Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 67
Grasso - 6g
Carboidrati - 4g
Proteine - 1g
Tempo totale 30 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 0 min
Porzioni 5 (1/4 tazza ciascuna)
I peperoncini verdi freschi e le erbe verdi distinguono i curry verdi thailandesi dal rosso, il giallo e altri curry. Ciò rende il curry verde un candidato particolarmente buono per la cucina low-FODMAP poiché questi assertivi aromi freschi (insieme a spezie appena macinate) possono portare il giorno in assenza di aglio fresco e scalogno.
Questa versione sfacciatamente americanizzata utilizza foglie e gambi di coriandolo invece della radice di coriandolo, e verdi di scalogno e scorza di lime invece di foglie di tiglio. Abbiamo usato olio a base di aglio per aromatizzare e per l'umidità extra, in modo che la pasta possa essere macinata in un frullatore invece di un mortaio e un pestello. In qualsiasi ricetta che richiede pasta di curry verde, sostituire questa versione a bassa FODMAP per pasta di curry in scatola o in bottiglia.
ingredienti
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 1½ cucchiaini di semi di coriandolo
- 5 grani di pepe neri
- 1 gambo lemongrass
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio d'oliva infuso all'aglio
- 2 cucchiaini di scorza di lime fresca (da 1 lime)
- 1 mazzo di foglie di coriandolo e steli (5 once, circa 30 steli)
- 1 peperoncino fresco Serrano, seminato o 5 piccoli peperoncini verdi tailandesi
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco sbucciata e pelata
- 1 tazza di verdure di scalogno tagliate a fettine sottili
Preparazione
- In una padella pesante a fuoco medio, tostare i semi di cumino e di coriandolo fino a quando diventano fragranti e scurire leggermente 3-4 minuti. Quando è freddo, macina finemente i semi e i grani di pepe.
- Tagliare la parte inferiore del gambo della citronella. Staccare le foglie verdi esterne, rivelando il nucleo giallo. Partendo dall'estremità inferiore, tagliare la citronella a fette sottili, fermandosi a circa metà del gambo o quando il nucleo sembra finire.
- Aggiungere la miscela di spezie, lemongrass, salsa di pesce e olio nella ciotola di un frullatore o robot da cucina. Successivamente, aggiungere la scorza di lime, il coriandolo, il peperoncino, la radice di zenzero e gli verdi di scalogno. Lavorare fino a formare una pasta, utilizzando un tamper secondo necessità per spingere gli ingredienti verso le lame del frullatore. Utilizzare o congelare rapidamente.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
I semi di cumino macinato e di coriandolo macinato possono essere sostituiti invece di arrostire e macinare i propri semi.
Consigli per cucinare e servire
Le spezie tostate possono essere macinate in un macinino elettrico o macinacaffè, un mortaio e un pestello, un robot da cucina o un macinapepe a manovella.
Una ricetta di questa pasta mescolata in una lattina da 14,5 once di crema al cocco condirà un chilo di pollo e diverse tazze di verdure. Poiché non è così concentrato come la pasta di curry commerciale, ti consigliamo di utilizzare il doppio delle ricette.
Gli avanzi si congelano molto bene in vasetti. Oppure, dividere la pasta di curry in una vaschetta per il ghiaccio, far uscire i cubetti congelati e conservarli nel congelatore in un contenitore ermetico.