Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 275
Grasso - 14g
Carboidrati - 28g
Proteine - 10g
Tempo totale 40 min
Preparare 15 minuti , Cuocere 25 minuti
Porzioni 2
Questo piatto vegetariano prepara una buona colazione o un brunch del fine settimana, ed è abbastanza buono da funzionare come una breve settimana di settimana "colazione a cena". Questo gustoso hash, meno le uova, è anche un ottimo contorno di verdure per un pasto principale. Tutti gli ingredienti sono bassi in FODMAPs, quindi puoi goderti senza innescare i sintomi IBS.
ingredienti
- 5 cucchiaini di olio d'oliva infuso all'aglio, divisi
- ½ libbra di patate rosse con la pelle, ¼ di pollice a dadini
- 3 once di melanzana non sbucciata, ½-pollice a dadini (1 tazza)
- 3 once di peperone rosso, ¼ di pollice a dadini (3/4 tazza)
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 3 once di zucchine , 1/4 pollici a dadini (3/4 tazza)
- ¾ cucchiaino di foglie di origano essiccate
- Scaglie di scalogno tagliate a fette sottili di 1/3 di tazza
- 2 uova grandi
Preparazione
- In una padella grande, scaldare 2 cucchiaini di olio infuso con aglio a fuoco medio-alto.
- Aggiungere le patate, distribuire uniformemente nella padella e lasciare riposare indisturbate fino al marrone dorato sul fondo, da 1½ a 2 minuti. Allentare le patate con una spatola e girare i pezzi.
- Saltare, mescolando di tanto in tanto, per 1 minuto in più. Aggiungere 2 cucchiaini di olio infuso all'olio, melanzane, peperoni, sale e pepe. Cuocere le verdure, mescolando e girando i pezzi fino a quando melanzane e pepe si ammorbidiscono e diventano marroni a chiazze, circa 5 minuti.
- Aggiungere le zucchine e l'origano e cuocere fino a quando le zucchine sono croccanti ma tenere 3-4 minuti. Aggiungere ¼ di tazza d'acqua e mescolare fino a quando il liquido è evaporato e le patate vengono cotte per circa 1 minuto. Se le patate non sono state fatte, aggiungi 2 cucchiai di acqua, copri, riduci il calore al minimo e cuocili a vapore fino a 8 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare gli scalogni. Coprire per riscaldarsi.
- Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaino di olio infuso all'aglio. Rompere le uova in padella e condire leggermente con sale e pepe. Cuocere fino a quando le uova sono cotte, o "lato soleggiato" o "troppo facile". Per servire, mettere 1 ¼ tazze di hash su un piatto e guarnire con un uovo fritto.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Sostituire gli scalogni con erba cipollina tritata ¼ tazza.
Usa la zucca gialla a dadini al posto delle zucchine.
Ometti i peperoni rossi e sostituisci il peperone arrostito tagliato a dadini, aggiunto all'ultimo minuto di cottura.
Per il calore speziato aggiungere ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato o diversi pizzichi di pepe di cayenna.
Cospargere il piatto con del parmigiano grattugiato prima di servire per un sapore più ricco.
Consigli per cucinare e servire
Raccomandiamo di cuocere le uova fino in fondo per evitare il rischio di malattie di origine alimentare. Se ti piacciono le uova al sole, aggiungi un cucchiaio di acqua alla padella quando le uova sono quasi finite, copri la padella, riduci il calore e lascia che il vapore cuoci le cime delle uova.