una diffusione. Ma è il metodo più semplice. Forse a causa della mancanza di pectina, le fragole non sono buone da usare con questa tecnica. Se si desidera provare a utilizzare fragole invece di more, potrebbe essere preferibile aggiungere alla ricetta una pectina commerciale senza zucchero.
Usa la gelatina
Puoi preparare una marmellata di fragole senza zucchero usando la fragola Jell-O , ma se vuoi che il sapore della frutta fresca sia la stella, usa la gelatina non aromatizzata.
Per le more, è necessario un po 'meno di un pacchetto, come un po' meno di 2 cucchiaini da tè, che funziona bene per due tazze di more mescolate con 2/3 di tazza di acqua e dolcificante a piacere. Bollilo, aggiungi la gelatina. Questa miscela produceva poco meno di una tazza e mezzo di marmellata. La consistenza è buona, è un po '"rimbalzante" e deve essere stimolata, produce una marmellata credibile e spalmabile.
Ancora una volta, le fragole non vanno bene, forse a causa della mancanza di pectina naturale, ma le fragole funzionano ancora. Utilizzare un pacchetto completo di gelatina, poco più di 2 cucchiaini da tè, per 1 tazza di purea prodotta miscelando 2 tazze di fragole tritate con mezzo bicchiere d'acqua.
Ha un buon sapore, è spalmabile, ma la consistenza è in qualche modo carente. La sperimentazione è la chiave, puoi provare a variare i tempi di cottura per vedere se puoi ottenere la giusta consistenza.