Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 300
Grasso - 13 g
Carboidrati - 29g
Proteine - 19g
Tempo totale 40 min
Preparare 15 minuti , Cuocere 25 minuti
Porzioni 5 (2 tazze ciascuna)
Questo pasto monocomponente è adatto per una notte a causa della sua facile preparazione e pulizia. Molte salsicce commerciali contengono aglio e cipolla, ma questa ricetta ricrea il gusto della salsiccia senza quei fastidiosi FODMAP.
Avrai bisogno di una grande padella da 11 a 12 pollici o padella con bordi da 2 pollici, o una casseruola da 4 quarti o una zuppa. Bonus per le abilità culinarie: in questa ricetta, ti eserciterai a permettere al pollo e alle verdure di formare dei pezzi croccanti e caramellati chiamati "appassionato" sul fondo della padella (pronunciato fahn, in francese). Quindi si "scolorisce" la padella, aggiungendo liquido e raschiando il fondo dal fondo della padella, per ottenere una salsa saporita.
ingredienti
- ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente tritati
- ¾ cucchiaino di paprika affumicata
- ¾ cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
- 1 cucchiaino di sale, diviso
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva infuso con aglio
- ½ peperone rosso grande, tagliato a pezzi da 1/4 di pollice
- ¾ pollo macinato a terra
- 1/3 di foglie di porro tritate finemente
- 4 tazze e mezzo di acqua
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- ¾ tazza di funghi in scatola prosciugati (4 once a peso secco)
- 12 once di pasta di penne a basso contenuto di FODMAP ( senza glutine )
- 8 tazze di cavolo riccio fresco tritato, steli tagliati
- 2 once di parmigiano grattugiato fresco (2/3 tazza)
Preparazione
- In una piccola ciotola, unire i semi di finocchio tritati, la paprika affumicata, l'origano, i fiocchi di pepe rosso, ½ cucchiaino di sale e il pepe.
- In una padella extra-large di medio-alto, scaldare l'olio infuso all'aglio. Aggiungere il peperone rosso e saltare fino a quando i peperoni diventano marrone scuro a chiazze, circa 3 minuti.
- Spingere i peperoni su un lato della padella e aggiungere il pollo macinato, stenderlo sulla padella. Lascia la carne indisturbata al marrone e cospargila uniformemente con la miscela di spezie.
- Quando il pollo è rosolato sul fondo, lavorare le spezie piegando e tagliando la carne con una spatola. Continua a saltare la carne fino a quando non è più rosa, per un totale di 7 a 9 minuti. Aggiungere le foglie di porro, mescolare i peperoni dal lato e mescolare fino a formare dei pezzi croccanti (affettati) sul fondo, circa 2 minuti.
- Incorporare l'acqua, l'aceto, i funghi e il restante ½ cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, raschiare il fondo della padella per deglaze (allentare affezionato).
- Aggiungere la pasta uniformemente nella padella e premere verso il basso per immergere. Iniziare a tempificare la pasta, meno di alcuni minuti rispetto a quanto consigliato sulla confezione.
- Coprire la pasta completamente con le foglie di cavolo, ma non mescolarle. Regolare il calore per mantenere un forte sobbollire. Cuocere, premendo delicatamente sul cavolo 2 o 3 volte fino a quando la pasta è quasi finita (assaggiare un pezzo). Ciò richiederà da 7 a 13 minuti a seconda della marca di pasta. Il cavolo agisce come un coperchio sulla padella, trattenendo il vapore mentre la pasta cuoce.
- Mescolare delicatamente il cavolo. Se l'acqua viene assorbita prima della pasta, aggiungere più acqua ½ tazza alla volta e continuare a cuocere. Togliere dal fuoco e aggiustare i condimenti a piacere. Completare con il parmigiano grattugiato e servire.
Variazioni e sostituzioni
Usa salsiccia senza aglio o cipolla al posto del pollo, se riesci a trovarlo.
Tagliarlo a rondelle sottili prima di aggiungerlo alla padella.
Usa mezza tazza di scalogno a fette sottili al posto delle foglie di porro. Assicurati di attenersi solo ai green.
Utilizzare i cavoli verdi (i gambi rimossi) o le foglie di bietola svizzera al posto del cavolo.
Consigli per cucinare e servire
I funghi in scatola non sono creati uguali. Evita le marche più economiche; non sono altrettanto gustosi. La quantità di funghi richiesta in questa ricetta, ¾ tazza drenata, è la resa da una latta da 7 once, che può anche essere descritta come "peso secco da 4 once" sulla parte anteriore della confezione.
La pasta FODMAP senza glutine e senza glutine può passare da una a un altro a un cotto troppo cotto; impostare un timer per il 75% del tempo di cottura totale suggerito sulla confezione e iniziare i test per la cottura al minuto successivo.