La gomma di guar è ovunque nel cibo senza glutine. Puoi sempre fidarti?
Se sei stato senza glutine per un po ', probabilmente conosci questa storia: la proteina del glutine è la roba nel pane e in altri prodotti da forno che gli conferisce una consistenza elastica e elastica e per produrre prodotti da forno senza glutine come il loro controparti gluten-y, hai bisogno di qualcosa per sostituire il glutine.
Molte volte, quel qualcosa è gomma di guar. Ma cos'è la gomma di guar?
La gomma di guar è prodotta dai semi della pianta di guar, una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell'India. Per produrre gomma di guar, i produttori raccolgono i baccelli di fagioli e li elaborano per rimuovere la buccia e le altre parti dei semi. La restante sostanza in polvere purificata è gomma di guar.
Nei prodotti da forno senza glutine, la gomma di guar (insieme alla gomma xantana) aiuta ad addensare la pastella e impedisce la separazione degli ingredienti. Serve anche a intrappolare l'aria all'interno del mix, che alla fine fa aumentare la pastella quando si cuoce.
Non hai bisogno di molta gomma guar per fare il lavoro: Bob's Red Mill consiglia di utilizzare fino a 1/2 un cucchiaino di gomma di guar per tazza di farina senza glutine per i biscotti, fino a due cucchiaini per tazza di farina per il pane, e tanto quanto un cucchiaio per l'impasto della pizza (che, ovviamente, dovrebbe essere spesso ed elastico).
Fonti di gomma guar senza glutine
Mentre la gomma di guar - un prodotto derivato dalla pianta di guar - è un ingrediente intrinsecamente privo di glutine, è comunque necessario fare attenzione a procurarsi accuratamente la gomma di guar per assicurarsi che sia priva di contaminazione incrociata con il glutine .
(A meno che un produttore non miri specificamente al mercato senza glutine, potrebbe non essere così attento come abbiamo bisogno).
Il modo migliore per garantire l'assenza di glutine della tua gomma di guar è acquistarlo da queste fonti, che etichettano specificamente i loro prodotti senza glutine:
- Gomma di guar di Bob's Red Mill . Se hai mai fatto una cottura senza glutine, probabilmente conosci già Bob's Red Mill. Bob's offre gomma di guar in sacchi da 8 once (dato quanto poco è necessario utilizzare nelle ricette, che dovrebbe durare un po 'di tempo), e fa parte della linea di ingredienti senza glutine dell'azienda. Siate consapevoli del fatto che Bob elabora la sua avena priva di glutine (e altri cereali senza glutine, incluso il mais) con la stessa attrezzatura, quindi se anche voi non potete mangiare l'avena , o se avete problemi con il mais , potrebbe essere necessario trovarne un'altra fonte per la tua gomma di guar.
- Gomma di guar ORA Foods . NOW Foods vende anche la gomma di guar in pacchi da 8 once e specifica in particolare la sua gomma di guar "senza glutine". Sebbene la maggior parte di ciò che NOW Foods vende (prodotti alimentari e integratori) sia senza glutine, l'azienda tratta i suoi pochi prodotti contenenti glutine sulle stesse linee. I test NOW Foods assicurano che i prodotti contengano meno di 5 parti per milione di glutine, ma riconosce (in una dichiarazione senza glutine molto candida e trasparente) che il glutine potrebbe rimanere a livelli di traccia nonostante le accurate procedure di pulizia.
Che altro devo sapere sulla gomma di guar?
La gomma di guar contiene gli zuccheri galattosio e mannosio. Se stai seguendo una dieta a basso FODMAP per curare la sindrome dell'intestino irritabile, fai attenzione, dato che il galattosio è una forma di FODMAP. Alcuni guru della dieta FODMAP consigliano di usare la gomma xantana invece della gomma di guar.
Ulteriori informazioni sugli usi della gomma di guar: I produttori di gelati usano spesso la gomma di guar come stabilizzante e la gomma di guar si trova anche nei prodotti farmaceutici come legante. Alcuni lassativi hanno la gomma di guar come ingrediente principale, poiché la gomma di guar è principalmente fibra solubile.
Nel frattempo, alcune persone - comprese le persone celiache e la sensibilità al glutine non celiaca - riferiscono di avere sintomi come gas e dolore addominale quando assumono gomma di guar, anche quando usano un marchio senza glutine e non ne usano gran parte .
In questi casi, il colpevole probabilmente è una contaminazione incrociata del glutine di livello molto basso o una sensibilità alla gomma di guar stessa.