Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 420
Grasso - 13 g
Carboidrati - 70g
Proteine - 7g
Tempo totale 30 min
Preparare 15 minuti , Cuocere 15 minuti
Porzioni 5 (1 waffle + 2 lime calce T key)
Questi waffle low-FODMAP hanno un sapore e una consistenza deliziosi. Il segreto sta nelle farine speciali utilizzate in questa ricetta. La speciale varietà di farina di grano saraceno richiesta in questa ricetta ha un sapore particolarmente delicato e rende deliziosi waffles. La farina di riso tailandese può essere acquistata in qualsiasi mercato asiatico, di solito in un sacchetto di plastica trasparente da un chilo con scritte rosse. Ha una macinatura molto più fine rispetto alla normale farina di riso e conferisce a questi waffle una consistenza delicata e una sensazione cremosa.
Sebbene il glutine in sé non sia un FODMAP, le farine prive di glutine come quelle contenute in questa ricetta tendono ad avere un basso contenuto di FODMAP. Il "grano saraceno" è in realtà un termine improprio: non è affatto un tipo di grano, ma seme di una famiglia di piante completamente diversa.
ingredienti
- 4½ cucchiaini di burro
- ½ tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato, diviso
- 2 uova grandi
- 1/3 tazza di succo di lime dal concentrato
- 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 2 cucchiai di olio di canola
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 tazza di farina di riso tailandese setacciata (115 g)
- Farina di grano saraceno scotennata setata 3/4 tazza (115g)
- ½ cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di zucchero marrone chiaro confezionato
- 1 ½ cucchiaino di lievito per dolci
- ¼ cucchiaino di noce moscata
- 1/8 di cucchiaino di cardamomo macinato
Preparazione
- Per la cagliata di lime, in una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Togliere la padella dal fuoco e frullare nello zucchero. In una piccola ciotola, sbatti un uovo. Sbattere l'uovo sbattuto e il succo di lime nella miscela di zucchero. Mescolando costantemente con il bordo piatto di una spatola, scaldare il composto a medio-basso fino a quando non si addensa abbastanza da ricoprire il retro di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Per i waffle, in una ciotola di frullatore o pastella, sbattere insieme il secondo uovo, il latte, l'aceto, l'olio, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle.
- In una grande ciotola separata, mescolare insieme la farina di riso, la farina di grano saraceno, il sale, lo zucchero di canna, il lievito, la noce moscata e il cardamomo. Aggiungere il composto di farina agli ingredienti liquidi e sbattere bene fino a ottenere un composto omogeneo. si forma una pastella densa e versabile. Aggiungere un po 'più di farina di riso, se necessario, per addensare la pastella.
- Preriscaldare la piastra per cialde, quindi spazzolare o spruzzare con olio. Versare un po 'di pastella al centro della piastra per cialde e lasciare cuocere le cialde fino a quando non diventano dorate, da 3 a 5 minuti ciascuna. Ripetere il processo di riscaldamento e ingrassaggio del waffle-maker tra ogni waffle, e continuare fino a quando tutta la pastella è esaurita.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
In questa ricetta è possibile utilizzare succo di lime o succo di lime fresco al posto del succo di lime.
Una quantità uguale di farina di grano saraceno normale può essere sostituita con la farina di grano saraceno con lo scafo d'argento in questa ricetta, ma il sapore di grano saraceno della farina sarà più pronunciato, e il colore delle cialde sarà più scuro.
La farina di riso integrale "Superfine" può essere sostituita con la farina di riso tailandese in questa ricetta, ma la normale farina di riso o farina di riso integrale non è un buon sostituto.
Al posto del latte di mandorla si può usare latte vaccino senza lattosio.
Consigli per cucinare e servire
Se si formano dei grumi nella cagliata, versare la miscela addensata attraverso un piccolo setaccio a maglie per rimuoverli.
Considera di preparare un doppio lotto di cagliata di lime. Fa un bel regalo! In alternativa, mantieni una cagliata di lime in frigorifero da utilizzare su toast basso, toast alla francese o focaccine. O mescolare in yogurt senza lattosio o una ciotola di farina d'avena.
Combinare separatamente gli ingredienti secchi separatamente prima di mescolare gli ingredienti del web aiuta ad evitare i grumi - vale la pena lavare una ciotola in più.