Quando si pensa a "verdura povera di carboidrati", la zucca potrebbe non venire in mente, ma la zucca è una delle verdure consentite durante la fase di induzione della dieta Atkins. Sono zeppi di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti e possono funzionare bene in qualsiasi delle diete low-carb popolari. Ma mangiare la zucca non significa solo fare torte durante le vacanze.
Mezza tazza di zucca in scatola ha 6,5 grammi di carboidrati efficaci e 3,5 grammi di fibre.
La zucca è un Superfood a basso contenuto di carboidrati
La zucca è una di quelle verdure che è quasi emblematica della caduta - ci fa pensare alla mietitura, alle vacanze, al gelo, alle notti allungate e all'inverno in arrivo. Eppure, l'unico modo in cui di solito arriva al tavolo è in una torta comprata da un negozio, o forse una lattina di torta che si riempie in una torta fatta da noi stessi. Ma la zucca può essere molto di più - e poiché la zucca si conserva per 6 mesi interi o per anni in una lattina, può essere un'aggiunta per tutto l'anno alle nostre diete.
Vitamine in abbondanza
La zucca è piena zeppa di sostanze nutritive. Puoi capire dal suo colore brillante che sarà buono per te. Non solo la zucca carica di vitamina A e carotenoidi antiossidanti , in particolare alfa e beta-caroteni, è una buona fonte di vitamine C, K ed E, e molti minerali, tra cui magnesio, potassio e ferro.
Vale anche la pena aggrapparsi ai semi. I semi di zucca , chiamati anche pepitas, sono carichi di minerali, sembrano avere un effetto anti-infiammatorio e possono anche aiutare a proteggere dal cancro alla prostata e dall'osteoporosi.
Un quarto di tazza contiene circa 5 grammi di carboidrati efficaci e 1,5 grammi di fibre.
Selezione
Per cucinare, vuoi una zucca che sia pesante per le sue dimensioni. I più leggeri sono più asciutti, con uno spazio aperto più grande nel mezzo. Per la maggior parte, stare lontano dalle grandi zucche quando si seleziona una zucca per mangiare - da 2 a 5 libbre è giusto.
Conservazione
Le zucche possono conservare a lungo in un luogo fresco (idealmente da 50 a 60 gradi) asciutto. Metti i giornali sotto per ogni evenienza, comunque. Una volta che la zucca è stata tagliata, è necessario usarla entro un paio di giorni (o congelarla) in quanto può modellarsi rapidamente. Cotto, va bene in frigorifero per 4 o 5 giorni.
Tecniche di cottura semplici di base
Per la purea di zucca: Ricorda, l'hai sentito prima qui: non hai bisogno di tagliare la zucca prima di arrostirla. Non sto scherzando. Basta colpirlo con un coltello una o due volte per sfogare il vapore, mettere l'intera cosa rammendata su una teglia da forno e farlo scoppiare in forno a 350 F per un'ora o giù di lì, fino a quando non si può facilmente infilare un coltello dentro. (Una volta dovevo andarmene nel mezzo, così ho spento il forno dopo 20 minuti, e quando sono tornato diverse ore dopo era perfettamente cotto.) Raffreddare, quindi raccogliere i semi e la roba fibrosa con un cucchiaio, o tiralo fuori con le pinze. È MOLTO FACILE rispetto a quando è crudo.
Se vuoi dei pezzi di zucca, devi tagliarli in modo crudo (anche se mi sono chiesto se "par-tostatura" avrebbe funzionato per rendere la pelle più facile da hackerare). O trovare un negozio dove è possibile acquistarlo già in blocchi. O implorare il ragazzo dei prodotti nel tuo mercato locale per farlo.
Arrostire i semi; Lasciali asciugare su carta assorbente, quindi olio e sale (e qualsiasi altro condimento desiderato) e li arrostisci lentamente in un forno da 250 F fino a quando non hanno un buon odore - circa 45 a 60 minuti. Mescoli ogni 15 minuti circa.
Modi per mangiare la zucca
La zucca può essere utilizzata in qualsiasi ricetta di zucca, e ha una profondità di sapore che molte altre zucche invernali non hanno. Certo, dobbiamo avere una torta di zucca, e la mia torta di zucca a basso contenuto di carboidrati non fallisce mai. Ecco alcune altre ricette low-carb con zucca: